Pin it
Bij Surinaamse roti met kip, kousenband en ei wil je genoeg saus hebben om met een stukje roti op te scheppen. De aardappelen worden zacht in dezelfde pan als de kip. De eieren krijgen aan de buitenkant een geel laagje masala.
Deze versie maak je met kippendij zonder bot en kant-en-klare rotivellen. Dat houdt het werk overzichtelijk. De kousenband bereid je apart, zodat je zelf kunt bepalen hoe zacht je de groente wilt.
Surinaamse roti met kip, kousenband en ei
Kies kippendij zonder vel en bot en aardappelen die vrij vast blijven tijdens het koken. Gebruik Surinaamse masala zonder toegevoegd zout, zodat je de saus zelf kunt afmaken.
- Kippendij. Geeft stevige stukken vlees die je rustig in de saus kunt laten garen.
- Aardappelen. Koken mee in de masalasaus en maken het gerecht vullend.
- Surinaamse masala. Bepaalt de warme kruidensmaak en gele kleur.
- Ui en knoflook. Vormen de basis van de saus en geven ook de kousenband smaak.
- Tomaten. Geven vocht en een lichte frisheid aan de saus.
- Kousenband. Zorgt voor groente naast de zachte aardappelen.
- Eieren. Worden eerst hardgekookt en daarna in de saus opgewarmd.
- Rotivellen. Gebruik kant-en-klare Surinaamse rotivellen om de kip en saus mee op te scheppen.
- Zonnebloemolie. Gebruik een deel voor de saus en de rest voor de groente.
- Madame-jeanettepeper. Is optioneel en geeft extra pit aan de stoofpan.
Van masalabasis naar een gevuld bord
- Snijd alles klaar. Snipper de uien en hak de knoflook. Houd een halve ui en één teen knoflook apart voor de groente. Snijd de aardappelen in blokken van 3 cm en de kousenband in stukken van 4 cm. Snijd de kip als laatste op een aparte plank in stukken van 4 cm.
- Kook de eieren. Laat de eieren voorzichtig in kokend water zakken en kook ze 10 minuten op laag vuur. Koel ze onder koud water en pel ze.
- Maak de masalabasis. Fruit anderhalve ui 5 minuten in 2 eetlepels olie. Bak drie tenen knoflook 30 seconden mee. Roer de masala erdoor en bak nog 30 seconden op laag vuur. Voeg de gesneden tomaten toe en bak 2 minuten.
- Stoof kip en aardappelen. Schep de kip 3 minuten door de basis. Voeg aardappelen, 400 ml water, een halve theelepel zout en zwarte peper toe. Leg eventueel een hele madame-jeanettepeper in de saus. Laat met het deksel schuin op de pan 20-25 minuten zacht pruttelen.
- Bereid de kousenband. Fruit ondertussen de achtergehouden ui 2 minuten in de resterende eetlepel olie. Bak de laatste teen knoflook 30 seconden mee. Voeg kousenband, 50 ml water en een kwart theelepel zout toe. Stoof afgedekt 8-10 minuten tot de groente gaar is. Laat overtollig vocht zonder deksel verdampen.
- Warm de eieren mee. Controleer of de aardappelen zacht zijn en de dikste stukken kip minstens 74 °C bereiken. Voeg de gepelde eieren toe en laat nog 5 minuten zacht pruttelen. Verwijder de hele peper en pas de dikte van de saus zo nodig aan.
- Verwarm de roti en serveer. Verwarm de rotivellen volgens de verpakking. Houd ze onder een schone doek warm. Verdeel kip, aardappelen en kousenband over vier borden. Halveer de eieren en leg op ieder bord twee helften met een warme roti ernaast.
Masala laten geuren zonder verbranden
Zet de masala klaar voordat je begint met bakken. Zodra de ui zacht is, gaat eerst de knoflook erbij. Daarna volgt het kruidenpoeder. Houd het vuur op dat moment laag en blijf roeren. Dertig seconden is hier een richttijd. Ruik je de kruiden duidelijk, voeg dan de tomaten toe. Wacht niet tot er donkere plekken op de bodem verschijnen.
Ook de rotiwrapbereiding van het Voedingscentrum laat masala met ui en knoflook meebakken tot het geurt. Die techniek gebruik je hier voor de sausbasis. Het is geen onderbouwing van alle hoeveelheden in dit recept.
Wordt het mengsel droog voordat je de tomaten toevoegt, roer er dan een eetlepel van het afgemeten water door. Zitten er zwarte verbrande kruiden op de bodem, maak de basis opnieuw. Extra water neemt die verbrande smaak niet weg.
Zachte aardappelen en voldoende saus
Snijd de aardappelen ongeveer even groot. Met blokken van 3 cm kun je na twintig minuten goed controleren of de kern zacht is. Een mespunt moet er zonder veel weerstand doorheen gaan. Zijn de aardappelen nog stevig, geef ze extra tijd. Kijk tegelijk of er genoeg vocht in de pan zit.
De saus hoort van een lepel af te lopen, maar mag geen dunne soep worden. Is hij waterig terwijl alles al gaar is, laat hem dan enkele minuten zonder deksel inkoken. Je kunt ook één aardappelblok tegen de zijkant van de pan fijnprakken en door de saus roeren. Is de saus juist erg dik, voeg dan heet water in kleine scheutjes toe.
Controleer de kip met een voedselthermometer in het midden van een dik stuk. FoodSafety.gov adviseert minimaal 74 °C voor kip. De kooktijd helpt bij je planning. De gemeten temperatuur bepaalt of je kunt doorgaan met de laatste stap.
Kousenband met een eigen beet
Maak de kousenband klaar terwijl de kip zacht pruttelt. Zo hoef je de groente niet lang warm te houden. Snijd eerst de uiteinden weg en maak stukken die gemakkelijk met een stukje roti op te pakken zijn. De ui en knoflook mogen geuren, maar hoeven niet bruin te worden.
Met een kleine hoeveelheid water en een deksel gaart de groente in de koekenpan. Proef na acht minuten een stukje. Het moet gaar zijn en mag nog wat stevigheid hebben. Laat het langer stoven als je zachtere kousenband wilt. Voeg bij een droge pan een klein scheutje water toe.
Kun je geen kousenband vinden, gebruik dan 500 g sperziebonen. Controleer ook daarbij de gaarheid voordat je ze serveert. Die vervanging verandert de groente op je bord, maar past bij dezelfde masalasaus. Houd de groente apart tot het opscheppen. Dan blijft de saus bij de kip en kun je de verhoudingen per bord aanpassen.
Vooruitkoken zonder uitgedroogde roti
Je kunt de kip met aardappelen een dag vooraf maken. Bereid de kousenband desgewenst op de dag zelf en verwarm de rotivellen vlak voor het eten. Bewaar de onderdelen apart. Dan hoef je de roti niet mee te verwarmen in een vochtige bak saus.
Verdeel restjes over kleine bakjes. Laat ze snel afkoelen en zet ze binnen twee uur afgesloten in de koelkast op 4 °C. Eet ze binnen twee dagen op. Dit volgt het bewaaradvies van het Voedingscentrum voor kliekjes.
Warm alleen de porties op die je gaat eten. Voeg aan de kip met aardappelen een scheutje water toe en schep regelmatig om. Verhit tot alles door en door stomend heet is en controleer op minstens 74 °C. Verwarm de kousenband apart. Eieren kunnen bij opnieuw verwarmen steviger worden. Voor vooruitkoken kun je ze daarom ook pas op de eetdag koken en aan de hete saus toevoegen.
Veelgestelde vragen
- Welke masala gebruik je voor Surinaamse roti?
Gebruik een Surinaamse masalamix zonder toegevoegd zout. Gewone kerrie geeft een andere smaak en is dus geen exacte vervanging. Begin met de aangegeven hoeveelheid en proef de saus wanneer de kip gaar is.
- Kan ik kousenband vervangen door sperziebonen?
Ja, gebruik hetzelfde gewicht aan sperziebonen. Verwijder de uiteinden en snijd lange bonen eventueel doormidden. Controleer tijdens het stoven of ze gaar zijn en verleng de tijd zo nodig.
- Kan ik deze roti een dag vooraf maken?
Ja, vooral de kip met aardappelen kun je vooraf bereiden. Koel snel terug en bewaar de onderdelen afgesloten in de koelkast. Warm de rotivellen pas vlak voor het serveren op.
- Waarom blijft mijn masalasaus zo dun?
Met het deksel volledig op de pan verdampt weinig vocht. Laat de gare stoof daarom kort zonder deksel pruttelen. Prak eventueel één zacht aardappelblok door de saus en roer goed.
- Hoe maak ik een vegetarische variant?
Vervang de kip door 400 g uitgelekte kikkererwten en behoud de eieren. Laat de aardappelen eerst bijna gaar worden en voeg de kikkererwten voor de laatste 10 minuten toe. Controleer of de rotivellen geschikt zijn voor een vegetarische maaltijd.
- Is dit recept glutenvrij of zuivelvrij?
Met tarwerotivellen is het niet glutenvrij. Het recept is zuivelvrij wanneer je rotivellen kiest die met plantaardige olie en zonder melkbestanddelen zijn gemaakt. Controleer ook het etiket van de masalamix.
- Eet je roti met je handen?
Je kunt stukjes van het warme rotivel scheuren en daarmee kip, aardappel en saus oppakken. Snijd de kip daarvoor in hapklare stukken. Met bestek eten kan natuurlijk ook.
