Hollandse tomatensoep van rijpe tomaten: vol, rood en fluweelzacht (Printversie)
Een volle tomatensoep van verse rijpe tomaten, zacht gestoofde groenten en laurier. Zeef de soep voor een glad resultaat en serveer met crème fraîche en peterselie.
# Ingrediënten:
Voor de soep
01 -
25 g ongezouten roomboter
02 -
1 grote ui, circa 150 g, gesnipperd
03 -
1 wortel, circa 100 g, in kleine blokjes
04 -
1 stengel bleekselderij, circa 50 g, in kleine blokjes
05 -
2 eetlepels tomatenpuree, circa 35 g
06 -
1,2 kg rijpe rode tomaten, zonder harde steelaanzetten en in stukken
07 -
500 ml milde vegetarische, glutenvrije groentebouillon
08 -
1 gedroogd laurierblad
09 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
10 -
Tot 1/4 theelepel zout, naar smaak
11 -
Tot 1/2 theelepel suiker, alleen indien nodig
Voor het serveren
12 -
60 g crème fraîche, verdeeld over vier kommen
13 -
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie, circa 5 g
# Bereiding:
01 -
Was de tomaten, wortel en bleekselderij. Verwijder de harde steelaanzetten van de tomaten en snijd de tomaten in stukken. Snipper de ui. Snijd wortel en bleekselderij in blokjes van ongeveer 5 mm.
02 -
Smelt de boter in een soeppan van minstens 3 liter op middellaag vuur. Voeg ui, wortel en bleekselderij toe. Fruit 8 minuten en roer geregeld. De ui moet zacht en glazig worden zonder bruine randen.
03 -
Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend 2 minuten op middellaag vuur. Zet het vuur lager als de puree begint vast te plakken. Laat hem niet zwart worden.
04 -
Voeg de tomaten, 500 ml bouillon en het laurierblad toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel schuin op de pan 20 minuten zachtjes koken. Roer tussendoor. Controleer of een wortelblokje gemakkelijk met een lepel platgedrukt kan worden. Kook zo nodig enkele minuten langer.
05 -
Verwijder het laurierblad en zet het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer tot de groenten glad zijn. Houd de mixerkop volledig onder het oppervlak en schakel de mixer uit voordat je hem optilt.
06 -
Plaats een fijne zeef stevig boven een tweede pan. Schep de soep er in porties in en druk de puree met de bolle kant van een lepel door de zeef. Schraap de onderkant af. Gooi de achtergebleven velletjes en pitjes weg.
07 -
Verwarm de gezeefde soep ongeveer 3 minuten op middellaag vuur tot hij goed heet is. Voeg de peper toe en proef voordat je zout toevoegt. Voeg alleen indien nodig suiker toe, met 1/4 theelepel tegelijk tot maximaal 1/2 theelepel. Verdeel de soep over vier ruime kommen. Schep op iedere kom 15 g crème fraîche en verdeel de peterselie erover.
# Informatie:
01 -
Voor vier ruime kommen. Reken op ongeveer 1,6 liter soep, afhankelijk van de tomaten en het inkoken.
02 -
De voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per portie, inclusief crème fraîche en peterselie. Zeven en het gebruikte bouillonmerk kunnen de waarden beïnvloeden.
03 -
Bewaar zonder garnering. Koel snel af, zet binnen 2 uur in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen 48 uur of vries in.
04 -
Warm een bewaarde portie eenmaal opnieuw op tot overal minimaal 74 °C. Roer tijdens het verwarmen.