Pin it
Macaroni met ham en kaas uit de oven heeft een zachte binnenkant en een kaaskorstje waar je met je lepel doorheen breekt. Deze versie krijgt een rode tomatensaus met paprika en kleine hamblokjes. Geen roomsaus, wel genoeg saus om de macaroni smeuïg te houden.
Je maakt vier flinke porties met gewone supermarktboodschappen. Terwijl de macaroni kookt, bereid je de saus. Daarna doet de oven het laatste werk en heb je tijd om iets fris voor erbij te snijden.
Hamblokjes, paprika en belegen kaas
Kies gekookte ham en een belegen Goudse kaas die je zelf raspt. Gebruik gladde passata zonder toegevoegde kruiden, zodat je de saus zelf op smaak kunt brengen.
- Macaroni. Kleine elleboogjes verdelen zich makkelijk door de saus en laten zich goed opscheppen.
- Ui en knoflook. Geven de tomatensaus een hartige basis.
- Rode paprika. Brengt zachte, zoete stukjes tussen de pasta.
- Olijfolie. Gebruik je om de groenten rustig te bakken.
- Tomatenpuree. Maakt de tomatensmaak voller zonder veel extra vocht.
- Passata en water. Vormen een soepele saus die de macaroni rondom bedekt.
- Oregano. Geeft een kruidige smaak zonder de ham en kaas te overheersen.
- Gekookte ham. Zorgt voor hartige blokjes die alleen nog goed verwarmd hoeven te worden.
- Belegen Goudse kaas. Smelt bovenop en krijgt goudbruine randjes in de oven.
Van kookpan naar goudbruine ovenschaal
- Verwarm de oven. Zet de oven op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Gebruik een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm.
- Kook de macaroni kort. Kook 350 g macaroni in ruim water met 1 theelepel zout. Houd 2 minuten minder aan dan de aangegeven kooktijd en giet af.
- Bak de groenten. Verhit 1 eetlepel olie in een ruime hapjespan. Bak de gesnipperde ui en paprikablokjes 6-8 minuten op middelhoog vuur en voeg de knoflook de laatste minuut toe.
- Laat de saus pruttelen. Bak 70 g tomatenpuree 1 minuut mee. Voeg 500 g passata, 150 ml water, oregano en peper toe en laat 5 minuten zacht koken.
- Meng de vulling. Roer de hamblokjes en uitgelekte macaroni door de warme saus. Schep alles in de ovenschaal en verdeel 150 g geraspte kaas over de bovenkant.
- Bak het kaaskorstje. Bak ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. De kaas moet goudbruin zijn en de vulling moet ook in het midden stomend heet zijn.
- Laat even staan. Zet de hete schaal met ovenhandschoenen op een hittebestendige onderzetter. Wacht 5 minuten voordat je opschept.
Houd de macaroni stevig en sappig
Begin met de kooktijd op je eigen pak macaroni. Kleine elleboogjes verschillen per merk, dus een vaste tijd van acht minuten is niet voor iedere pasta handig. Giet deze macaroni twee minuten eerder af. Hij hoort nog duidelijk stevig te zijn, maar niet helemaal hard. In de warme saus en de oven gaart hij verder.
Ook de ovenschotelhandleiding van Utah State University gebruikt voorgekookte pasta en verwijst naar de aanwijzingen op de verpakking. De kortere voorkooktijd hier is afgestemd op deze schotel.
Maak de saus klaar terwijl de pasta kookt. Zo kun je de uitgelekte macaroni meteen mengen en hoef je hem niet met extra olie los te maken. Het mengsel moet gemakkelijk van de lepel glijden. Lijkt het droog, roer dan vóór het bakken nog 2 eetlepels water erdoor. Laat de saus niet langdurig inkoken.
Een korstje zonder droge bovenkant
Macaroni met ham en kaas uit de oven
Gebruik een vrij brede ovenschaal. Daarin kun je de vulling gelijkmatig verdelen en krijgt iedere portie wat kaas. Een diepe, smalle schaal heeft minder bovenkant en warmt in het midden langzamer op. Houd voor deze hoeveelheden ongeveer 20 bij 30 cm aan.
Verdeel de geraspte kaas in een dunne, aaneengesloten laag. Dikke hopen kunnen donker worden terwijl andere plekken kaal blijven. Kijk vanaf vijftien minuten even door het ovenraam. Wordt de kaas al donker, leg dan losjes aluminiumfolie over de schaal en laat de vulling verder heet worden.
Een bruine bovenkant alleen zegt weinig over het midden. Volgens de bereidingsrichtlijnen van de Britse voedselautoriteit moet een grote schotel ook vanbinnen stomend heet zijn. Controleer dat door het midden met een schone lepel te openen. Geef de schotel zo nodig wat extra oventijd.
Andere groenten, dezelfde stevige schotel
Je kunt de rode paprika vervangen door 200 g courgette in kleine blokjes. Bak die met de ui tot het vrijgekomen vocht grotendeels verdampt is. Met champignons werkt dezelfde aanpak. Gebruik dan 200 g en bak ze eerst op iets hoger vuur voordat je de tomatenpuree toevoegt.
Voor een versie zonder ham kun je 200 g uitgelekte witte bonen gebruiken. Spoel ze af en roer ze tegelijk met de macaroni door de saus. Wil je de schotel vegetarisch maken, kies dan ook kaas met vegetarisch stremsel. De voedingsschatting bij het recept geldt voor de oorspronkelijke versie met ham.
Volkorenmacaroni kan ook. Volg daarbij de kooktijd van die verpakking en proef vóór het afgieten. Serveer er komkommer of een eenvoudige groene salade naast. Houd eventuele ketchup apart, zodat iedereen zelf kan kiezen hoeveel zoetigheid hij bij de tomatensaus wil.
Vooruit koken en restjes opwarmen
Wil je een dag vooruit koken, bak de schotel dan helemaal af. Verdeel hem daarna in kleinere, ondiepe bewaarbakjes om hem sneller te laten afkoelen. Zet de porties binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Bewaar ze bij 4 °C en eet ze binnen twee dagen. Dit sluit aan bij de richtlijnen voor koelen en invriezen van de Britse voedselautoriteit.
Warm alleen op wat je gaat eten. Voeg per portie een eetlepel water toe en verwarm afgedekt in een ovenbestendig schaaltje op 180 °C. Reken op ongeveer 20-30 minuten vanuit de koelkast, maar controleer altijd of het midden stomend heet is. Haal de afdekking aan het einde weg voor een steviger korstje.
Warm een portie slechts één keer opnieuw op. Je kunt afgekoelde porties ook invriezen. Laat ze vervolgens in de koelkast volledig ontdooien en gebruik ze binnen 24 uur na het ontdooien.
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet macaroni met ham en kaas in de oven?
Deze schotel gaat met een warme vulling ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. De kaas moet goudbruin zijn en ook het midden moet stomend heet zijn. Een koude portie heeft langer nodig.
- Kan ik andere pasta gebruiken dan macaroni?
Ja, kleine schelpjes of korte penne passen ook. Gebruik hetzelfde droge gewicht en kook de pasta ongeveer twee minuten korter dan op de verpakking staat. Grote pastavormen verdelen de hamblokjes minder gelijkmatig.
- Welke kaas geeft een lekker korstje?
Belegen Goudse kaas geeft deze schotel een duidelijke kaassmaak en een goudbruine bovenkant. Jongbelegen kaas kan ook als je een mildere smaak wilt. Rasp de kaas fijn en verdeel hem gelijkmatig over de hele schaal.
- Kan ik deze ovenschotel van tevoren maken?
Ja, bak hem volledig af en verdeel hem daarna in kleinere porties om af te koelen. Zet die binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Verwarm alleen de benodigde porties opnieuw tot ze ook vanbinnen stomend heet zijn.
- Hoe maak ik de macaroni vegetarisch?
Vervang de ham door 200 g uitgelekte witte bonen of extra gebakken groenten. Kies daarnaast kaas met vegetarisch stremsel. De versie in de receptkaart bevat ham en is dus niet vegetarisch.
- Waarom wordt mijn macaroni uit de oven droog?
Dat gebeurt vaak bij te weinig saus of een te lange oventijd. Meng de pasta direct met de warme saus en voeg wat water toe als het mengsel moeilijk van de lepel glijdt. Dek de schaal losjes af wanneer de kaas al bruin is maar het midden nog verder moet opwarmen.
