Pin it
Kip-kerrie met rijst heeft precies die vertrouwde uitstraling van retro-avondeten. Gele saus over witte rijst, zachte stukjes kip en een milde kerriesmaak. Je maakt de saus gewoon in de pan met bloem en bouillon.
In deze versie zorgen paprika en doperwten voor kleur en wat beet. Een scheut slagroom maakt de saus zacht. Appel of ananas kan erbij als je van zoet houdt, maar de basis blijft hartig.
De basis voor die gele saus
Kies kipdijfilet zonder vel en bot en een mild kerriepoeder dat je lekker vindt. Gebruik niet te zoute bouillon zodat je de saus aan het einde zelf kunt afmaken.
- Kipdijfilet. Geeft stevige stukjes kip die in de saus verder garen.
- Witte langkorrelrijst. Vangt de saus op zonder zelf veel smaak toe te voegen.
- Ui en rode paprika. Geven de hartige basis een zachte zoetheid en wat kleur.
- Mild kerriepoeder. Zorgt voor de gele kleur en kruidige smaak.
- Zonnebloemolie en boter. De olie gebruik je om te bakken. De boter helpt om de bloem door de groenten te verdelen.
- Tarwebloem. Bindt de bouillon tot een saus.
- Kippenbouillon. Geeft vocht en hartige smaak.
- Slagroom. Maakt de saus romig zonder dat je een grote hoeveelheid nodig hebt.
- Doperwten. Gaan op het laatst erbij zodat ze groen blijven en nog wat beet hebben.
Kip-kerrie met rijst stap voor stap
- Kook de rijst. Kook 300 g rijst volgens de verpakking. Begin hiermee voordat je de kip bakt en houd de gare rijst tot het serveren warm.
- Bak de kip aan. Dep 600 g kipdijfilet droog en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Bak ze in twee porties in de olie op middelhoog tot hoog vuur, ongeveer 3 minuten per portie. Schep op een bord. De kip hoeft nu nog niet gaar te zijn.
- Maak de sausbasis. Bak ui en paprika 4 minuten op middelhoog vuur in dezelfde pan. Voeg boter en kerrie toe en roer 30 seconden. Meng de bloem erdoor en bak al roerend 1 minuut.
- Voeg de bouillon toe. Schenk 450 ml bouillon in drie delen erbij. Roer telkens tot de bloem goed is opgenomen en schraap de aanbaksels los.
- Laat de kip garen. Doe de kip met het uitgelopen vocht terug in de saus. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de laatste 3 minuten de doperwten toe. Controleer dat de grootste stukjes kip vanbinnen minstens 74 °C zijn.
- Maak de saus af. Roer 100 ml slagroom erdoor en verwarm nog 2 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zo nodig zout. Verdeel de rijst en kip-kerrie over vier borden.
Een saus die de rijst omhult
De saus moet van je lepel lopen en toch aan de kip blijven hangen. Met 25 g bloem op 450 ml bouillon en 100 ml room begin je aan de soepele kant. Tijdens het pruttelen verdampt er wat vocht. Zet het vuur daarom laag zodra de saus borrelt en roer geregeld over de bodem.
Roer de bloem eerst volledig door de boter en groenten voordat je bouillon toevoegt. Daarmee volg je het principe van een roux. Volgens de uitleg over sausbinding van Illinois Extension helpt een goede verdeling van bloem in vet om klontjes te voorkomen.
Is de saus bij het serveren te dik? Roer er een eetlepel water door en bekijk opnieuw de dikte. Is hij te dun? Laat hem vóór het toevoegen van de room iets langer zachtjes pruttelen. Strooi geen losse bloem in de bijna gare saus.
Malse kip begint bij gelijke blokjes
Snijd de kip in blokjes van ongeveer dezelfde maat. Zo hoef je niet te wachten op één groot stuk terwijl de kleinere stukjes al gaar zijn. Dep de kip vóór het snijden droog. Bak vervolgens in twee porties zodat de bodem van de pan niet helemaal bedekt raakt.
Het eerste bakken is bedoeld om de buitenkant wat kleur te geven. Daarna gaat de kip terug in de saus om verder te garen. Houd het pruttelen rustig. Een hard kokende saus spettert en maakt het lastiger om de bodem goed te blijven roeren.
Controleer de kerntemperatuur in enkele van de grootste blokjes. FoodSafety.gov vermeldt minstens 74 °C voor kip. De genoemde 10 minuten zijn een richttijd. Laat de kip langer garen als die temperatuur nog niet is bereikt. Je kunt kipfilet gebruiken, maar stop ook daarmee zodra hij goed gaar is.
Appel of ananas naar jouw smaak
De basis bevat geen fruit. De gebakken ui en paprika geven al wat zoetheid en de doperwten passen daar goed bij. Wil je die uitgesproken zoet-hartige combinatie? Kies dan appel of ananas en voeg niet meteen allebei toe. Zo blijft de kerrie duidelijk aanwezig.
Voor appel gebruik je één kleine stevige appel. Verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg die tegelijk met de kip aan de saus toe. Ze mogen zacht worden, maar hoeven niet uiteen te vallen. Voor ananas gebruik je 150 g goed uitgelekte stukjes op sap. Warm die de laatste 3 minuten mee.
Schenk het ananassap niet automatisch in de pan. Het maakt de saus dunner en zoeter. Proef eerst het gerecht met alleen de stukjes fruit. Wil je meer pit aan tafel? Serveer sambal apart. Een frisse komkommersalade past erbij als je naast de warme saus iets knapperigs wilt.
Restjes vragen om snel afkoelen
Schep wat je wilt bewaren direct na het eten in kleine ondiepe bakjes. Bewaar rijst en kip-kerrie apart. Dat koelt makkelijker af en je kunt bij het opwarmen de saus losroeren zonder de rijst stuk te maken. Laat de restjes niet in een grote warme pan op het fornuis staan.
De bewaaradviezen van de Britse voedselautoriteit raden aan om rijst zo snel mogelijk te koelen, liefst binnen een uur. Zet de bakjes daarna in de koelkast en eet deze maaltijd binnen 24 uur op. Verwarm rijst slechts één keer opnieuw.
Warm de saus op laag vuur op met een klein scheutje water. Roer regelmatig en verwarm tot minstens 74 °C. Verwarm ook de rijst door en door tot hij dampend heet is. Wil je vooruitwerken zonder restjes? Snijd de groenten alvast en kook de rijst vlak voor het eten.
Veelgestelde vragen
- Hoe maak je kip-kerrie zonder pakje?
Bak ui en paprika en roer er boter, kerriepoeder en bloem door. Voeg de bouillon in delen toe en laat de kip in deze saus garen. Een scheut slagroom maakt de saus aan het einde romig.
- Kan ik kipfilet gebruiken in plaats van kipdij?
Ja, gebruik dezelfde hoeveelheid en snijd de filet in blokjes van ongeveer 2 cm. Controleer tijdens het pruttelen de kerntemperatuur en laat de kip tot minstens 74 °C garen. Laat hem daarna niet onnodig lang doorkoken.
- Wanneer voeg ik appel of ananas toe?
Voeg één kleine appel in blokjes tegelijk met de kip aan de saus toe. Gebruik je ananas, warm dan 150 g uitgelekte stukjes de laatste 3 minuten mee. Voeg het sap niet toe zonder eerst de saus te proeven.
- Kan ik kip-kerrie met rijst vooraf maken?
Ja, koel de maaltijd snel in kleine ondiepe bakjes en bewaar hem in de koelkast. Koel de rijst liefst binnen een uur en eet de maaltijd binnen 24 uur. Warm slechts één keer opnieuw op en zorg dat alles door en door heet is.
- Hoe maak ik deze kip-kerrie glutenvrij?
Laat de tarwebloem weg en gebruik ongeveer 15 g maïzena gemengd met 2 eetlepels koud water. Roer dit tegen het einde door de zacht kokende saus en laat binden voordat je de room toevoegt. Controleer ook of de bouillon en het kerriepoeder glutenvrij zijn.
- Wat past er bij kip-kerrie met rijst?
Een frisse komkommersalade geeft wat knapperigheid naast de romige saus. Gekookte sperziebonen passen ook goed. Zet sambal apart op tafel zodat iedereen zelf de pittigheid kan bepalen.
