Pin it
Een broodje gezond met ham, kaas, ei en groente draait om de verhouding tussen zacht beleg en frisse beet. Op dit volkoren broodje komen dunne plakken jonge kaas en gekookte ham. Komkommer, tomaat en sla maken iedere hap sappig en knapperig.
Je maakt twee broodjes met gewone supermarktproducten. Terwijl de eieren garen, snijd je de groente en leg je het beleg klaar. Een dun laagje mayonaise is genoeg om alles bij elkaar te brengen.
Ham, kaas, ei en frisse groente
Kies volkoren broodjes met een stevige kruim en tomaat die rijp maar nog goed snijdbaar is. Dun gesneden ham en kaas laten genoeg ruimte voor het ei en de groente.
- Volkoren broodjes. De stevige basis voor het royale beleg.
- Eieren. Hardgekookte plakken geven een zachte beet en blijven netjes op het brood liggen.
- Mayonaise. Een dun laagje maakt de kruim wat smeuïger.
- Kropsla. Droge bladeren geven frisse beet onder het overige beleg.
- Jonge Goudse kaas. Een milde kaas die de smaak van het ei en de groente ruimte laat.
- Gekookte ham. Dunne plakken zorgen voor hartig beleg zonder een dikke stapel te vormen.
- Tomaat en komkommer. Ze brengen sappigheid en knapperigheid.
- Zwarte peper. Een klein beetje geeft het ei meer smaak.
Zo beleg je het broodje gezond
- Gaar de eieren. Leg twee middelgrote eieren in een kleine pan en voeg koud water toe tot ze ruim onderstaan. Breng aan de kook. Zet het vuur uit, neem de pan van de warmtebron en laat de eieren met het deksel erop 12 minuten in het hete water liggen.
- Maak de groente klaar. Was ondertussen de sla, tomaat en komkommer. Droog de sla goed en snijd de tomaat en komkommer in dunne plakjes. Dep zichtbaar vocht van de tomaat.
- Koel en snijd het ei. Leg de eieren in een kom met koud water. Ververs het water tot ze zijn afgekoeld. Pel ze en snijd ze in plakken van ongeveer 5 mm. Het eiwit en de dooier moeten stevig zijn.
- Leg de onderste lagen. Snijd de broodjes horizontaal open en verdeel de mayonaise over de snijvlakken. Leg op iedere onderkant eerst sla, dan kaas en vervolgens ham.
- Maak de broodjes af. Verdeel de tomaat, komkommer en plakken ei over de ham. Strooi er een beetje zwarte peper over en leg de bovenkanten erop. Serveer meteen of verpak de broodjes en houd ze gekoeld.
Stevig ei dat netjes snijdt
Voor dit broodje wil je een dooier die stevig genoeg is om in plakken te snijden. Een vloeibare kern loopt tussen het beleg en maakt eten uit de hand lastig. De methode met koud water en nagaren onder een deksel sluit aan bij de aanwijzingen van Montana State University. Daar wordt 10-12 minuten nagaren genoemd. Voor deze middelgrote eieren houd je 12 minuten aan.
Koel de eieren daarna in koud water. Ververs dat zodra het lauw wordt. Tik de schaal rondom voorzichtig kapot en begin bij de brede kant met pellen. Snijd met een scherp mes zonder hard te drukken. Volgens de FDA-richtlijn voor eieren moeten zowel eiwit als dooier stevig zijn. Is de kern nog vloeibaar, gaar het ei dan verder voordat je het gebruikt.
Droog beleg houdt het brood prettig
Water aan de sla en sap uit de tomaat komen uiteindelijk in het brood terecht. Begin daarom met goed gedroogde bladeren. Een slacentrifuge is handig, maar voorzichtig droogdeppen met een schone doek werkt ook. Leg de tomaatplakken kort op keukenpapier als er veel sap op het snijvlak staat. Knijp ze niet uit. Je wilt nog wel een sappige hap.
De volgorde helpt om het brood netjes te houden. Sla en kaas liggen onder de ham. De natste groente komt pas daarboven. Dat vertraagt het doorweken, maar maakt een broodje niet onbeperkt houdbaar. Beleg het daarom liefst vlak voor het eten. Snijd de groente dun en verdeel het ei over de lengte van het broodje. Zo krijg je geen hoge stapel in het midden die bij de eerste hap naar buiten schuift.
Broodje gezond voor onderweg
Neem je de lunch mee, bewaar de tomaat dan in een apart bakje en voeg die vlak voor het eten toe. Verpak het broodje in een goed sluitende lunchbox. Een koeltas met koelelement houdt het beleg koud tijdens het vervoer. Zet de lunch na aankomst in de koelkast en eet het belegde broodje bij voorkeur dezelfde dag.
Bewaar losse ingrediënten bij maximaal 4 °C. De bewaartabel van FoodSafety.gov noemt maximaal een week voor hardgekookte eieren en 3-5 dagen voor geopende of vers gesneden vleeswaren. Volg een kortere termijn op de verpakking. Die termijnen gelden voor de losse producten, niet als bewaartermijn voor dit complete broodje. Laat de lunch maximaal twee uur ongekoeld staan. Bij temperaturen boven 32 °C is dat maximaal één uur volgens de eerder genoemde FDA-richtlijn.
Andere smaken op hetzelfde broodje
Broodje gezond met ham, kaas, ei en groente
De hoeveelheden in de receptkaart geven een mild broodje met genoeg groente om de kaas en ham af te wisselen. Wil je een pittiger accent, meng dan een klein beetje mosterd door de mayonaise. Controleer daarbij het etiket als je rekening houdt met allergenen. Belegen kaas kan jonge kaas vervangen. Gebruik dezelfde hoeveelheid zodat het broodje goed hanteerbaar blijft.
Voor een vegetarische versie laat je de ham weg. Kies dan kaas met vegetarisch stremsel en voeg wat extra komkommer toe. Een zacht wit puntje kan ook, al voelt de kruim anders aan dan bij volkoren brood. Serveer het broodje gewoon op een bord met de groente die overblijft. Maak je vier broodjes, verdubbel dan alle ingrediënten. Gebruik een pan waarin de eieren naast elkaar passen en laat het water weer volledig aan de kook komen voordat de nagaartijd begint.
Veelgestelde vragen
- Wat gaat er op dit broodje gezond?
Dit broodje bevat gekookte ham, jonge Goudse kaas, hardgekookt ei, sla, tomaat en komkommer. Een dun laagje mayonaise en wat zwarte peper maken het af. Per persoon gebruik je één volkoren broodje en één ei.
- Kan ik mayonaise vervangen?
Ja, gebruik ongeveer 5 g zachte boter per broodje. Daarmee blijft het beleg mild van smaak. Zonder smeersel kan ook, maar het broodje voelt dan wat droger aan.
- Hoe lang moeten de eieren garen?
Breng de middelgrote eieren in koud water aan de kook. Neem de pan daarna van de warmtebron en laat ze afgedekt 12 minuten nagaren. Koel ze in koud water en controleer bij het snijden of eiwit en dooier stevig zijn.
- Kan ik de broodjes de avond ervoor maken?
Je kunt de eieren vooraf koken en gekoeld bewaren. Voor een prettige broodstructuur kun je het beleg beter apart houden en de broodjes 's ochtends samenstellen. Neem de tomaat apart mee en bewaar de lunch gekoeld.
- Hoe maak ik dit broodje vegetarisch?
Laat de ham weg en kies kaas met vegetarisch stremsel. Verdeel wat extra komkommer over het broodje voor meer beet. Het ei blijft onderdeel van deze variant.
- Waarom schuift het beleg uit mijn broodje?
Een hoge stapel en dikke groenteplakken maken het broodje lastig vast te houden. Snijd de tomaat en komkommer dun en verdeel het ei over het hele snijvlak. Druk de bovenkant voorzichtig aan zonder de vulling plat te knijpen.
