Pin it
Kaasfondue met Hollandse kaas en witte wijn zet je in ongeveer een halfuur op tafel. Jongbelegen Gouda vormt de milde basis. Belegen kaas geeft wat meer pit zonder dat je meteen een heel scherpe fondue krijgt.
Je hebt geen ingewikkelde kaasselectie nodig. Wel een rasp en een pan waarin je rustig kunt roeren. Zet het brood en de groente alvast klaar, zodat de fondue meteen na het smelten op tafel kan.
Goudse kaas en stevige dippers
Kies twee stukken Goudse kaas zonder kruiden of komijn en rasp ze zelf. Neem een droge witte wijn met een frisse smaak die je ook prettig vindt om te drinken.
- Jongbelegen Goudse kaas. Vormt de zachte, milde basis van de fondue.
- Belegen Goudse kaas. Geeft een krachtigere kaassmaak.
- Droge witte wijn. Levert het vocht waarin je de kaas smelt en geeft een frisse tegenhanger.
- Maizena. Bindt het vocht en helpt de fondue gelijkmatig te houden.
- Knoflook. Geeft een subtiele smaak doordat je de pan ermee inwrijft.
- Citroensap. Geeft een klein fris accent zonder dat de fondue naar citroen gaat smaken.
- Peper en nootmuskaat. Brengen de warme kaassmaak op smaak.
- Stokbrood. De stevige korst houdt de blokjes aan je vork.
- Broccoli en appel. Zorgen voor beet en afwisseling naast de rijke kaas.
Rustig smelten en meteen aan tafel
- Zet alles klaar. Rasp beide kazen en meng de rasp grondig met de maizena. Snijd het stokbrood in stevige blokjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes.
- Kook de broccoli. Kook de roosjes 4-5 minuten in water tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat goed uitdampen. Verwarm ondertussen de wijn zoals in de volgende stap.
- Verwarm de wijn. Halveer de knoflook en wrijf de binnenkant van een pan met dikke bodem ermee in. Voeg 300 ml wijn en 2 theelepels citroensap toe. Verwarm op middellaag vuur tot de wijn dampt en langs de rand kleine belletjes verschijnen.
- Smelt de kaas in porties. Zet het vuur laag. Roer steeds een kleine hand kaas door de wijn en wacht tot die is gesmolten voordat je verdergaat. Reken op 8-10 minuten en voorkom dat de fondue hard kookt.
- Maak de fondue af. Roer peper en nootmuskaat erdoor. Verwarm al roerend nog 1-2 minuten tot de fondue glad is en aan een lepel blijft hangen. Snijd de appel zonder klokhuis in stevige stukken.
- Serveer direct. Zet de pan op een geschikte elektrische warmhouder. Houd de fondue op minimaal 60 °C zonder hard te laten koken. Zet brood, broccoli en appel in aparte schalen ernaast.
Kaasfondue met Hollandse kaas en witte wijn
De verhouding in deze fondue is bewust eenvoudig. Je gebruikt 400 gram jongbelegen Gouda en 200 gram belegen Gouda. Zo blijft de smaak toegankelijk en proef je toch duidelijk kaas. Houd voor de eerste bereiding deze verhouding aan. Een andere rijping of een ander merk kan een andere dikte geven.
Rasp de kaas voordat de wijn op het vuur gaat. Kleine snippers zijn makkelijker geleidelijk toe te voegen dan dikke blokken. De fonduehandleiding van Utah State University adviseert geraspte kaas en kleine porties die je telkens volledig laat smelten.
Kies voor de vegetarische uitvoering kaas met vegetarisch stremsel en wijn die geschikt is voor vegetariërs. Dat staat niet altijd groot op de voorkant. Controleer daarom de productinformatie. Voeg aanvankelijk geen zout toe. Proef de afgewerkte fondue eerst, want de kaas levert al veel van de zoute smaak.
Zo blijft de fondue soepel
De fondue hoort je brood te bedekken en daarna langzaam terug de pan in te lopen. Een dikke klomp die aan de vork blijft trekken vraagt om wat extra vocht. Zet het vuur laag en roer er een eetlepel warm water door. Beoordeel de dikte voordat je opnieuw iets toevoegt.
Maizena doet meer dan alleen binden. Onderzoek naar de structuur van kaasfondue laat zien dat zetmeel de scheiding van vet, vocht en kaaseiwit kan helpen voorkomen. Het onderzoek gebruikte andere kazen en bepaalt dus niet de exacte hoeveelheid voor deze Goudse versie.
Wordt de fondue korrelig of verschijnen er vetplassen? Haal de pan eerst van het vuur. Roer rustig en voeg een klein beetje warm water toe. Dat kan helpen, maar een sterk geschifte fondue wordt niet altijd weer glad. Probeer het probleem vooral niet met een hoger vuur op te lossen.
Brood en groente die blijven zitten
Snijd het stokbrood in blokjes van ongeveer 3 centimeter. Laat aan elk stuk wat korst zitten en steek je vork door dat stevige deel. Heel luchtig brood valt sneller uiteen zodra het vol kaas zit. Brood van de vorige dag is daarom een prima keuze als het nog goed is.
Maak de broccoliroosjes klein genoeg voor één hap. Ze moeten gaar zijn, maar nog stevig aanvoelen. Laat ze na het afgieten uitdampen. Druipende groente maakt het dippen onhandig en brengt extra water in de pan.
Snijd de appel vlak voor het eten. Houd de schil eraan voor wat stevigheid. Wissel brood af met appel of broccoli, zodat niet iedere hap even zwaar smaakt. Gebruik een aparte vork om het gedipte eten van de fonduevork op je bord te schuiven. Zet de warmhouder stabiel neer en houd het snoer buiten de looproute.
Voorbereiden en restjes opnieuw verwarmen
Rasp de kaas eerder op de dag en bewaar die afgedekt in de koelkast. Je kunt ook het brood alvast snijden. Kook de broccoli en maak de fondue liefst vlak voor het eten. Dan hoef je de gesmolten kaas maar één keer op de juiste dikte te brengen.
Bewaar alleen fondue die op temperatuur is gehouden. Schep het restant na het eten in een ondiep bakje en zet het snel in de koelkast op maximaal 4 °C. Laat het niet langer dan twee uur ongekoeld staan. FoodSafety.gov adviseert snel koelen in ondiepe bakjes en restjes opnieuw verhitten tot 74 °C. Gebruik dit restant bij voorkeur binnen twee dagen.
Verwarm het in een gewone pan met een klein scheutje water. Roer vaak en controleer de temperatuur. De structuur kan na afkoelen wat korreliger zijn. Gebruik de warmhouder aan tafel pas nadat de fondue volledig is opgewarmd.
Veelgestelde vragen
- Welke Hollandse kaas gebruik je voor kaasfondue?
Dit recept gebruikt 400 gram jongbelegen en 200 gram belegen Goudse kaas. De jongbelegen kaas houdt de smaak mild en de belegen kaas geeft meer karakter. Rasp beide kazen fijn en vermijd voor deze versie kaas met kruiden of komijn.
- Kan ik de witte wijn vervangen?
Je kunt de 300 ml wijn vervangen door milde groentebouillon. Houd de 2 theelepels citroensap aan en kies een bouillon met weinig zout. De smaak wordt anders en de dikte kan afwijken, dus voeg alleen zo nodig extra warm water toe.
- Waarom wordt mijn kaasfondue te dik?
De fondue kan dikker worden tijdens het warmhouden doordat vocht verdampt. Roer er op laag vuur telkens één eetlepel warm water door. Wacht na elke toevoeging even voordat je beslist of er meer nodig is.
- Kan ik kaasfondue van tevoren maken?
De kaas raspen en het brood snijden kan eerder op de dag. Maak de fondue zelf liever vlak voor het eten voor een gelijkmatige structuur. Bewaar een goed gekoeld restant bij voorkeur maximaal twee dagen en verwarm het al roerend tot 74 °C.
- Is deze kaasfondue vegetarisch en glutenvrij?
De opgegeven versie is vegetarisch wanneer je kaas met vegetarisch stremsel en geschikte wijn gebruikt. Door het gewone stokbrood is de complete maaltijd niet glutenvrij. Voor een glutenvrije uitvoering vervang je het brood en controleer je ook de overige verpakkingen.
- Wat kun je naast stokbrood in kaasfondue dippen?
Beetgare broccoli en stevige appelstukjes staan in dit recept. Kleine gekookte aardappelen passen er ook bij. Laat gekookte dippers goed uitlekken en maak de stukken niet groter dan één hap.
