Pin it
Knolselderijschnitzel met kruidenkorst heeft een zachte binnenkant en een knapperig laagje dat hoorbaar breekt onder je mes. Peterselie en tijm geven de korst smaak. Een beetje citroenrasp houdt het geheel fris.
Je kookt de plakken eerst kort voor. Daarna hoeft de koekenpan alleen nog voor een goudbruine buitenkant te zorgen. Serveer twee schnitzels per persoon met aardappelen en een salade. Reken op ongeveer 50 minuten voor het snijden, voorkoken en bakken.
Knolselderij, kruiden en een frisse citroen
Kies een stevige knolselderij zonder zachte plekken en reken op ongeveer 800 gram schoongemaakte groente. Gebruik fijn paneermeel zonder melkbestanddelen en droog de gewassen kruiden voordat je ze fijnhakt.
- Knolselderij. Vormt de stevige basis en wordt door het voorkoken zacht genoeg om kort te bakken.
- Tarwebloem. Geeft het ei een dunne onderlaag om aan te hechten.
- Eieren. Houden het kruidenpaneermeel op zijn plaats.
- Fijn paneermeel. Vormt een gelijkmatige korst rond de plakken.
- Peterselie en tijm. Geven de korst een frisse, kruidige smaak.
- Citroen. De rasp gaat door het paneermeel. De partjes komen bij het bord.
- Knoflookpoeder. Verdeelt de knoflooksmaak zonder losse stukjes die snel donker bakken.
- Zonnebloemolie. Zorgt voor een dun laagje bakvet waarin de korst kan kleuren.
Van stevige plak naar goudbruine schnitzel
- Snijd gelijkmatige plakken. Boen de knolselderij schoon en snijd de bovenkant en wortelvoet weg. Zet de knol op een vlakke kant, schil hem en snijd acht plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Kook de binnenkant gaar. Kook de plakken 7-10 minuten in zacht kokend water met zout. Een mespunt moet er gemakkelijk in gaan terwijl de plakken heel blijven.
- Laat uitdampen. Schep de plakken voorzichtig uit het water en laat ze 5 minuten op een rooster liggen. Dep beide kanten droog met keukenpapier.
- Maak de paneerstraat. Zet bloem, losgeklopte eieren en paneermeel in drie diepe borden. Meng peterselie, tijm, citroenrasp, knoflookpoeder, peper en zout door het paneermeel.
- Bedek de plakken. Haal elke plak door bloem en schud het teveel eraf. Haal hem daarna door ei en kruidenpaneermeel en druk de kruimels licht aan.
- Bak en serveer. Verhit per bakronde 2 eetlepels olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak vier plakken tegelijk gedurende 3-4 minuten per kant tot de korst goudbruin is en de binnenkant goed heet. Serveer met citroenpartjes.
Knolselderijschnitzel met kruidenkorst begint bij voorkoken
Een gelijkmatige dikte maakt het koken voorspelbaar. Snijd plakken van ongeveer 1 cm en houd je mes zo recht mogelijk. Een dikke rand blijft anders steviger dan het dunne midden. Is de knol lastig vast te houden? Halveer hem eerst en snijd halve schijven. De smaak en bereiding blijven gelijk.
De voorbereidingsinformatie van de Universiteit van Rhode Island beschrijft het wassen en schillen van knolselderij en het verschil tussen de rauwe en gare structuur. Voor deze schnitzels kook je de plakken tot ze net gaar zijn. Controleer vanaf 7 minuten met een mespunt. Die moet gemakkelijk door het midden gaan.
Til een plak met een schuimspaan uit de pan. Blijft hij heel maar voelt hij soepel aan, dan kun je stoppen. Laat hem niet doorkoken tot de randen uit elkaar vallen. De koekenpan is bedoeld voor de korst en hoeft geen harde binnenkant meer gaar te maken.
Een korst die blijft zitten
Begin pas met paneren wanneer de knolselderij niet meer nat aanvoelt. Laat de plakken eerst uitdampen en dep ook de zijkanten droog. Een vochtig oppervlak maakt de bloemlaag papperig. Je wilt een dun waasje bloem over de hele plak. Klop losse bloem af voordat je het ei gebruikt.
Laat overtollig ei even teruglopen in het bord. Druk daarna het kruidenpaneermeel licht aan, ook langs de rand. Een dikke laag klinkt aantrekkelijk maar laat gemakkelijker los bij het keren. Houd één hand voor bloem en kruimels en de andere voor het ei. Zo blijven je vingers beter bruikbaar.
Leg de gepaneerde plakken in één laag klaar. Bak ze zonder de pan vol te proppen en keer ze maar één keer met een brede spatel. Wordt de korst binnen een minuut donker, zet het vuur lager. Verwijder tussen de bakrondes donkere kruimels uit de pan voordat je de tweede helft van de olie toevoegt.
Andere kruiden en passende bijgerechten
De combinatie van peterselie en tijm laat de knolselderij goed herkenbaar. Je kunt de tijm vervangen door eenzelfde hoeveelheid gedroogde oregano. Met fijngeknipte bieslook krijgt de korst een mildere smaak. Gebruik voor een eerste poging geen grote rozemarijnnaalden. Die zijn lastig gelijkmatig door het paneermeel te verdelen.
Voor een glutenvrije versie vervang je de tarwebloem door rijstmeel en kies je glutenvrij paneermeel. Het basisrecept bevat ei en is dus vegetarisch maar niet veganistisch. Er gaat geen boter of kaas in. Controleer wel of je paneermeel melkbestanddelen bevat als je zuivel wilt vermijden.
Knolselderij valt onder het allergeen selderij, zoals ook de allergeneninformatie van Edge Hill University vermeldt. Verder bevat deze versie tarwe en ei. Serveer de schnitzels bijvoorbeeld met gekookte krieltjes en komkommersalade. Zet eventuele saus apart op tafel, zodat de korst niet meteen doorweekt raakt.
Voorbereiden, bewaren en opnieuw krokant maken
Je kunt de knolselderij een dag vooraf koken. Laat de plakken snel afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Dep ze de volgende dag opnieuw droog. Paneer ze vlak voordat je gaat bakken. Zo hoef je tijdens het koken alleen nog de korst te maken en de koekenpan te verhitten.
Bewaar gebakken schnitzels eveneens binnen twee uur gekoeld en eet ze binnen 48 uur op. Dat sluit aan bij de bewaarrichtlijnen van de Britse Food Standards Agency. Warm restjes slechts één keer op en zorg dat ze ook in het midden door en door heet zijn.
Gebruik voor het opwarmen een oven van 180 °C met boven- en onderwarmte. Leg de schnitzels in één laag op een rooster boven een bakplaat. Reken op ongeveer 12-15 minuten en controleer de binnenkant. De precieze tijd hangt af van hun dikte en begintemperatuur. De magnetron kan ook, maar maakt de korst zachter.
Veelgestelde vragen
- Moet je knolselderij voorkoken voor schnitzels?
Voor dit recept wel. Kook plakken van 1 cm ongeveer 7-10 minuten tot een mespunt gemakkelijk door het midden gaat. Daarna kun je de korst kort bakken zonder dat de binnenkant hard blijft.
- Kan ik panko gebruiken in plaats van fijn paneermeel?
Ja, gebruik dezelfde hoeveelheid in grammen. Druk de grotere kruimels voorzichtig aan en let tijdens het bakken op de kleur. De korst wordt grover en heeft mogelijk wat kale plekjes langs de randen.
- Waarom laat mijn paneerlaag los?
Vaak zijn de plakken nog te vochtig of zit er te veel bloem op. Laat ze uitdampen, dep ze droog en schud losse bloem af. Keer de schnitzels pas wanneer de onderkant goudbruin en stevig is.
- Kan ik de knolselderijschnitzels vooraf maken?
Kook de plakken maximaal een dag vooraf en zet ze na snel afkoelen binnen twee uur in de koelkast. Paneer en bak ze bij voorkeur vlak voor het eten. Gebakken restjes kun je maximaal 48 uur gekoeld bewaren.
- Is deze knolselderijschnitzel glutenvrij en zuivelvrij?
Het basisrecept bevat tarwebloem en paneermeel en is dus niet glutenvrij. Met rijstmeel en glutenvrij paneermeel kun je het aanpassen. Het is zuivelvrij als je paneermeel zonder melkbestanddelen gebruikt.
- Wat eet je bij knolselderijschnitzel met kruidenkorst?
Gekookte krieltjes of gebakken aardappelen passen goed bij de kruidige korst. Voeg een frisse salade toe en serveer citroenpartjes erbij. Geef saus apart, zodat iedere schnitzel knapperig blijft tot je hem aansnijdt.
