Pin it
Saté ajam met zelfgemaakte pindasaus begint hier met kleine stukken kippendij in een zoete ketjapmarinade. Knoflook en gember geven de kip een stevige smaak. In de koekenpan krijgen de spiesjes bruine randjes zonder dat je de barbecue hoeft aan te steken.
De pindasaus maak je van gewone pindakaas. Kokosmelk maakt hem romig en limoensap houdt de smaak fris. Dit recept is voor vier personen. Rijst en groenten kun je er apart bij maken.
Kippendij, ketjap en een romige saus
Kies kippendijfilet zonder vel en snijd de stukken ongeveer even groot. Gebruik gladde pindakaas van 100% pinda's en roer de kokosmelk voor het afmeten goed door.
- Kippendijfilet. Geeft stevige stukjes kip die prettig aan een spies blijven zitten.
- Ketjap manis. Brengt zoetheid en zout in de marinade en de saus.
- Knoflook en gember. Geven de kip een uitgesproken kruidige smaak.
- Gemalen koriander. Past bij de ketjap en maakt de marinade voller van smaak.
- Zonnebloemolie. Gaat in de marinade en helpt bij het bakken van de sjalot en kip.
- Sjalot. Vormt een zachte, lichtzoete basis voor de pindasaus.
- Pindakaas. Geeft de saus zijn pindasmaak en dikte.
- Kokosmelk en water. Maken de pindakaas tot een schepbare saus.
- Sambal oelek. Geeft een bescheiden pit die je naar smaak kunt aanpassen.
- Limoensap. Frist zowel de marinade als de pindasaus op.
Saté ajam met zelfgemaakte pindasaus maken
- Marineer de kip. Snijd 600 g kippendij in stukken van ongeveer 3 cm. Meng met 30 ml ketjap, twee tenen knoflook, gember, koriander, 5 ml olie en 15 ml limoensap. Zet afgedekt 30 minuten in de koelkast.
- Fruit de sausbasis. Bak de fijngesneden sjalot 3-4 minuten in 5 ml olie op middellaag vuur. Voeg de laatste teen knoflook toe en bak 30 seconden mee.
- Roer de pindasaus. Voeg pindakaas, kokosmelk, 100 ml water, 15 ml ketjap en sambal toe. Verwarm al roerend 4-5 minuten tot een gladde saus. Voeg de overige 15 ml limoensap toe en zet het vuur laag.
- Rijg de spiesjes. Verdeel de kip over acht korte metalen spiesjes. Laat overtollige marinade afdruipen en gooi de gebruikte marinade weg. Was je handen en maak het werkblad schoon.
- Bak in twee rondes. Verhit de resterende 5 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak vier spiesjes tegelijk ongeveer 10-12 minuten en draai ze geregeld. Verlaag het vuur als de ketjap te donker wordt.
- Controleer de garing. Meet in het midden van de dikste kipstukjes. Laat de kern minstens 30 seconden op 75 °C blijven en bak zo nodig langer. Leg gare spiesjes op een schoon bord en dek de eerste ronde losjes af.
- Serveer warm. Roer de saus door en voeg zo nodig een scheutje water toe. Geef twee spiesjes per persoon met pindasaus erover en ernaast.
Een marinade zonder dikke laag
De marinade moet de kip bedekken zonder dat de stukken in een diepe plas liggen. Meng alles daarom in een kom die net groot genoeg is. Schep de kip zorgvuldig om en dek de kom af. Een halfuur past in het tijdschema van dit recept. Heb je meer ruimte in je planning, laat de kip dan één tot twee uur marineren.
Laat de stukken boven de kom kort afdruipen voordat je ze rijgt. Je hoeft ze niet droog te deppen. Een dikke laag marinade maakt het lastiger om de spiesjes rustig te bakken. Voeg ook geen extra zout toe voordat je de gebruikte ketjap hebt geproefd.
Laat de kom tijdens het marineren in de koelkast staan. Dat volgt de aanwijzingen van de Universiteit van Illinois voor marineren. De pindasaus maak je apart met schone ingrediënten. Gooi de marinade die de rauwe kip heeft geraakt weg.
Bruine randjes zonder verbrande ketjap
Begin op middelhoog vuur en blijf bij de pan. Je wilt bruine plekken op de kip, geen zwarte korst. Draai de spiesjes zodra de onderkant kleur krijgt. Wordt de marinade donker voordat de kip gaar is, zet het vuur lager. Veeg sterk verbrande resten voorzichtig uit de pan voordat je de volgende ronde bakt.
Kies korte metalen spiesjes die helemaal in de pan passen. De kip moet de bodem kunnen raken. Prop de stukken niet strak tegen elkaar en leg de spiesjes naast elkaar. Voor een pan van ongeveer 28 cm zijn vier spiesjes per ronde een werkbaar uitgangspunt.
De baktijd is een richtlijn. Controleer meerdere dikke stukjes met een schone kernthermometer en houd 75 °C gedurende 30 seconden aan. Deze combinatie staat in de bereidingsrichtlijnen van de Britse voedselautoriteit. Gebruik voor gare kip een schoon bord.
Pindasaus die van de lepel glijdt
Bij het toevoegen van de vloeistof kan de pindakaas eerst een dikke massa vormen. Blijf op laag tot middellaag vuur roeren tot de saus gelijkmatig wordt. Een kleine garde werkt prettig langs de bodem. Laat de saus niet hard koken en roer ook langs de randen van de pan.
De gewenste saus valt in een brede strook van een lepel. Blijft hij als een stevige klont liggen, voeg dan telkens een eetlepel water toe. Roer eerst goed voordat je meer toevoegt. Is de saus te dun, verwarm hem dan nog kort zonder deksel. Tijdens afkoelen wordt hij vaak weer wat steviger.
Proef pas wanneer ketjap en limoensap zijn toegevoegd. Zo kun je beoordelen of er meer sambal nodig is. Gebruik je pindakaas met toegevoegd zout of suiker, begin dan met minder ketjap in de saus. Pindakaas met stukjes kan ook. Je krijgt daarmee een grovere saus die minder glad over de spiesjes loopt.
Voorbereiden, bewaren en erbij eten
Je kunt de sjalot, knoflook en gember vooraf snijden. Houd alles wat voor de saus bedoeld is apart van de rauwe kip. Maak de pindasaus eventueel een dag eerder en bewaar hem gekoeld. Bij opnieuw verwarmen helpt een klein scheutje water om de juiste dikte terug te krijgen.
Bewaar overgebleven kip en saus in afzonderlijke ondiepe bakjes. Zet ze binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen 48 uur op. Verwarm alleen de portie die je nodig hebt en warm die één keer opnieuw op tot alles door en door dampend heet is. Dat sluit aan bij het bewaar- en opwarmadvies van de Britse voedselautoriteit. Roer de saus tijdens het opwarmen geregeld.
Serveer de saté met witte rijst en komkommer, of met gebakken rijst en kort gebakken sperziebonen. Houd een deel van de pindasaus apart. Zo kiest iedereen zelf hoeveel saus er over de kip gaat. Bijgerechten zijn niet meegerekend in de voedingswaarden.
Veelgestelde vragen
- Kan ik kipfilet gebruiken voor saté ajam?
Ja, kipfilet kan ook. Snijd de stukken ongeveer even groot en controleer de garing tijdig. Houd ook bij kipfilet een kerntemperatuur van 75 °C gedurende 30 seconden aan.
- Kan ik pindasaus zonder kokosmelk maken?
Vervang de 150 ml kokosmelk door 150 ml water. Voeg daarnaast de 100 ml water uit het recept toe en roer de saus rustig glad. De smaak wordt minder romig en de pindasmaak komt sterker naar voren.
- Hoe lang moet de kip marineren?
Voor dit recept is 30 minuten ingepland. Eén tot twee uur kan ook als je meer tijd hebt. Bewaar de kip tijdens het marineren altijd afgedekt in de koelkast.
- Waarom wordt mijn pindasaus zo dik?
Pindakaasmerken verschillen in samenstelling en de saus wordt bij afkoelen vaak steviger. Voeg op laag vuur telkens een eetlepel water toe. Roer goed en stop zodra de saus gemakkelijk van de lepel loopt.
- Kan ik de saté en pindasaus vooraf maken?
De saus kun je een dag eerder maken en gekoeld bewaren. Bereide kip en saus bewaar je afzonderlijk maximaal 48 uur in de koelkast. Warm alleen de benodigde hoeveelheid één keer opnieuw op tot alles door en door heet is.
- Is deze saté glutenvrij?
De standaardversie is niet als glutenvrij aangemerkt omdat ketjap tarwe kan bevatten. Gebruik voor een glutenvrije versie ketjap manis met een glutenvrije vermelding. Controleer ook de etiketten van de sambal en overige verpakte ingrediënten.
