Pin it
Een patatje oorlog draait om het verschil tussen knapperige friet en zachte saus. Warme pindasaus zakt tussen de aardappelstaafjes. Mayonaise blijft er in romige strepen bovenop liggen en rauwe uitjes geven iedere hap wat scherpte.
Deze versie maak je met verse aardappelen en een kleine pan pindasaus. Het weken en bakken kost wat tijd, maar de handelingen zijn eenvoudig. Zet de borden alvast klaar, want zodra de laatste friet uit het vet komt wil je kunnen opscheppen.
Aardappelen, pinda's en scherpe uitjes
Kies aardappelen die geschikt zijn om friet van te bakken en gebruik gladde pindakaas zonder toegevoegde suiker. Een stevige gele ui laat zich fijn snipperen en geeft een duidelijke beet naast de zachte sauzen.
- Frietaardappelen. Gelijkmatige staafjes van ongeveer 1 cm dik vormen de basis.
- Zonnebloemolie. Een neutrale olie die geschikt is om in te frituren.
- Gladde pindakaas. Geeft de pindasaus haar volle smaak en gebonden structuur.
- Water. Maakt de pindakaas tot een schenkbare saus.
- Ketjap manis. Voegt zoetheid en een hartige smaak toe.
- Knoflook en sambal oelek. Geven de saus geur en een bescheiden pittigheid.
- Citroensap. Frist de warme pindasaus op.
- Mayonaise. Zorgt voor een romig accent naast de warme saus.
- Gele ui. Geeft een frisse, scherpe beet boven op de friet.
Eerst voorbakken, daarna goudgeel afbakken
- Snijd en week. Schil 800 g aardappelen en snijd ze in staafjes van ongeveer 1 cm dik. Week ze 30 minuten in koud water en spoel ze daarna af.
- Droog zorgvuldig. Laat de friet uitlekken en dep alle kanten droog met schone doeken. Vul een elektrische frituurpan volgens de gebruiksaanwijzing en verwarm de olie tot 150 °C.
- Bak de eerste ronde. Verdeel de friet over drie porties en vul het mandje hooguit tot de helft. Bak iedere portie 5-7 minuten tot de staafjes zacht zijn maar nog nauwelijks kleuren.
- Laat afkoelen. Spreid de voorgebakken friet uit op een bakplaat met keukenpapier. Laat de laatste portie minstens 10 minuten afkoelen voordat je begint met afbakken.
- Maak de pindasaus. Verwarm pindakaas met 120 ml water, ketjap, knoflook en sambal op laag vuur. Roer 4-6 minuten tot een gladde saus en meng het citroensap erdoor.
- Bak de tweede ronde. Verhoog de olietemperatuur naar 170 °C en bak de friet opnieuw in drie porties. Reken op 3-5 minuten per portie en haal de friet eruit zodra hij goudgeel en knapperig is.
- Maak de borden af. Laat de friet kort uitlekken en bestrooi met zout. Verdeel over vier borden en schep er pindasaus, mayonaise en fijngesnipperde ui op.
Patatje oorlog zonder slappe friet
Begin met gelijkmatige staafjes. Een dun uiteinde kleurt eerder dan een dik middenstuk, waardoor je moeilijk kunt bepalen wanneer een hele portie klaar is. Snijd heel kleine reststukjes apart en bak ze niet mee met de grotere frieten. Neem ook het drogen serieus. Na het weken mag er geen zichtbaar water meer aan de aardappelen zitten voordat ze de hete olie ingaan.
Geef de friet ruimte in het mandje en laat de olie tussen de porties terugkomen op temperatuur. De eerste ronde maakt de binnenkant zacht. Tijdens het afbakken let je vooral op de buitenkant. De Food Standards Agency adviseert een goudgele of lichtere kleur bij het bakken van aardappelproducten. Donkerbruin is dus geen doel. Laat de gebakken friet kort uitlekken en houd de eerste porties hooguit enkele minuten in een oven van 100 °C.
Pindasaus die soepel van de lepel loopt
De pindasaus hoort van de lepel te lopen zonder zo dun te zijn als bouillon. Begin met de aangegeven 120 ml water. Gladde pindakaas verschilt per pot in dikte, dus beoordeel de saus pas nadat je alles rustig hebt verwarmd en doorgeroerd. Een koude klont pindakaas zegt nog weinig over de uiteindelijke structuur. Laat de saus niet hard koken en roer over de bodem om aanzetten te voorkomen.
Wordt de saus tijdens het wachten dikker, voeg dan steeds een eetlepel water toe. Roer goed voordat je opnieuw beoordeelt. Is hij juist te dun, laat hem nog even zacht verwarmen zonder deksel. Proef na het citroensap. De ketjap brengt al zoetheid en zout mee, terwijl de sambal vooral warmte geeft. Voeg liever een klein beetje extra sambal aan tafel toe dan meteen veel aan de hele pan.
Curry, andere sauzen en passende porties
In dit recept komen alleen pindasaus, mayonaise en rauwe ui op de friet. Houd je van curry, zet die dan apart op tafel. Zo kun je per bord kiezen hoeveel saus je wilt en blijft de pindasmaak herkenbaar. Ook extra sambal kun je beter apart aanbieden. De ui snipper je fijn genoeg om te verdelen, maar niet tot een natte puree. Wil je minder ui, gebruik dan eerst de helft en geef de rest erbij.
De hoeveelheden leveren vier bescheiden porties. Als volledige avondmaaltijd kun je er een komkommersalade of andere rauwkost naast zetten. Voor grote eters is het verstandig extra friet te plannen. Gebruik dan meer bakrondes in plaats van een voller mandje. Een veganistische mayonaise past bij een plantaardige versie. Voor glutenvrij kies je expliciet glutenvrije ketjap en controleer je ook de overige sauzen op het etiket.
Vooruitwerken zonder knapperigheid te verliezen
De pindasaus kun je een dag eerder maken. Laat hem snel afkoelen en bewaar hem in een afgesloten bakje. Het Voedingscentrum adviseert restjes binnen twee uur te koelen, bij 4 °C te bewaren en binnen twee dagen op te eten. Warm de saus al roerend door en door op tot stomend heet. Een beetje water helpt om hem weer schenkbaar te maken.
Snipper de ui eventueel eerder op de dag en zet hem afgedekt in de koelkast. Bak de friet liefst vlak voor het eten. Heb je toch iets over, bewaar friet en saus dan afzonderlijk volgens dezelfde bewaarrichtlijn. Verwarm onbedekte friet in één laag in een oven van 180 °C. Begin na 10 minuten te controleren en verwarm tot hij door en door heet is. Friet waar al mayonaise en pindasaus op zitten, krijgt zijn oorspronkelijke knapperigheid niet terug.
Veelgestelde vragen
- Wat zit er op dit patatje oorlog?
Dit recept combineert friet met warme pindasaus, mayonaise en rauwe uitjes. Curry zit niet in de basis. Je kunt die apart op tafel zetten als je dat lekker vindt.
- Kan ik diepvriesfriet gebruiken?
Ja, daarmee vervallen het snijden, weken en voorbakken van de verse aardappelen. Bereid de diepvriesfriet volgens de verpakking en maak intussen de pindasaus. Haal de friet eruit zodra hij de aanbevolen goudgele kleur heeft.
- Waarom bak je verse friet twee keer?
In de eerste ronde bak je de binnenkant zacht zonder veel kleur te geven. Na het afkoelen zorgt de tweede ronde voor de knapperige buitenkant. Houd de porties klein en laat de olie steeds terugkomen op temperatuur.
- Wat doe ik als de pindasaus te dik is?
Roer er op laag vuur een eetlepel water door. Herhaal dat tot de saus soepel van de lepel loopt. Controleer opnieuw vlak voor het opscheppen, want tijdens het wachten kan hij weer dikker worden.
- Kan ik patatje oorlog veganistisch of glutenvrij maken?
Voor een veganistische versie vervang je de mayonaise met ei door veganistische mayonaise. Voor glutenvrij gebruik je glutenvrije ketjap manis en controleer je de etiketten van de overige sauzen. De basisversie bevat ei en doorgaans tarwe via de ketjap.
- Hoe lang kan ik de zelfgemaakte pindasaus bewaren?
Laat de saus snel afkoelen en zet hem binnen twee uur afgesloten in de koelkast bij 4 °C. Gebruik hem binnen twee dagen. Verwarm alleen de hoeveelheid die je nodig hebt en roer tot de saus overal stomend heet is.
- Kan ik de hoeveelheden verdubbelen?
De saus kun je in een grotere pan verdubbelen. Voor de friet heb je vooral meer bakrondes nodig, waardoor de bereiding langer duurt. Serveer bij een grote groep liever in rondes dan alle gebakken friet lang te laten wachten.
