Saté ajam met zelfgemaakte pindasaus (Printversie)
Kipspiesjes met ketjap, knoflook en gember, gebakken in de koekenpan en geserveerd met warme pindasaus. Voor vier personen, inclusief een halfuur marineren.
# Ingrediënten:
Voor de kipspiesjes
01 -
600 g kippendijfilet zonder vel en bot
02 -
2 eetlepels (30 ml) ketjap manis
03 -
2 tenen knoflook, fijn geraspt
04 -
10 g verse gember, geschild en fijn geraspt
05 -
1 theelepel (2 g) gemalen koriander
06 -
1 theelepel (5 ml) zonnebloemolie voor de marinade
07 -
1 eetlepel (15 ml) vers limoensap
08 -
1 theelepel (5 ml) zonnebloemolie voor het bakken
Voor de pindasaus
09 -
1 theelepel (5 ml) zonnebloemolie
10 -
1 sjalot (ongeveer 40 g), zeer fijn gesneden
11 -
1 teen knoflook, fijn geraspt
12 -
120 g gladde pindakaas van 100% pinda's
13 -
150 ml volle kokosmelk, goed doorgeroerd
14 -
100 ml water, plus zo nodig extra om te verdunnen
15 -
1 eetlepel (15 ml) ketjap manis
16 -
1 theelepel (5 g) sambal oelek
17 -
1 eetlepel (15 ml) vers limoensap
# Bereiding:
01 -
Snijd de kippendij in stukken van ongeveer 3 cm. Meng in een kom met 30 ml ketjap, twee tenen knoflook, de gember, koriander, 5 ml olie en 15 ml limoensap. Dek af en marineer 30 minuten in de koelkast.
02 -
Verhit 5 ml olie in een steelpan op middellaag vuur. Bak de sjalot 3-4 minuten tot hij zacht is. Voeg de resterende teen knoflook toe en bak 30 seconden mee zonder hem te laten bruinen.
03 -
Voeg pindakaas, kokosmelk, 100 ml water, 15 ml ketjap en sambal toe. Verwarm al roerend 4-5 minuten op laag tot middellaag vuur tot een gladde saus. Roer 15 ml limoensap erdoor. Houd op zeer laag vuur warm en roer geregeld. Voeg zo nodig extra water toe.
04 -
Verdeel de kip over acht korte metalen spiesjes die in de koekenpan passen. Laat overtollige marinade afdruipen en gooi de gebruikte marinade weg. Was je handen en maak het werkblad en gebruikte materialen schoon.
05 -
Verhit de resterende 5 ml olie in een koekenpan van ongeveer 28 cm op middelhoog vuur. Bak vier spiesjes tegelijk ongeveer 10-12 minuten en draai geregeld zodat alle kanten kleuren. Verlaag het vuur als de ketjap te donker wordt. Bak de tweede ronde op dezelfde manier.
06 -
Controleer voor het uitnemen met een schone kernthermometer meerdere dikke kipstukjes van iedere ronde. Laat de kern minstens 30 seconden op 75 °C blijven. Bak langer als dat nodig is. Leg de gare spiesjes op een schoon bord en dek de eerste ronde losjes af terwijl de tweede bakt.
07 -
Roer de warme pindasaus door en verdun zo nodig met een scheutje water tot hij gemakkelijk van de lepel loopt. Serveer twee spiesjes per persoon met wat saus erover en de rest ernaast.
# Informatie:
01 -
Voor vier personen, acht spiesjes in totaal.
02 -
De voorbereidingstijd bevat 30 minuten marineren en ongeveer 20 minuten handwerk.
03 -
Maak de saus terwijl de kip marineert. De kooktijd van 25 minuten biedt ruimte voor twee bakrondes.
04 -
Voor het totale recept heb je drie tenen knoflook, 45 ml ketjap en 15 ml olie nodig. Eén sappige limoen levert doorgaans de benodigde 30 ml sap.
05 -
Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per persoon, inclusief een kwart van de saus en exclusief bijgerechten. Merken en achtergebleven marinade beïnvloeden de uitkomst.