Pin it
Fries suikerbrood heeft een zachte kruim met zoete suikerstukjes tussen de broodvezels. Kaneel geeft het een warme geur. Een plak bij de koffie heeft verder weinig nodig.
Voor deze versie maak je een gistdeeg met melk, ei en roomboter. De grove suiker gaat er pas na de eerste rijs doorheen. Reken op ongeveer drieënhalf uur tot het brood uit de oven komt, gevolgd door minstens een uur afkoelen.
Bloem, boter en grove suiker
Kies tarwebloem die geschikt is voor brood en grove parelsuiker voor door het deeg. Gebruik zachte roomboter die je gemakkelijk kunt indrukken, zonder dat hij gesmolten is.
- Tarwebloem. Vormt de basis van het rekbare brooddeeg.
- Instantgist. Kan direct door de bloem en laat het deeg rijzen.
- Kristalsuiker. Geeft het basisdeeg een lichte zoetheid.
- Volle melk. Geeft een zachte kruim en een milde smaak.
- Ei. Verrijkt het deeg en geeft de kruim wat kleur.
- Roomboter. Maakt het brood voller van smaak. Een beetje extra boter houdt het bakpapier op zijn plaats.
- Grove parelsuiker. Zorgt voor afzonderlijke zoete stukjes in iedere plak.
- Kaneel. Wordt met de suiker door het gerezen deeg gevouwen.
- Zout. Brengt de zoete smaak in evenwicht.
Kneden, vullen en rustig bakken
- Meng het basisdeeg. Meng 500 g bloem met 7 g instantgist, 20 g kristalsuiker en 8 g zout. Voeg 250 ml lauwe melk en één ei toe. Meng tot alle bloem vochtig is.
- Kneed de boter erdoor. Kneed vijf minuten en voeg vervolgens 60 g zachte boter in kleine porties toe. Kneed nog 8-12 minuten tot het deeg glad en rekbaar is.
- Laat het deeg rijzen. Dek de kom af en laat het deeg 60-90 minuten op een tochtvrije plek staan. Het moet ongeveer verdubbelen.
- Verdeel de suiker. Meng 180 g grove parelsuiker met anderhalve theelepel kaneel. Druk het deeg tot een rechthoek en verdeel het mengsel erover. Vouw en druk het deeg enkele keren om de stukjes te verspreiden.
- Vorm het brood. Vet een metalen broodvorm van ongeveer 30 cm en 2 liter in met 10 g boter. Bekleed met bakpapier. Vorm een deegrol die in de vorm past en leg hem met de naad naar beneden erin.
- Laat opnieuw rijzen. Dek losjes af en laat 45-75 minuten rijzen tot het deeg duidelijk voller is. Een lichte vingerdruk moet langzaam terugveren. Verwarm intussen de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte.
- Bak het brood gaar. Bak op een rooster net onder het midden van de oven gedurende 40-45 minuten. Dek bij te snelle bruining losjes af met aluminiumfolie. Controleer de kruim in het midden op ongeveer 93 °C en bak zo nodig vijf minuten langer.
- Laat afkoelen. Laat tien minuten in de vorm staan. Til het brood met ovenhandschoenen en het bakpapier uit de vorm en laat minstens een uur op een rooster afkoelen voordat je het snijdt.
Een soepel deeg vóór de suiker
Het deeg moet al rekbaar zijn voordat de grove suiker erbij komt. Trek na het kneden een klein stukje voorzichtig uit tussen je vingers. Het hoort een dun vliesje te vormen voordat het scheurt. Lukt dat nog niet, kneed dan een paar minuten verder. De uitleg over brooddeeg van Iowa State University beschrijft hoe kneden het glutennetwerk ontwikkelt dat het gas van de gist vasthoudt.
Een beetje kleverigheid is normaal. Geef het deeg eerst vijf minuten rust als het lastig te hanteren is. Werk daarna verder met een deegschraper. Strooi niet telkens nieuwe bloem op het werkblad. Daarmee maak je het deeg steeds steviger en wordt het lastiger om de suiker erin te vouwen. Houd de boter zacht maar niet vloeibaar. Voeg de volgende portie pas toe wanneer de vorige grotendeels is opgenomen.
Suikerstukjes door elke plak
Gebruik grove parelsuiker die bedoeld is om door bakdeeg te verwerken. De kleine korreltjes voor het versieren van gebak geven een ander resultaat. Met grove stukken krijg je herkenbare zoete plekjes in de kruim. Vervang de vulling daarom niet zomaar door hetzelfde gewicht fijne kristalsuiker. Daarmee verandert zowel de verdeling als de structuur van het brood.
Verdeel de kaneelsuiker over het uitgedrukte deeg en vouw beide korte kanten naar het midden. Druk voorzichtig aan, draai het deeg een kwartslag en herhaal dit een paar keer. Stop zodra de stukjes redelijk verspreid zijn. Lang en hard doorkneden is hier niet nodig. Duw losgeraakte suiker terug in het deeg. Probeer bij het vormen grote suikerstukken aan de buitenkant naar binnen te werken. Suiker die tegen de wand van de vorm ligt kan een donkere, kleverige plek geven. Bakpapier helpt om het brood straks heel uit de vorm te krijgen.
Fries suikerbrood zonder haast
Gebruik de rijstijden als richtlijn. Bekijk vooral het deeg. Na de eerste rijs moet het ongeveer tweemaal zo groot zijn. In de vorm moet het zichtbaar opbollen en zachter aanvoelen. Zet de kom op een tochtvrije plek, maar niet tegen een hete radiator. Een koele keuken vraagt meestal meer geduld. Schuif een nauwelijks gerezen brood niet alvast in de oven om tijd te winnen.
De korst kan al bruin zijn terwijl het midden nog moet garen. Leg dan losjes folie op de bovenkant en laat het brood verder bakken. Meet in het midden van de kruim en vermijd een suikerstukje. Ongeveer 93 °C is hier een praktisch richtpunt voor gaarheid. Laat het brood daarna afkoelen. Een heet brood snijdt lastig en de zachte kruim kan onder het mes samendrukken. Snijd met een gekarteld broodmes en maak rustige zaagbewegingen.
Bewaren voor de volgende koffieronde
Verpak het brood pas als het helemaal is afgekoeld. Bewaar het goed afgesloten op een koele plek in huis en eet het bij voorkeur binnen twee dagen voor een zachte kruim. In de bewaartabel van Utah State University staan afgesloten bewaren en invriezen als mogelijkheden voor brood. De genoemde termijnen zijn algemene richtlijnen, geen beoordeling van dit specifieke suikerbrood.
Vries overgebleven plakken afzonderlijk verpakt in en gebruik ze voor de beste kwaliteit binnen twee maanden. Zo hoef je niet het hele brood te ontdooien. Laat een plak in de verpakking ontdooien. Wil je hem opwarmen, leg hem dan ongeveer vijf minuten in een oven van 150 °C. Vermijd een broodrooster met sleuven waar suiker uit het brood in kan druppen. Serveer zonder beleg of met een dun laagje roomboter. Extra boter voor het serveren is niet meegerekend in de voedingsschatting.
Veelgestelde vragen
- Kan ik suikerklontjes gebruiken in plaats van parelsuiker?
Dat kan als alternatief. Breek de klontjes in grove stukjes van ongeveer 5-8 mm en weeg 180 g af. Verwijder het fijne suikergruis zo veel mogelijk. De stukjes kunnen anders smelten en verdelen dan grove parelsuiker.
- Waarom rijst mijn suikerbrood langzaam?
Een koele keuken en oudere gist kunnen het rijzen vertragen. Geef het deeg extra tijd als het nog niet voldoende in volume is toegenomen. Gebruik lauwe melk en controleer de houdbaarheid van je gist.
- Kan ik het suikerbrood een dag vooraf bakken?
Ja. Laat het brood helemaal afkoelen en verpak het vervolgens goed afgesloten. Snijd het liefst pas wanneer je het serveert. Voor langer bewaren kun je het brood in plakken invriezen.
- Kan ik dit recept zonder zuivel maken?
Vervang de melk door dezelfde hoeveelheid ongezoete sojadrink en de boter door een plantaardig bakblok. Controleer de verpakking op melkbestanddelen. Het ei blijft in deze variant aanwezig, dus het brood is daarmee niet veganistisch.
- Hoe weet ik of het brood vanbinnen gaar is?
Controleer de kruim in het midden met een kernthermometer. Richt je bij dit recept op ongeveer 93 °C en prik niet in een suikerstukje. Een bruine bovenkant alleen zegt onvoldoende over het midden. Bak zo nodig langer met folie over de korst.
- Wat eet je op Fries suikerbrood?
Het brood heeft van zichzelf al veel smaak en kan zonder beleg worden gegeten. Een dun laagje roomboter past bij de kaneel en de zoete stukjes. Snijd kleinere plakken voor bij de koffie of thee.
