Pin it
Een broodje haring met uitjes en augurk heeft weinig nodig. Het zachte brood vangt de zilte smaak op. Kleine blokjes ui en dunne plakjes augurk zorgen voor een knapperige beet zonder de haring te verstoppen.
Met schoongemaakte maatjesharing maak je deze lunch in 10 minuten. Je hoeft niets te bakken. Laat vooral de augurk goed uitlekken en beleg pas wanneer je gaat eten.
Vier ingrediënten voor een goed haringbroodje
Koop schoongemaakte maatjesharing die geschikt is om direct te eten. Kies zachte witte puntjes en stevige augurken die bij het snijden hun vorm houden.
- Maatjesharing. Geeft het broodje zijn malse beet en licht zilte smaak.
- Zachte witte puntjes. Omsluiten het beleg zonder dat je hard hoeft te bijten.
- Gele ui. Fijn gesnipperd geeft hij wat scherpte en een lichte knapperigheid.
- Zoetzure augurken. Hun frisse zuur vormt een tegenwicht voor de volle haring.
Snijden, beleggen en meteen eten
- Snipper de ui. Pel de ui en snijd 40 g in kleine blokjes van ongeveer 2 mm. Grote stukken maken iedere hap al snel te scherp.
- Laat de augurk uitlekken. Snijd 60 g uitgelekte augurken in dunne plakjes. Dep de plakjes kort droog met keukenpapier.
- Open de puntjes. Snijd de twee broodjes in de lengte open. Laat aan één kant een randje vastzitten zodat het beleg beter blijft liggen.
- Verdeel de haring. Haal de schoongemaakte haringen pas nu uit de koelkast. Verwijder een eventueel achtergebleven staartje of voelbaar graatje en snijd iedere haring in vier stukken.
- Beleg en serveer. Leg één haring op ieder broodje. Verdeel de ui en augurk erover en eet direct.
Kies maatjesharing die klaar is
Vraag bij de visboer om schoongemaakte maatjesharing voor op brood. Zeg erbij dat je de vis direct wilt eten. Daarmee voorkom je verwarring met verse haring die nog verwerkt moet worden. Dit recept begint bij een kant-en-klaar product. Zelf zouten of laten rijpen hoort er niet bij.
De zachte structuur is onderdeel van het product. Het Europese productdossier voor Hollandse maatjesharing beschrijft het pekelen en rijpen en noemt het visvlees mals en licht zilt. Een rolmops is een ander product met een zure smaak. Die geeft dus ook een ander broodje.
Reken hier op ongeveer 70 g schoongemaakte haring per persoon. Zijn de haringen kleiner, verdeel dan ongeveer 140 g over de twee puntjes. Laat een eventueel staartje verwijderen en vraag bij losse aankoop meteen naar de bewaarinstructies.
Houd het brood zacht maar stevig
Een nat broodje ontstaat meestal tijdens het beleggen. Augurk neemt gemakkelijk wat vocht uit de pot mee. Laat de plakjes daarom eerst uitlekken en dep ze kort droog. Je wilt een sappige augurk, geen plasje onder de vis. Knijp de plakjes niet uit. Dan verlies je juist de stevige beet.
Snijd de ui fijn genoeg om gelijkmatig te verdelen. Voor dit recept gebruik je 20 g per broodje. Strooi de snippers over de haring in plaats van één dikke hoop midden op het brood. Zo proef je bij iedere hap wat ui en blijft de vis herkenbaar.
Laat het scharnier van het puntje heel. Dat helpt vooral wanneer je het broodje uit de hand eet. Leg de haringstukken naast elkaar en laat de augurk ertussen aansluiten. Duw het broodje niet stevig dicht. Een luchtig puntje met los verdeeld beleg eet prettiger dan een platgedrukte stapel.
Pas de ui en het zuur aan
Vind je rauwe gele ui te scherp, gebruik dan dezelfde hoeveelheid fijn gesneden sjalot. Je kunt ook met de helft van de ui beginnen en de rest apart aanbieden. Dat is handiger dan achteraf proberen de snippers van de haring te halen. Rode ui kan eveneens, maar geeft een duidelijk andere kleur en smaak.
Zoetzure augurk houdt het broodje vrij mild. Met zure augurk wordt de smaak strakker. Neem ook daarvan 60 g na het uitlekken. Snijd grote exemplaren eerst in de lengte doormidden en daarna in dunne plakjes. Kleine plakjes blijven makkelijker tussen de haringstukken liggen.
Een zacht volkorenbroodje kan het witte puntje vervangen. De haring blijft hetzelfde, maar het brood smaakt nadrukkelijker. Voor een glutenvrije versie heb je geschikte glutenvrije broodjes nodig en moet je ook de overige etiketten controleren. Serveer eventueel komkommer ernaast. Houd extra beleg bescheiden zodat de haring de hoofdrol houdt.
Broodje haring met uitjes en augurk bewaren
Maak alleen de broodjes die je meteen gaat eten. Bewaar de overige haring afgedekt in de koelkast en volg de bewaarinstructies van verpakking of visboer. Zet je koelkast op 4 °C. Dat valt binnen het bereik van 0-5 °C uit de koeladviezen van de Britse voedselautoriteit. Houd gekoelde producten tijdens het voorbereiden zo kort mogelijk buiten de koelkast.
Ui en augurk kun je eerder op dezelfde dag snijden. Bewaar ze afzonderlijk en afgedekt in de koelkast. Laat de augurk vlak voor het beleggen nogmaals uitlekken. Houd de broodjes apart, zodat ze niet vochtig worden van het beleg.
Neem je de lunch mee, vervoer de haring dan in een koeltas met koelelementen en zet hem bij aankomst gekoeld weg. Beleg ter plekke. Houd de uiterste consumptiedatum en eventuele kortere termijn na openen aan. Een lekkere geur vervangt die instructies niet.
Veelgestelde vragen
- Welke haring gebruik je voor een broodje haring?
Gebruik schoongemaakte maatjesharing die geschikt is om direct te eten. Reken op ongeveer 70 g per broodje. Zure haring of rolmops geeft een duidelijk andere smaak.
- Kan ik de gele ui vervangen?
Ja, gebruik dezelfde hoeveelheid fijngesneden sjalot of rode ui. Wil je minder ui proeven, begin dan met 10 g per broodje. Bied de rest apart aan.
- Kan ik de broodjes vooraf beleggen?
Je kunt het beleg eerder op dezelfde dag voorbereiden en afzonderlijk gekoeld bewaren. Beleg vlak voor het eten voor de beste broodstructuur. Volg voor de haring altijd de bewaarinstructies en uiterste consumptiedatum.
- Waarom wordt mijn haringbroodje zo nat?
Vaak zit er te veel augurkenvocht tussen het beleg. Laat de plakjes uitlekken en dep ze kort droog. Beleg ook niet uren vooruit, want het brood neemt het vocht langzaam op.
- Is dit broodje zuivelvrij of glutenvrij?
Dit recept is zuivelvrij als je de aangegeven broodjes zonder melk of boter gebruikt en de etiketten controleert. Met gewone witte puntjes bevat het wel gluten. Kies voor een glutenvrije uitvoering geschikte broodjes en controleer alle ingrediënten.
- Wat kun je erbij serveren?
Een paar plakjes komkommer of een eenvoudige groene salade passen erbij. Houd de dressing licht, omdat haring en augurk al veel smaak geven. Voor een grotere lunch kun je een tweede broodje maken.
