Pin it
Nasi goreng met gebakken ei krijgt hier losse, lichtbruine rijstkorrels met stukjes kip en een bescheiden schep sambal. Prei en wortel geven beet. Bovenop komt een spiegelei met een goudbruin randje.
Deze huiselijke versie maak je zonder zakje kruidenmix. Zet alles gesneden klaar voordat de pan op het vuur gaat. Met koude rijst in de koelkast staat het eten in ongeveer 40 minuten op tafel. Het vooraf koken en koelen van de rijst komt daar nog bij.
Rijst, ketjap en een stevig ei
Neem koude rijst waarvan je de korrels gemakkelijk los kunt maken. Kies stevige wortels en was de prei zorgvuldig tussen de ringen.
- Gekookte rijst. Vormt de basis en neemt tijdens het bakken de kruiden op.
- Kipdijfilet. Geeft hartige stukjes met een lichtbruin bakrandje.
- Ui en knoflook. Geven de nasi een geurige basis.
- Wortel en prei. Zorgen voor kleur en wat beet tussen de korrels.
- Gemalen koriander en sambal oelek. Geven warme kruidigheid en een beetje pit.
- Ketjap manis. Maakt de rijst lichtbruin en voegt zoetigheid en zout toe.
- Eieren. Worden apart gebakken en bovenop geserveerd.
- Komkommer en bosui. Geven een frisse, knapperige afwerking.
Nasi goreng met gebakken ei bakken
- Zet alles klaar. Maak de koude rijst los en snijd de groenten. Snijd de kip op een aparte plank in blokjes van ongeveer 2 cm.
- Bak de kip. Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog tot hoog vuur. Bak de kip met de peper ongeveer 6-8 minuten en controleer of het midden van de grootste stukjes 74 °C bereikt.
- Bak de groenten. Schep de kip op een schoon bord. Bak ui en wortel in 1 eetlepel olie gedurende 3 minuten. Voeg de prei toe en bak 3 minuten mee. Roer knoflook, koriander en sambal erdoor en bak nog 30 seconden.
- Bak de eerste portie rijst. Schep de groenten uit de pan. Verhit 1 theelepel olie en bak 400 gram rijst ongeveer 4 minuten. Voeg de helft van de kip en groenten toe met 1½ eetlepel ketjap. Bak nog 1 minuut en schep in een afgedekte schaal.
- Herhaal met de rest. Bak de overige rijst met 1 theelepel olie op dezelfde manier. Voeg de resterende kip, groenten en ketjap toe.
- Maak de nasi door en door heet. Schep de eerste portie terug in de pan. Meng kort op het vuur tot alles goed heet is en controleer op meerdere plekken 74 °C.
- Bak de eieren en serveer. Bak ondertussen de vier eieren in een tweede pan met de laatste theelepel olie. Laat eiwit en dooier stollen. Verdeel de nasi over vier borden en leg op elk bord een ei. Voeg komkommer en bosui toe.
Begin met losse, koude korrels
Langkorrelige rijst is een fijne basis als je luchtige nasi wilt. Volgens de rijstuitleg van Utah State University blijven de gekookte korrels van langkorrelige rijst doorgaans losser dan die van kortkorrelige rijst. Hun roerbakvoorbeeld gebruikt ook gekoelde, gekookte rijst. Dat ondersteunt de keuze van de rijst, niet deze specifieke receptformule.
Weeg voor dit recept 800 gram gekookte rijst af. Als uitgangspunt kun je ongeveer 300 gram droge rijst koken, maar de uiteindelijke hoeveelheid hangt af van de soort en de opgenomen hoeveelheid water. Volg daarom de verpakking en weeg na het koken.
Haal de rijst pas uit de koelkast als de rest klaarstaat. Druk klontjes met een vork uiteen zonder de korrels fijn te prakken. Een harde klomp wordt in de pan lastig gelijkmatig heet. Voeg geen water toe om hem los te krijgen.
Een volle wok bakt minder goed
Een grote wok lijkt ruim genoeg voor vier personen. Toch wordt een flinke berg koude rijst op een gewone kookplaat niet overal even snel heet. Daarom bak je hier twee porties. Je kunt de korrels gemakkelijker omscheppen en ziet beter of er nog bleke klonten tussen zitten.
Laat de pan eerst warm worden en voeg daarna de olie toe. Die mag glanzen, maar hoeft niet te roken. Schep de rijst rustig om met een brede spatel. Geef hem tussendoor even contact met de bodem. Voortdurend roeren maakt het lastiger om lichte bakrandjes te krijgen.
Bak de kip vooraf gaar en haal hem uit de pan. FoodSafety.gov adviseert voor kip een kerntemperatuur van 74 °C. Een thermometer geeft meer zekerheid dan alleen de kleur. Gebruik een schoon bord voor de gebakken kip en leg hem niet terug bij rauwe kipresten.
Ketjap toevoegen zonder kleverige nasi
Ketjap manis is zoet en stroperig. Drie eetlepels geven deze hoeveelheid rijst een duidelijke smaak zonder dat er onderin de pan een laag saus blijft liggen. Voeg de ketjap toe wanneer de rijst al heet is. Schep daarna goed om zodat de bruine kleur zich over de korrels verdeelt.
Proef pas als de kip gaar is en de rijst goed heet. De ene ketjap smaakt zouter dan de andere. Daarom staat er geen extra zout in de ingrediëntenlijst. Mist de nasi volgens jou nog iets, zet dan een klein schaaltje sambal op tafel in plaats van meteen meer ketjap door de hele pan te roeren.
Voor een mildere versie halveer je de sambal. Meer groenten kan ook, maar bak die apart en laat overtollig vocht verdampen. Vervang bijvoorbeeld de prei door dezelfde hoeveelheid fijngesneden witte kool. Geef die enkele minuten langer in de pan als de reepjes nog stevig zijn.
Voorbereiden zonder een tweede opwarmronde
Vooruitwerken doe je vooral vóór het bakken. Snijd de groenten en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Houd de rauwe kip apart. De komkommer en bosui kun je vlak voor het eten snijden, zodat ze knapperig blijven.
Voor rijst volgt dit recept het bewaaradvies van de Food Standards Agency. Koel gekookte rijst snel, bij voorkeur binnen een uur. Verdeel hem daarvoor over ondiepe bakjes. Bewaar hem gekoeld en gebruik hem binnen 24 uur. Warm rijst slechts eenmaal op tot hij overal dampend heet is.
Het bakken van deze nasi is die opwarmronde al. Bewaar dus liever een deel van de koude rijst apart als je niet alles nodig hebt. Halveer voor twee personen ook de overige ingrediënten. Bak de eieren vlak voor het serveren. In dit recept worden zowel het eiwit als de dooier stevig, met een licht krokante rand.
Veelgestelde vragen
- Welke rijst gebruik je voor nasi goreng?
Langkorrelige witte rijst of basmatirijst past goed bij dit recept. Gebruik 800 gram gekookte en gekoelde rijst voor vier personen. Maak de korrels voor het bakken voorzichtig los met een vork.
- Kan ik nasi maken met vers gekookte rijst?
Dat kan nadat je de rijst snel hebt gekoeld. Spreid hem uit in ondiepe bakjes en zet hem zo snel mogelijk in de koelkast, bij voorkeur binnen een uur. Wacht tot de rijst koud is voordat je begint te bakken.
- Waarmee kan ik ketjap manis vervangen?
Gebruik 2 eetlepels gewone sojasaus met 2 theelepels bruine suiker als praktische vervanging. De smaak is minder stroperig en kan zouter uitvallen. Voeg het mengsel geleidelijk toe en proef voordat je verder kruidt.
- Hoe maak ik deze nasi vegetarisch?
Vervang de kip door 300 gram stevige tofu en bak die apart goudbruin. Kies sambal zonder vis of garnalen en houd het gebakken ei als topping. De voedingsschatting van het basisrecept geldt dan niet meer.
- Kan ik de nasi vooraf maken en opwarmen?
Bereid liever de rijst en gesneden groenten vooraf en bak de nasi vlak voor het eten. Het roerbakken van gekoelde rijst is al een keer opwarmen. Maak daarom alleen de hoeveelheid nasi die je meteen opeet.
- Waarom wordt mijn nasi plakkerig?
De rijst kan te vochtig zijn of de pan zit te vol. Bak in twee porties en voeg geen water toe. Ook veel ketjap kan de korrels aan elkaar laten kleven, dus houd eerst de hoeveelheid uit het recept aan.
- Wat smaakt lekker naast nasi met ei?
De komkommer uit dit recept geeft een frisse tegenhanger bij de ketjap. Je kunt daarnaast wat atjar of kroepoek op tafel zetten. Controleer bij zulke extra's de allergenen op de verpakking.
