Pin it
Gevulde courgette met gehakt en kaas combineert zachte groente met een stevige tomatenvulling en een hartig kaaslaagje. Je gebruikt ook het uitgeschepte vruchtvlees. Dat verdwijnt fijngehakt in de pan met het gehakt.
Reken op ongeveer een uur voor deze ovenmaaltijd. De courgettes bakken alvast voor terwijl je de vulling maakt. Laat die goed inkoken, zodat je straks gevulde helften opschept in plaats van groente die in een dunne saus ligt.
Voor gevulde courgette met gehakt en kaas
Kies vier stevige courgettes van ongeveer hetzelfde formaat, samen circa 1,2 kilo. Gebruik ongekruid rundergehakt en jong belegen Goudse kaas voor een hartige vulling waarvan je de kruiding zelf bepaalt.
- Courgettes. De uitgeholde helften vormen de bakjes en het fijngehakte vruchtvlees gaat door de vulling.
- Olijfolie. Een dun laagje gaat over de courgettes en de rest gebruik je om de vulling te bakken.
- Ui en knoflook. Ze geven de tomatenvulling een zoete en hartige basis.
- Mager rundergehakt. Zorgt voor een stevige vulling met kleine, losse stukjes vlees.
- Tomatenpuree en passata. De puree geeft een geconcentreerde tomatensmaak. De passata verbindt het gehakt met de groente.
- Gedroogde oregano. Past bij de tomaat en blijft ook na het bakken duidelijk aanwezig.
- Jong belegen Goudse kaas. Smelt tot een laagje met goudbruine plekjes.
- Peterselie. Geeft het gebakken gerecht een frisse afwerking.
Uithollen, inkoken en goudbruin bakken
- Maak stevige bakjes. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Was de courgettes en halveer ze in de lengte. Schep het midden eruit met een lepel en laat rondom ongeveer 1 cm vruchtvlees zitten. Hak het uitgeschepte vruchtvlees fijn.
- Bak de helften voor. Leg de acht helften met de opening omhoog in een ruime ovenschaal. Bestrijk ze met 1 theelepel van de olie en bak ze 10 minuten. Dep eventueel vocht voorzichtig weg met keukenpapier dat je met een tang vasthoudt.
- Bak het gehakt rul. Verhit de overige olie in een brede koekenpan. Bak de ui 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en bak het ongeveer 6 minuten terwijl je het losmaakt.
- Kook de vulling in. Bak knoflook en tomatenpuree 1 minuut mee. Voeg het courgettevlees toe en bak 4 minuten. Roer passata, oregano, zout en peper erdoor. Laat zonder deksel 6-8 minuten inkoken tot de vulling stevig op een lepel blijft liggen.
- Vul de courgettes. Verdeel de warme vulling over de helften. Laat eventuele overtollige vulling naast de courgettes in dezelfde schaal liggen. Bestrooi de vulling met de geraspte kaas.
- Bak tot alles gaar is. Zet de schaal 18-22 minuten terug in de oven. Een mes moet gemakkelijk door het courgettevlees glijden. Controleer ook of het midden van de vulling minimaal 74 °C is. Bak zo nodig langer.
- Werk af en serveer. Laat de courgettes 3 minuten staan. Strooi de peterselie erover en serveer twee helften per persoon.
Een vulling die blijft liggen
De dikte van de vulling bepaalt hoe prettig dit gerecht eet. Trek tegen het einde een spoor door de pan met je spatel. Het spoor mag langzaam dichtlopen, maar er hoort geen dun vocht in te stromen. Blijft de saus waterig, laat hem dan nog enkele minuten zonder deksel pruttelen. Roer regelmatig langs de bodem.
Een brede koekenpan helpt om het vruchtvlees en de passata gelijkmatig te verdelen. Voeg geen extra water toe. Het courgettevlees levert tijdens het bakken al vocht. Snijd dat vruchtvlees klein, zodat er geen grote zachte stukken tussen het gehakt zitten.
Ook het kort voorbakken en verwijderen van vrijgekomen vocht komt terug in de bereidingswijze van Oregon State University. Hier combineer je die werkwijze met een ingekookte vulling. Een beetje vocht onder in de schaal is normaal. Schep de helften met een brede spatel op.
Kaas wisselen zonder natte bovenkant
Jong belegen Goudse kaas geeft dit recept een duidelijk hartig karakter. Rasp de kaas fijn en verdeel hem over de hele vulling. Met 120 gram krijgt iedere helft een bescheiden laagje. Een dikke berg kaas kan de tomatenvulling volledig bedekken en maakt het gerecht zwaarder.
Je kunt dezelfde hoeveelheid geraspte mozzarella gebruiken. Kies dan een stevige variant voor ovengerechten. Wil je mozzarella uit een vochtige verpakking gebruiken, laat die goed uitlekken en dep hem droog voordat je hem in kleine stukjes verdeelt. Belegen Goudse kaas kan ook, maar proef de vulling voordat je eventueel extra zout toevoegt.
Voor een vegetarische versie kun je het gehakt vervangen door 400 gram vegetarisch rulgehakt. Volg de aanwijzingen op de verpakking en kook de vulling eveneens stevig in. Controleer de ingrediënten op allergenen. De voedingswaarden en dieetkenmerken van die variant verschillen van het recept hieronder.
Gaar vlees onder een goudbruin laagje
Een gebruinde kaaslaag vertelt je hoe de bovenkant eruitziet. Controleer de vulling apart met een voedselthermometer. Volgens de temperatuurtabel van FoodSafety.gov geldt voor rundergehakt minimaal 71 °C en voor ovengerechten 74 °C. Houd voor deze gevulde courgettes minimaal 74 °C in het midden van de vulling aan. Meet zonder de bodem van de schaal te raken.
Prik daarnaast met een mes in een dikkere rand van de courgette. Die moet zacht genoeg zijn om gemakkelijk door te snijden. Blijft de rand stevig, geef het gerecht enkele minuten extra. Dek de schaal losjes af met aluminiumfolie als de kaas al voldoende kleur heeft.
Serveer twee helften per persoon. Rijst, brood of gekookte aardappels maken er een ruimere maaltijd van. Zet die bijgerechten apart op tafel. De voedingsschatting bij de receptkaart geldt uitsluitend voor de gevulde courgettes.
Bewaren zonder een zachte kaasdeken
Verdeel overgebleven courgettehelften over ondiepe bewaarbakjes. Zet ze volgens de koelrichtlijnen van FoodSafety.gov binnen twee uur in de koelkast. Bij een omgevingstemperatuur boven 32 °C geldt maximaal één uur. Houd de koelkast op 4 °C of lager.
Voor gekookt vlees noemt de bewaartabel van FoodSafety.gov 3-4 dagen in de koelkast. Houd hier maximaal drie dagen aan. Je kunt de vulling ook een dag vooraf maken en apart gekoeld bewaren. Vul de voorgebakken helften pas wanneer je het gerecht verder gaat bereiden.
Warm gekoelde porties op in een oven van 180 °C boven- en onderwarmte. Reken op ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van de portiegrootte. Dek eerst losjes af en verwijder de folie tegen het einde. Controleer dat de vulling opnieuw minimaal 74 °C bereikt.
Veelgestelde vragen
- Moet ik de courgettes eerst zouten?
Voor dit recept is apart zouten en laten uitlekken niet nodig. Je bakt de helften kort voor en verwijdert eventueel vrijgekomen vocht. Laat vooral de vulling goed inkoken voordat je de courgettes vult.
- Kan ik half-om-halfgehakt gebruiken?
Ja, vervang het rundergehakt door dezelfde hoeveelheid half-om-halfgehakt. Schep eventueel overtollig uitgebakken vet uit de pan voordat je de tomatenpuree toevoegt. Houd voor het uiteindelijke ovengerecht dezelfde kerntemperatuur van minimaal 74 °C aan.
- Kan ik gevulde courgettes vooraf klaarmaken?
Maak de vulling maximaal een dag vooraf en bewaar die apart in de koelkast op 4 °C of lager. Bak de courgettehelften bij voorkeur voor vlak voordat je ze vult. Een koude vulling heeft langer nodig in de oven, dus controleer de kerntemperatuur en verleng de baktijd zo nodig.
- Waarom ligt er vocht onder in de schaal?
Courgette kan tijdens het bakken vocht afgeven. Een kleine hoeveelheid onder in de schaal is normaal. Bij veel vocht kun je de volgende keer de vulling verder inkoken en het vrijgekomen vocht na het voorbakken beter verwijderen.
- Kan dit recept zonder vlees?
Gebruik 400 gram vegetarisch rulgehakt in plaats van rundergehakt en volg de bereidingsaanwijzingen op de verpakking. Houd de tomatenvulling stevig en niet te nat. Controleer voor een vegetarische uitvoering ook of de kaas met vegetarisch stremsel is gemaakt.
- Wat serveer ik bij gevulde courgette?
Rijst, gekookte aardappels of een stuk brood passen bij de gehakt-tomatenvulling. Een eenvoudige groene salade geeft iets fris naast de warme kaas. Bijgerechten zijn niet meegerekend in de voedingsschatting.
