Pin it
Hollandse spaghetti met gehaktsaus, paprika en champignons is een royaal bord pasta met herkenbare ingrediënten. Je krijgt zachte stukjes paprika, rul gehakt en champignons met gebruinde randjes. Daarover gaat een bescheiden handje geraspte Goudse kaas.
De champignons bak je eerst apart. Zo kun je hun vocht laten verdampen voordat de tomaten erbij komen. Terwijl de saus rustig pruttelt, kook je de spaghetti. Een beetje kookwater helpt bij het mengen als de saus te stevig is geworden.
Paprika en champignons voor een volle saus
Kies stevige champignons en paprika's met een gladde schil. Gebruik gewone tomatenblokjes zonder toegevoegde kruiden, zodat je de saus zelf op smaak brengt.
- Spaghetti. De lange slierten vormen de basis en krijgen bij het mengen een dun laagje saus.
- Mager rundergehakt. Geeft de saus beet en een hartige smaak.
- Champignons. Zorgen voor stevige stukjes met gebruinde randjes.
- Rode en gele paprika. Geven kleur en een milde zoetheid.
- Ui en knoflook. Vormen de geurige basis van de saus.
- Tomatenpuree en tomatenblokjes. Maken samen een stevige rode saus.
- Oregano. Geeft een herkenbare kruidige smaak zonder een kruidenmix nodig te hebben.
- Goudse kaas. Komt pas aan tafel over de warme spaghetti.
Hollandse spaghetti met gehaktsaus, paprika en champignons
- Snijd alles vooraf. Snipper de ui en hak de knoflook. Snijd de paprika's in blokjes van ongeveer 1 cm en de champignons in plakjes van 5 mm.
- Bak de champignons apart. Verhit 1 eetlepel olie in een brede hapjespan op middelhoog vuur. Bak de champignons 6-8 minuten tot het vrijgekomen vocht grotendeels verdwenen is en de randjes kleuren. Schep ze op een schoon bord.
- Bak gehakt en groenten. Verhit de resterende olie in dezelfde pan. Bak het gehakt ongeveer 7 minuten en maak het met een spatel rul. Voeg ui en paprika toe en bak nog 5 minuten.
- Laat de saus indikken. Bak knoflook en tomatenpuree 1 minuut mee. Voeg tomatenblokjes, oregano, zout en peper toe. Laat ongeveer 20 minuten zacht pruttelen zonder deksel. Roer de champignons de laatste 5 minuten erdoor. Controleer dat het gehaktmengsel op meerdere plekken minstens 72°C bereikt.
- Kook ondertussen de spaghetti. Begin tijdens de laatste 10 minuten van de saus met de pasta. Kook volgens de verpakking beetgaar in water met het afgemeten pastazout. Bewaar 150 ml kookwater en giet af.
- Meng en serveer. Schep de spaghetti door de saus. Voeg alleen bij een te dikke saus wat kookwater toe. Warm al omscheppend ongeveer 1 minuut door en verdeel over vier borden. Strooi de geraspte kaas erover.
Champignons hebben ruimte nodig
Gebruik voor 250 g champignons liefst een hapjespan van ongeveer 28 cm. Verdeel de plakjes over de bodem en laat ze eerst even liggen. Schep daarna geregeld om. In een kleine pan liggen ze op elkaar en duurt het langer voordat het vrijgekomen vocht verdampt. Bak ze dan liever in twee porties.
Je kunt de champignons schoonvegen of kort afspoelen. Dep ze na het spoelen droog. De bereidingsadviezen van Utah State University noemen beide schoonmaakmethoden en adviseren champignons te bakken tot het vocht verdwenen is of ze goudbruin zijn.
Ze hoeven niet overal donkerbruin te worden. Een paar gekleurde randen zijn genoeg voor dit gerecht. Schep ze daarna uit de pan en voeg ze pas tegen het einde aan de saus toe. Zo blijven de plakjes herkenbaar tussen het gehakt en de paprika.
De juiste dikte voor lange slierten
Deze saus moet gemakkelijk te scheppen zijn. Trek een spatel over de bodem van de pan. Het spoor mag kort zichtbaar blijven voordat de saus terugloopt. Een droge massa is te dik. Een plas water rond de groenten betekent dat de saus nog wat moet inkoken.
Laat de tomaten daarom zonder deksel pruttelen. Roer om de paar minuten langs de bodem. Zet het vuur lager wanneer de saus hard spat of begint aan te bakken. De genoemde twintig minuten zijn een richttijd. Een brede pan laat vocht sneller ontsnappen dan een smalle pan.
Proef voordat je de spaghetti toevoegt. Extra pruttelen maakt de saus dikker, maar garandeert geen minder zure smaak. Houd bij het zouten rekening met de kaas die er nog overheen gaat. Meng de pasta met de saus en voeg kookwater in kleine scheutjes toe. Je hoeft niet de volledige 150 ml te gebruiken.
Gaar gehakt en kaas naar smaak
Laat het gehakt bij het bakken eerst kort contact maken met de hete bodem. Maak het vervolgens los met een spatel. Kleine kruimels mengen gemakkelijk door de saus. Een paar wat grotere stukjes geven extra beet. Voeg ui en paprika pas toe nadat het gehakt ongeveer zeven minuten heeft gebakken.
Voor de gaarheid is een temperatuurcontrole nuttig. FoodSafety.gov vermeldt 71°C voor gemalen rundvlees. In dit recept houden we minstens 72°C aan. Controleer het gehaktmengsel op meerdere plekken met een schone voedselthermometer en raak de panbodem niet met de punt.
Zet de kaas gerust apart op tafel. Zo bepaalt iedereen hoeveel er op het bord komt. Jong belegen Goudse kaas geeft een milde, hartige afwerking. Oude kaas kan ook, maar smaakt nadrukkelijker. Een eenvoudige komkommer- of groene salade past erbij als je iets fris naast de warme pasta wilt.
Vooruit koken zonder zachte spaghetti
Maak voor een drukke avond vooral de saus vooraf. Bewaar de pasta apart of kook die vers. Spaghetti die lang in saus ligt, wordt zachter. Verdeel overgebleven saus over ondiepe bakjes zodat een grote hoeveelheid sneller kan afkoelen. Laat de volle pan niet uren op het aanrecht staan.
Volg voor het bewaren de adviezen van de Britse voedselveiligheidsautoriteit. Zet restjes binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen 48 uur. Vries ze in wanneer dat niet lukt. Ontdooi de saus voor gebruik in de koelkast.
Verwarm alleen de hoeveelheid die je gaat eten. Voeg bij een dikke saus een scheutje water toe en roer geregeld. Controleer bij het opwarmen dat het gerecht overal minstens 74°C bereikt. Dat is de temperatuur voor restjes in de eerder genoemde temperatuurtabel. Warm een portie slechts eenmaal opnieuw op.
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet deze gehaktsaus pruttelen?
Laat de saus ongeveer 20 minuten zacht koken zonder deksel. Roer af en toe en kijk vooral naar de dikte. Loopt er nog veel dun vocht tussen de stukjes gehakt, geef de saus dan enkele minuten extra.
- Kan ik half-om-halfgehakt gebruiken?
Ja, vervang het rundergehakt door dezelfde hoeveelheid half-om-halfgehakt. Dat kan meer vet afgeven. Schep zo nodig overtollig vet uit de pan voordat je de tomaten toevoegt en gaar het gehakt volledig.
- Kan ik de gehaktsaus een dag vooraf maken?
Ja. Verdeel de saus na het koken over ondiepe bakjes en zet die binnen twee uur in de koelkast. Gebruik de saus binnen twee dagen. Kook de spaghetti pas wanneer je gaat eten.
- Waarom blijft mijn saus waterig?
De champignons kunnen nog vocht afgeven en tomaten verschillen in dikte. Bak de champignons daarom eerst apart en laat de saus zonder deksel pruttelen. Voeg het bewaarde pastawater alleen toe als de saus bij het mengen te dik blijkt.
- Hoe maak ik een vegetarische versie?
Vervang het gehakt door 400 g vegetarisch rulgehakt en volg de bereidingswijze op de verpakking. Gebruik kaas met vegetarisch stremsel. De baktijd en voedingswaarden kunnen door deze vervanging veranderen.
- Kan dit recept glutenvrij of zuivelvrij?
Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije spaghetti en controleer je de overige verpakkingen. Voor een zuivelvrije versie laat je de Goudse kaas weg of gebruik je een passende plantaardige vervanger. Het basisrecept bevat tarwe en melk.
