Hachee met ui en azijn (Printversie)
Hollandse hachee met zachte runderlappen, goudbruin gebakken uien en een frisse toets azijn. Een ruime pan voor vier personen.
# Ingrediënten:
Voor de hachee
01 -
800 g runderlappen, bijvoorbeeld riblappen, in blokken van 3 cm
02 -
800 g gele uien, gepeld en in halve ringen
03 -
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
04 -
1/2 theelepel zout, verdeeld en naar smaak
05 -
1 eetlepel (15 ml) zonnebloemolie
06 -
40 g ongezouten roomboter, verdeeld
07 -
20 g tarwebloem
08 -
2 eetlepels (30 ml) natuurazijn voor consumptie, ongeveer 5% zuur
09 -
500 ml warme runderbouillon met minder zout
10 -
2 gedroogde laurierbladeren
11 -
3 hele kruidnagels
12 -
100-200 ml warm water, alleen indien nodig tijdens het stoven
# Bereiding:
01 -
Snijd de runderlappen in blokken van ongeveer 3 cm en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de uien in halve ringen. Bestrooi het vlees met de zwarte peper en 1/4 theelepel zout.
02 -
Verhit de zonnebloemolie en 20 g boter in een zware braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in drie porties rondom bruin, ongeveer 4-5 minuten per portie. Het hoeft vanbinnen nog niet gaar te zijn. Leg het vlees op een bord en bewaar de vrijgekomen sappen.
03 -
Zet het vuur matig en voeg de overige 20 g boter en alle uien toe. Bak ongeveer 20 minuten tot de uien zacht en goudbruin zijn. Roer regelmatig over de bodem. Voeg bij te donkere aanbaksels een scheutje water toe en laat dit weer verdampen.
04 -
Roer de bloem door de uien en bak 1 minuut mee. Voeg de azijn toe en schenk de warme bouillon er geleidelijk bij terwijl je roert. Maak de bruine aanbaksels los van de bodem.
05 -
Doe het vlees en de vrijgekomen sappen terug in de pan. Stop de laurierbladeren en kruidnagels in een geschikt kruidenbuiltje en voeg dit toe. Breng het vocht tegen de kook aan. Zet het vuur laag en stoof met het deksel op de pan ongeveer 3 uur. Er mogen slechts af en toe kleine belletjes verschijnen. Roer elk halfuur voorzichtig en controleer het vocht. Voeg zo nodig wat van het warme water toe zodat het vlees grotendeels in de jus blijft liggen.
06 -
Prik met een vork in een stuk vlees. Het moet gemakkelijk uiteen te trekken zijn. Stoof stevig vlees telkens 20 minuten langer en controleer opnieuw. Verwijder het kruidenbuiltje. Laat een te dunne jus 10-15 minuten zonder deksel zacht inkoken en roer geregeld. Verdun een te dikke jus met een scheutje warm water. Proef en voeg zo nodig het resterende 1/4 theelepel zout toe.
# Informatie:
01 -
Reken op ongeveer 4 uur bereiding op het fornuis. De benodigde stooftijd verschilt per stuk vlees en kan langer zijn.
02 -
De voedingswaarden zijn een globale schatting per persoon voor alleen de hachee. Bijgerechten zijn niet meegerekend.
03 -
Dit recept is ontwikkeld op basis van stoofprincipes en is niet als keukengetest gepresenteerd.