Groninger mosterdsoep met grove mosterd, prei en spekjes (Printversie)
Romige mosterdsoep met zachte prei, zichtbare mosterdzaadjes en krokant gebakken spekjes. Voor vier kommen, klaar in ongeveer 35 minuten.
# Ingrediënten:
Voor de soep
01 -
1 grote prei, ongeveer 250 g schoongemaakt, in dunne halve ringetjes
02 -
1 kleine ui, ongeveer 80 g, fijngesnipperd
03 -
30 g ongezouten roomboter
04 -
35 g tarwebloem
05 -
900 ml groentebouillon met weinig zout
06 -
150 ml ongezoete slagroom, ongeveer 35% vet
07 -
3 eetlepels (45 g) grove Groninger mosterd, plus eventueel 1 eetlepel (15 g) extra
08 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
09 -
0-1/4 theelepel zout, alleen indien nodig
Voor de topping
10 -
150 g gerookte spekreepjes die nog gebakken moeten worden
11 -
2 eetlepels (6 g) fijngeknipte bieslook
# Bereiding:
01 -
Halveer de prei in de lengte en spoel zorgvuldig tussen de bladeren. Snijd in dunne halve ringetjes. Pel en snipper de ui.
02 -
Smelt de boter in een soeppan op middellaag vuur. Voeg prei en ui toe en bak 6 minuten. Roer regelmatig en laat de groenten niet bruinen.
03 -
Zet het vuur laag en strooi de bloem over de groenten. Roer 2 minuten tot alle bloem met de boter is gemengd. Laat het mengsel licht van kleur.
04 -
Voeg een kleine scheut bouillon toe en roer glad. Voeg de overige bouillon in porties toe en roer tussendoor goed. Breng aan de kook en laat daarna 8 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe langs de bodem.
05 -
Bak tijdens het pruttelen de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 8 minuten volledig gaar en krokant. Roer regelmatig en volg zo nodig de langere bereidingstijd op de verpakking. Laat uitlekken op keukenpapier.
06 -
Roer de slagroom en 3 eetlepels mosterd door de soep. Verwarm 2 minuten op laag vuur zonder hard te koken. Proef en voeg eventueel de vierde eetlepel mosterd toe. Voeg de peper toe en alleen indien nodig wat zout.
07 -
Verdeel de soep over vier kommen. Strooi de gebakken spekjes en bieslook er vlak voor het serveren over.
# Informatie:
01 -
De bereidingstijd gaat ervan uit dat je de spekjes bakt terwijl de soep pruttelt.
02 -
De voedingswaarde is een schatting per kwart van het recept, inclusief spekjes en 45 g mosterd. Brood is niet meegerekend.
03 -
Zet restjes binnen 2 uur afgesloten in de koelkast op 4 °C en gebruik ze binnen 2 dagen.
04 -
Controleer etiketten voor aanvullende allergenen in bouillon en spekjes.