Lekker Kneepje

Pompoensoep van geroosterde pompoen, met een vleugje gember of kerrie (Printversie)

Een zachte, oranje pompoensoep met geroosterde flespompoen, een beetje gember en kokosmelk. Liever kerrie? Die wissel je eenvoudig in.

# Ingrediënten:

Voor de geroosterde pompoen

01 - 1 kg flespompoen, gewogen na schillen en ontpitten, in blokjes van 2 cm
02 - 1½ eetlepel (22 ml) olijfolie
03 - ¼ theelepel gemalen zwarte peper

Voor de soep

04 - ½ eetlepel (8 ml) olijfolie
05 - 1 grote ui (ongeveer 150 g), gesnipperd
06 - 2 tenen knoflook, fijngehakt
07 - 10 g verse gember, geschild en fijn geraspt, of 1 theelepel milde kerrie
08 - 800 ml glutenvrije vegan groentebouillon
09 - 150 ml ongezoete volle kokosmelk, voor gebruik doorgeroerd
10 - 1 eetlepel (15 ml) citroensap
11 - ¼ theelepel zout, alleen indien nodig

Voor het serveren

12 - 20 g gepelde, ongezouten pompoenpitten

# Bereiding:

01 - Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Was de flespompoen onder stromend water. Snijd op een stabiele snijplank, schil en verwijder de pitten. Weeg 1 kg vruchtvlees af en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm.
02 - Meng de blokjes met 1½ eetlepel olijfolie en de zwarte peper. Verdeel in één laag over een ruime bakplaat, of gebruik twee platen als het te vol wordt. Rooster 30-35 minuten. Schep halverwege om en wissel bij twee platen van positie. De pompoen is klaar wanneer de randjes bruin zijn en een vork gemakkelijk door de blokjes gaat.
03 - Begin tijdens de laatste 10 minuten van de oventijd. Verwarm ½ eetlepel olijfolie in een ruime soeppan op middellaag vuur. Fruit de ui 7-8 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook en gember toe en bak 30 seconden mee. Gebruik voor de kerrievariant 1 theelepel milde kerrie in plaats van de gember.
04 - Doe de geroosterde pompoen bij de ui en schenk de 800 ml bouillon erbij. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 8 minuten zachtjes koken.
05 - Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op middellaag vuur gedurende 2-3 minuten. Schud regelmatig. Schep ze direct uit de pan zodra ze licht kleuren en geurig zijn.
06 - Zet het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer tot ze glad is. Houd de mixerkop onder het oppervlak en schakel uit voordat je hem optilt. Roer de kokosmelk en het citroensap erdoor. Voeg alleen als de soep te dik is een scheutje water toe. Verwarm nog ongeveer 2 minuten tot de soep goed heet is. Proef en voeg alleen indien nodig het zout toe. Verdeel over vier kommen en bestrooi met de geroosterde pompoenpitten.

# Informatie:

01 - Voor 4 ruime kommen. Reken op ongeveer 65 minuten inclusief voorbereiding.
02 - De ui fruit je terwijl de pompoen in de oven staat. De pitten rooster je terwijl de soep zacht kookt.
03 - Voedingswaarden zijn schattingen per portie, berekend voor de gembervariant met volle kokosmelk en alle pompoenpitten. Brood is niet meegerekend.

Terug naar het recept