Kaasfondue met Hollandse kaas en witte wijn (Printversie)
Een romige fondue van twee soorten Goudse kaas en droge witte wijn. Serveer met stokbrood, beetgare broccoli en frisse appel.
# Ingrediënten:
Voor de kaasfondue
01 -
400 g jongbelegen Goudse kaas met vegetarisch stremsel, zonder korst
02 -
200 g belegen Goudse kaas met vegetarisch stremsel, zonder korst
03 -
20 g maizena
04 -
1 teen knoflook, gehalveerd
05 -
300 ml droge witte wijn, geschikt voor vegetariërs
06 -
2 theelepels (10 ml) citroensap
07 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
08 -
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
Om te dippen
09 -
300 g stokbrood
10 -
300 g broccoliroosjes
11 -
1 stevige appel van ongeveer 150 g
# Bereiding:
01 -
Rasp beide kazen fijn en meng de rasp grondig met de maizena. Snijd het stokbrood in blokjes van ongeveer 3 cm met wat korst aan elk stukje. Was de broccoli en verdeel die in kleine roosjes.
02 -
Kook de broccoliroosjes in een pan water in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken en uitdampen. Begin ondertussen met het verwarmen van de wijn.
03 -
Wrijf de binnenkant van een pan met dikke bodem in met de snijvlakken van de knoflook. Gebruik de knoflook daarna niet verder. Schenk de wijn en het citroensap in de pan. Verwarm ongeveer 3 minuten op middellaag vuur tot het mengsel dampt en er kleine belletjes langs de rand verschijnen.
04 -
Zet het vuur laag. Voeg een kleine hand van het kaasmengsel toe en roer rustig tot de kaas is gesmolten. Herhaal tot alle kaas is opgenomen. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Laat de fondue niet hard koken en strijk tijdens het roeren regelmatig over de bodem.
05 -
Roer de peper en nootmuskaat door de fondue. Verwarm al roerend nog 1-2 minuten tot de saus glad is en aan een lepel blijft hangen. Is hij te dik, voeg dan telkens 1 eetlepel warm water toe. Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel met schil in stevige hapklare stukken.
06 -
Zet de pan op een geschikte elektrische warmhouder of schep de fondue in een voorverwarmde elektrische fonduepan volgens de gebruiksaanwijzing. Houd op minimaal 60 °C zonder hard te laten koken en controleer dit met een voedselthermometer. Serveer direct met brood, broccoli en appel. Roer tijdens het eten af en toe over de bodem.
# Informatie:
01 -
Voor 4 personen als maaltijd met de opgegeven hoeveelheid brood, broccoli en appel.
02 -
Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per persoon, inclusief alle opgegeven dippers. Merk kaas en wijn kunnen de uitkomst veranderen.
03 -
Kies kaas met vegetarisch stremsel en wijn die geschikt is voor vegetariërs.
04 -
Koel een goed warmgehouden restant snel in een ondiep bakje. Bewaar bij maximaal 4 °C en gebruik bij voorkeur binnen 2 dagen. Verwarm opnieuw tot 74 °C.