Pin it
Zelfgebakken krentenbollen hebben een dunne goudbruine korst en een zachte binnenkant vol kleine krenten. Je maakt ze met gewone bakingrediënten. Lekker voor het ontbijt, mee naar school of met een plak kaas bij de lunch.
Het meeste werk zit in het kneden en vormen. Daarna heeft het deeg vooral rust nodig. Reken op ongeveer 3 uur en 15 minuten tot de broodjes uit de oven komen, plus afkoeltijd. Je bent daarvan ongeveer een halfuur actief bezig.
Melkdeeg met een royale krentenvulling
Kies tarwebloem die geschikt is voor brood en controleer de houdbaarheid van je gist. Laat de boter zacht worden zodat je die gemakkelijk door het deeg kneedt.
- Krenten. Geven de broodjes hun herkenbare smaak en donkere stipjes.
- Tarwebloem. Vormt de basis voor een soepel deeg dat je tot ronde bollen kunt vormen.
- Instantgist. Laat het deeg rijzen en kan rechtstreeks door de bloem.
- Volle melk. Geeft het deeg vocht en een milde smaak.
- Suiker. Maakt de broodjes lichtzoet zonder de krenten te overheersen.
- Roomboter. Geeft een zachte beet en een volle smaak.
- Ei. Gaat door het deeg en zorgt als bestrijksel voor een glanzende bovenkant.
- Zout. Brengt de zoete vulling en het brooddeeg in balans.
Zelfgebakken krentenbollen stap voor stap
- Wel de krenten. Spoel de krenten en zet ze 20 minuten in lauwwarm water. Laat ze uitlekken en dep ze zorgvuldig droog.
- Kneed het melkdeeg. Meng bloem, gist, suiker en zout met de melk en één ei. Kneed 5 minuten en voeg de zachte boter in porties toe. Kneed nog 7-10 minuten tot het deeg soepel en elastisch is.
- Verdeel de vulling. Druk het deeg uit en strooi de krenten erop. Vouw het dubbel en werk de krenten met rustige bewegingen gelijkmatig door het deeg.
- Laat het deeg rijzen. Dek de kom af en laat het deeg 60-90 minuten op een tochtvrije plek staan. Het moet ongeveer in volume verdubbelen.
- Vorm twaalf bollen. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Trek de randen naar de onderkant en rol elk stuk rond. Leg ze met de naad naar beneden op een beklede bakplaat.
- Geef de bollen rust. Dek losjes af en laat 45-60 minuten rijzen tot de broodjes duidelijk voller zijn. Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte of 175 °C hetelucht.
- Bak ze goudbruin. Bestrijk voorzichtig met het tweede losgeklopte ei. Bak 18-22 minuten in het midden van de oven. De onderkant moet droog en lichtbruin zijn. Laat minstens 20 minuten op een rooster afkoelen.
Soepel deeg voordat de krenten komen
Een zacht broodje begint bij deeg dat je voldoende hebt gekneed. Het mag een beetje kleven, maar hoort geleidelijk gladder te worden. Voeg daarom niet meteen extra bloem toe wanneer het aan je vingers blijft hangen. Werk een paar minuten door en gebruik eventueel een deegschraper om het werkblad schoon te houden.
Bij het kneden ontwikkelt zich een elastisch glutennetwerk dat het gas van de gist vasthoudt. Dat legt de broodbakhandleiding van Utah State University uit. Controleer het deeg voordat je de krenten toevoegt. Trek een klein stukje voorzichtig uit tot een dun vliesje. Scheurt het direct, kneed dan nog even verder.
Vouw de krenten pas daarna door het deeg. Zo kun je de soepelheid eerst goed beoordelen. Stop zodra de vulling gelijkmatig verdeeld is. Lang doorkneden met de krenten is voor dit recept niet nodig.
Rijzen zonder op de klok te gokken
De genoemde rijstijden zijn richtlijnen. In een koele keuken kan het langer duren voordat het deeg voldoende volume heeft. Zet de afgedekte kom op een rustige plek en kijk naar het deeg voordat je verdergaat. Een hete radiator of warme oven is geen handige manier om de wachttijd in te korten.
Maak bij de eerste rijs een foto van het deeg in de kom. Daarmee zie je gemakkelijker of het ongeveer twee keer zo groot is geworden. Na het vormen horen de bollen voller en luchtiger aan te voelen. Een lichte vingerdruk veert dan langzaam gedeeltelijk terug.
Blijft het deeg strak en springt een deukje meteen terug, geef het nog wat tijd. Druk de broodjes bij het controleren niet plat. Houd ze tijdens beide rijsmomenten afgedekt zodat de buitenkant niet uitdroogt. Verwijder de afdekking pas wanneer je gaat bestrijken en bakken.
Ronde bollen met een zachte binnenkant
Verdeel het deeg zo gelijk mogelijk. Een keukenweegschaal helpt daarbij. Weeg het volledige deeg en deel dat gewicht door twaalf. Door het opgenomen welwater kan het gewicht iets verschillen per keer. Gelijke stukken bakken gelijkmatiger dan een mengsel van kleine en grote bollen.
Vouw de randen van elk stukje naar binnen en knijp de naad dicht. Draai het om en rol het met een licht gebogen hand tot een bol. Gebruik weinig bloem op het werkblad. Als het deeg voortdurend wegglijdt, krijg je de buitenkant moeilijk op spanning. Duw uitstekende krenten voorzichtig onder het oppervlak.
Laat ongeveer 3 cm ruimte tussen de bollen. Bestrijk na de tweede rijs met een dun laagje ei zonder hard op het deeg te drukken. Wordt de bovenkant vroeg donker, leg er losjes aluminiumfolie overheen. Bak door tot ook de onderkant lichtbruin en droog is.
Voorraad voor ontbijt en broodtrommel
Laat de krentenbollen volledig afkoelen voordat je ze verpakt. Bewaar wat je binnen twee dagen wilt eten in een goed afgesloten broodzak op een koele, droge plek. Voor een langere voorraad kun je ze het beste op de bakdag invriezen. Verpak ze per stuk of per twee zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt.
Voor gebakken gistbroodjes noemt Illinois Extension een bewaartermijn van 2-3 maanden voor goede kwaliteit bij ongeveer -18 °C. Noteer de bakdatum op de zak. Laat een broodje in de verpakking ontdooien zodat het niet onnodig uitdroogt.
Een ontdooide bol kun je 5-7 minuten opwarmen in een oven van 150 °C. Wikkel hem daarvoor losjes in aluminiumfolie. Serveer met roomboter of een plak belegen kaas. De voedingswaardeschatting bij dit recept geldt voor één bol zonder beleg.
Veelgestelde vragen
- Kan ik rozijnen gebruiken in plaats van krenten?
Ja, vervang de 250 g krenten door dezelfde hoeveelheid rozijnen of een mengsel van beide. Wel ze op dezelfde manier en dep ze droog. Grote rozijnen geven een grovere vulling.
- Waarom worden mijn krentenbollen stevig?
Extra bloem en een te korte rijs kunnen stevige broodjes opleveren. Houd het deeg zacht en laat het zichtbaar in volume toenemen. Bak ook niet langer dan nodig zodra de broodjes gaar zijn.
- Kan ik het recept halveren?
Ja, halveer de ingrediënten en maak zes bollen. Klop het ei voor het deeg los en gebruik de helft. De baktijd blijft ongeveer gelijk omdat de broodjes dezelfde grootte houden.
- Hoe maak ik de krentenbollen zuivelvrij?
Vervang de melk door een ongezoete plantaardige drink en de boter door een plantaardig bakproduct in dezelfde hoeveelheden. Kies een product dat geschikt is om mee te bakken. Door het ei blijven deze aangepaste broodjes niet veganistisch.
- Kan ik krentenbollen vooraf bakken en invriezen?
Ja, laat ze volledig afkoelen en verpak ze in goed afgesloten diepvrieszakken. Gebruik ze binnen 2-3 maanden voor een goede kwaliteit. Ontdooi in de verpakking en warm eventueel kort op.
- Wat eet je op een zelfgebakken krentenbol?
Een dun laagje roomboter past bij de zachte kruim en zoete krenten. Belegen kaas geeft een hartig tegenwicht. Laat de broodjes voldoende afkoelen voordat je ze opensnijdt en belegt.
