Hollandse spaghetti met gehaktsaus, paprika en champignons (Printversie)
Spaghetti met een royale gehaktsaus vol paprika en gebakken champignons. Oregano geeft de saus een kruidige smaak. Geraspte Goudse kaas maakt het bord af.
# Ingrediënten:
Voor de gehaktsaus
01 -
250 g champignons, schoongemaakt en in plakjes van 5 mm
02 -
2 eetlepels (30 ml) olijfolie, verdeeld
03 -
400 g mager rundergehakt, bij voorkeur met maximaal 10% vet
04 -
1 grote ui (ongeveer 150 g), gesnipperd
05 -
1 rode en 1 gele paprika (samen ongeveer 300 g schoongemaakt), in blokjes van 1 cm
06 -
2 teentjes knoflook, fijngehakt
07 -
40 g tomatenpuree
08 -
2 blikken tomatenblokjes van 400 g, inclusief sap
09 -
2 theelepels gedroogde oregano
10 -
1/2 theelepel fijn zout
11 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Voor de pasta en afwerking
12 -
350 g gedroogde spaghetti van durumtarwe, zonder ei
13 -
3 liter water voor het koken van de pasta
14 -
2 theelepels fijn zout voor het pastawater
15 -
150 ml pastakookwater, opgevangen voor het afgieten en naar behoefte gebruikt
16 -
60 g geraspte jong belegen Goudse kaas
# Bereiding:
01 -
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de paprika's en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1 cm. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes van 5 mm.
02 -
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een brede hapjespan op middelhoog vuur. Bak de champignons 6-8 minuten. Schep geregeld om en bak tot het vrijgekomen vocht grotendeels verdampt is en de randjes kleuren. Schep op een schoon bord. Bak bij een kleine pan in twee porties.
03 -
Verhit de resterende eetlepel olie in dezelfde pan. Bak het rundergehakt ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur en maak het met een spatel rul. Voeg de ui en paprika toe. Bak nog 5 minuten en schep geregeld om.
04 -
Voeg knoflook en tomatenpuree toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg tomatenblokjes met sap, oregano, 1/2 theelepel zout en zwarte peper toe. Breng zacht aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zonder deksel pruttelen. Roer geregeld. Voeg de gebakken champignons tijdens de laatste 5 minuten toe. Controleer met een schone voedselthermometer dat het gehaktmengsel op meerdere plekken minstens 72°C bereikt. Laat bij een waterige saus enkele minuten langer inkoken.
05 -
Breng tijdens het pruttelen 3 liter water met 2 theelepels zout aan de kook. Begin tijdens de laatste 10 minuten van de saus met het koken van de spaghetti, of pas dit aan de verpakkingstijd aan. Kook beetgaar volgens de verpakking. Vang 150 ml kookwater op en giet de pasta af.
06 -
Schep de uitgelekte spaghetti door de gehaktsaus. Voeg bij een te dikke saus het bewaarde kookwater in kleine scheutjes toe. Warm al omscheppend ongeveer 1 minuut door. Verdeel over vier borden en strooi in totaal 60 g geraspte Goudse kaas over de pasta.
# Informatie:
01 -
Reken op ongeveer 55 minuten in totaal. De pasta kookt terwijl de saus pruttelt.
02 -
De voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per portie, inclusief kaas. Het vetgehalte van het gehakt en het merk pasta beïnvloeden de uitkomst.
03 -
Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast. Gebruik ze binnen 2 dagen of vries ze in. Warm een portie eenmaal opnieuw op tot overal minstens 74°C.