Lekker Kneepje

Patatje oorlog met zelfgemaakte pindasaus (Printversie)

Verse friet met warme pindasaus, romige mayonaise en rauwe uitjes. Je bakt de aardappelen in twee rondes en maakt de saus terwijl de voorgebakken friet afkoelt.

# Ingrediënten:

Voor de verse friet

01 - 800 g frietaardappelen, gewogen voor het schillen
02 - Circa 2 l zonnebloemolie om te frituren, afgestemd op de vulmarkering en gebruiksaanwijzing van de frituurpan
03 - 1/2 theelepel fijn zout, of minder naar smaak

Voor de pindasaus

04 - 80 g gladde pindakaas zonder toegevoegde suiker
05 - 120 ml water, plus zo nodig enkele eetlepels om te verdunnen
06 - 2 eetlepels (30 ml) ketjap manis
07 - 1 kleine teen knoflook, fijn geraspt
08 - 1 theelepel (5 g) sambal oelek
09 - 1 eetlepel (15 ml) citroensap

Voor erop

10 - 80 g mayonaise met ei en mosterd
11 - 1 kleine gele ui (circa 100 g), fijngesnipperd

# Bereiding:

01 - Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige staafjes van ongeveer 1 cm dik. Doe ze in een ruime kom met koud water en laat 30 minuten weken. Spoel daarna af met schoon water.
02 - Laat de friet goed uitlekken en dep hem aan alle kanten volledig droog met schone doeken. Vul een elektrische frituurpan met zonnebloemolie volgens de gebruiksaanwijzing. Overschrijd de maximale vulmarkering niet. Verwarm de olie tot 150 °C.
03 - Verdeel de friet over drie porties en vul het mandje hooguit tot de helft. Bak elke portie 5-7 minuten op 150 °C tot de staafjes vanbinnen zacht zijn maar nog nauwelijks kleuren. Laat de olie tussen de porties terugkomen op temperatuur.
04 - Laat iedere portie uitlekken en spreid uit op een bakplaat met keukenpapier. Laat de laatste voorgebakken portie minstens 10 minuten afkoelen voordat je begint met afbakken. Maak intussen de pindasaus en snipper de ui.
05 - Doe de pindakaas, 120 ml water, ketjap, knoflook en sambal in een steelpan. Verwarm 4-6 minuten op laag vuur en roer tot een gladde, hete saus. Laat niet hard koken. Roer het citroensap erdoor. Voeg zo nodig extra water per eetlepel toe tot de saus soepel van de lepel loopt. Houd tijdens het afbakken op het laagste vuur warm en roer geregeld.
06 - Verhoog de olietemperatuur naar 170 °C. Bak de friet opnieuw in drie porties, ongeveer 3-5 minuten per portie. Haal hem eruit zodra hij goudgeel en knapperig is. Laat de olie tussen porties terugkomen op temperatuur. Houd de eerste porties zo nodig enkele minuten onbedekt op een bakplaat in een oven van 100 °C.
07 - Laat de friet kort uitlekken en bestrooi met het zout. Verdeel over vier borden. Schep de warme pindasaus erover en verdeel de mayonaise in strepen of kleine lepels. Strooi de fijngesnipperde ui erop en serveer direct.

# Informatie:

01 - Voor vier bescheiden porties. Serveer bij een volledige maaltijd bijvoorbeeld rauwkost erbij.
02 - De voorbereidingstijd omvat 30 minuten weken. De bereidingstijd omvat het opwarmen van de olie, drie bakrondes per temperatuur en het afkoelen van de voorgebakken friet.
03 - Voedingswaarden zijn een globale schatting per portie, inclusief beide sauzen. Voor de berekening is circa 40 g opgenomen frituurolie voor het hele recept aangenomen. De werkelijke olieopname en productkeuze kunnen verschillen.

Terug naar het recept