Lekker Kneepje

Fries suikerbrood met kaneel en suikerstukjes (Printversie)

Een zacht suikerbrood uit de broodvorm met grove parelsuiker en kaneel. Je maakt één brood voor ongeveer twaalf plakken.

# Ingrediënten:

Voor het brooddeeg

01 - 500 g tarwebloem geschikt voor brood
02 - 7 g instantgist
03 - 20 g kristalsuiker
04 - 8 g fijn zout
05 - 250 ml volle melk, lauwwarm
06 - 1 middelgroot ei
07 - 60 g ongezouten roomboter, zacht

Voor de vulling en vorm

08 - 180 g grove parelsuiker voor door bakdeeg
09 - 1½ theelepel gemalen kaneel, ongeveer 4 g
10 - 10 g ongezouten roomboter voor de vorm

# Bereiding:

01 - Meng de bloem, instantgist, kristalsuiker en het zout in een ruime kom. Voeg de lauwe melk en het ei toe. Meng tot alle bloem vochtig is en er een samenhangend deeg ontstaat.
02 - Kneed het deeg vijf minuten. Voeg de 60 g zachte boter in kleine porties toe en kneed nog 8-12 minuten tot het deeg glad en rekbaar is. Een klein stukje moet tot een dun vliesje kunnen worden uitgetrokken. Geef kleverig deeg zo nodig vijf minuten rust voordat je verder kneedt.
03 - Vorm een bal en leg die terug in de kom. Dek af en laat 60-90 minuten op een tochtvrije plek rijzen tot het volume ongeveer verdubbeld is. Geef het deeg meer tijd als dat nodig is.
04 - Meng de grove parelsuiker met de kaneel. Druk het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek. Verdeel de kaneelsuiker erover. Vouw de korte kanten naar het midden, druk aan en draai een kwartslag. Herhaal enkele keren tot de suiker redelijk gelijkmatig verdeeld is.
05 - Vet een metalen broodvorm van ongeveer 30 cm en circa 2 liter inhoud in met 10 g boter. Bekleed met bakpapier en laat dit aan de lange kanten uitsteken. Vorm het deeg tot een rol die in de vorm past. Knijp de naad dicht en leg de rol met de naad naar beneden in de vorm.
06 - Dek de vorm losjes af. Laat 45-75 minuten rijzen tot het deeg duidelijk voller is en een lichte vingerdruk langzaam terugveert. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 165 °C hetelucht.
07 - Verwijder de afdekking en bak het brood op een rooster net onder het midden van de oven gedurende 40-45 minuten. Leg bij te snelle bruining losjes aluminiumfolie over de bovenkant. Controleer met een kernthermometer of de kruim in het midden ongeveer 93 °C is. Vermijd suikerstukjes bij het meten. Bak zo nodig vijf minuten langer en controleer opnieuw.
08 - Laat het brood tien minuten in de vorm staan. Gebruik ovenhandschoenen en het uitstekende bakpapier om het voorzichtig uit de vorm te tillen. Let op hete suiker. Laat minstens een uur op een rooster afkoelen, bij voorkeur helemaal, en snijd met een gekarteld broodmes in ongeveer twaalf plakken.

# Informatie:

01 - De voorbereidingstijd omvat ongeveer 30 minuten actief werk en 135 minuten rijzen. De rijstijd hangt af van de omgevingstemperatuur.
02 - Laat na het bakken minstens een uur afkoelen. Deze afkoeltijd is niet opgenomen in de voorbereidingstijd of baktijd.
03 - Voedingswaarden zijn een afgeronde schatting per plak bij twaalf plakken. Extra boter voor het serveren is niet inbegrepen.
04 - Dit is een zelfstandig ontwikkeld recept. Het is niet als keukengetest beoordeeld.

Terug naar het recept