Lekker Kneepje

Hete bliksem met spekjes (Printversie)

Een grove stamppot van kruimige aardappelen en zoetzure appels, met zacht gebakken ui en knapperige spekjes.

# Ingrediënten:

Voor de aardappel-appelstamppot

01 - 1 kg kruimige aardappelen, gewicht na het schillen
02 - 1/2 theelepel zout voor het kookwater, plus eventueel een klein beetje na het proeven
03 - 400 g zure appels, bijvoorbeeld goudreinet of Granny Smith, gewicht zonder schil en klokhuis
04 - 200 g zoete appel, bijvoorbeeld Elstar, gewicht zonder schil en klokhuis
05 - 25 g ongezouten roomboter
06 - 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
07 - Eventueel 1-3 eetlepels van het kookvocht om de stamppot losser te maken

Voor de spekjes en ui

08 - 200 g rauwe gerookte spekreepjes, zonder glutenbevattende toevoegingen
09 - 1 grote ui, ongeveer 150 g, gesnipperd

# Bereiding:

01 - Snijd de geschilde aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm. Snijd de geschilde appels zonder klokhuis in stukken van ongeveer 2 cm. Snipper de ui.
02 - Doe de aardappelen in een ruime pan en voeg koud water toe tot ze net onderstaan. Voeg 1/2 theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat vanaf dat moment 10 minuten zacht koken met het deksel schuin op de pan.
03 - Leg de appelstukken op de aardappelen. Laat nog 10-15 minuten zacht koken. Controleer of een mes gemakkelijk door een van de grootste aardappelstukken glijdt en de appels zacht zijn. Kook zo nodig enkele minuten langer.
04 - Bak ondertussen de spekreepjes in een ruime droge koekenpan op middelhoog vuur. Schep regelmatig om en bak ze in ongeveer 10-12 minuten helemaal gaar en knapperig zonder ze te laten verbranden. Volg eventuele bereidingsaanwijzingen op de verpakking. Schep met een schuimspaan op een schoon bord.
05 - Houd ongeveer 1 eetlepel van het uitgebakken spekvet in de koekenpan. Verwijder de rest voorzichtig. Bak de ui op matig vuur 8-10 minuten tot hij zacht en licht goudbruin is.
06 - Bewaar een beetje kookvocht. Giet de aardappelen en appels voorzichtig af in een vergiet met kleine openingen en doe ze terug in de pan. Laat op laag vuur 1-2 minuten uitdampen en schep om. Stamp grof met de boter. Schep de gebakken ui erdoor. Voeg alleen als de stamppot droog is 1-3 eetlepels kookvocht toe, één eetlepel tegelijk.
07 - Roer de zwarte peper door de stamppot. Proef met een spekje en voeg alleen indien nodig wat extra zout toe. Verdeel over vier borden en schep de knapperige spekjes bovenop. Serveer direct.

# Informatie:

01 - De aardappel- en appelgewichten gelden na het schillen en verwijderen van de klokhuizen.
02 - Voorbereiding ongeveer 20 minuten en bereiding ongeveer 35 minuten. Spek en ui bakken terwijl de aardappelen koken.
03 - Voedingswaarden zijn een schatting per portie bij vier porties. Het merk spek en de hoeveelheid verwijderd spekvet beïnvloeden de uitkomst.
04 - Bewaar afgekoelde restjes binnen twee uur in de koelkast op 4 °C. Eet binnen twee dagen en verwarm één keer tot overal stomend heet.

Terug naar het recept