Pin it
Preitaart met oude kaas heeft een zachte vulling en een stevige, goudbruine rand. De prei wordt rustig gebakken tot hij soepel is. Oude kaas geeft genoeg pit om de taart ook zonder vlees hartig te laten smaken.
Je maakt één taart van 24 cm voor zes lunchporties. Met een flinke salade kun je hem ook als avondeten voor vier personen serveren. Reken op ongeveer anderhalf uur, inclusief voorbakken en even laten rusten.
Prei en kaas als hoofdrolspelers
Kies stevige preien en gebruik vooral het witte en lichtgroene deel. Rasp de oude kaas fijn zodat je hem gelijkmatig door de vulling kunt verdelen.
- Bladerdeeg. Vormt de bodem en de knapperige opstaande rand.
- Prei. Geeft zachte groentelaagjes en een milde uiensmaak.
- Roomboter. Helpt de prei rustig zacht te bakken.
- Eieren. Zorgen dat de romige vulling in snijdbare punten verandert.
- Slagroom. Geeft de vulling een volle, zachte structuur.
- Oude kaas. Brengt pit in de vulling en vormt goudbruine plekjes bovenop. Kies kaas met vegetarisch stremsel.
- Mosterd. Geeft een klein scherp accent naast de zoete prei.
- Nootmuskaat en zwarte peper. Geven warmte zonder de kaas te overheersen.
Van losse preiringen naar stevige punten
- Bekleed de vorm. Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een metalen quichevorm van 24 cm met bladerdeeg en maak een rand van ongeveer 3 cm. Druk naden goed dicht.
- Bak de bodem voor. Prik de bodem enkele keren oppervlakkig in. Leg er bakpapier en blindbakbonen op. Bak 20 minuten en daarna nog 5 minuten zonder papier en bonen, tot de bodem droog oogt. Verlaag de oven naar 180 °C.
- Maak de prei schoon. Snijd de prei in de lengte open en spoel zand tussen de bladeren weg. Snijd 600 g schoongemaakte prei in dunne halve ringen en laat goed uitlekken.
- Bak het vocht weg. Smelt de boter in een brede koekenpan. Bak de prei met het zout 12-15 minuten zonder deksel op middellaag vuur. Roer regelmatig. De prei moet zacht zijn en er mag geen vocht meer onderin staan. Laat 5 minuten uitdampen.
- Vul de taart. Klop de eieren los met slagroom, mosterd, nootmuskaat en peper. Roer 80 g kaas erdoor. Verdeel de prei over de bodem, schenk het eimengsel erbij en strooi de overige 40 g kaas erover.
- Bak en laat rusten. Bak 35-40 minuten onder het midden van de oven. De vulling moet gestold zijn en in het midden minimaal 71 °C bereiken. Dek een te donkere rand losjes af met aluminiumfolie. Laat de taart 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
Preitaart met oude kaas zonder nattigheid
Weeg de prei nadat je de wortels en taaie donkergroene bladeren hebt verwijderd. Drie preien kunnen behoorlijk verschillen in grootte. Met 600 g schoongemaakte prei blijft de verhouding tot het eimengsel voorspelbaar. Snijd de halve ringen ongeveer 5 mm dik. Zo worden ze gelijkmatig zacht en krijg je geen lange slierten in een taartpunt.
Laat de gewassen prei goed uitlekken voordat hij de pan in gaat. Gebruik een brede koekenpan en houd het deksel eraf. Roer ook langs de bodem zodat de onderste laag niet bruint terwijl de bovenste nog stevig is. Blijft er na 15 minuten vocht staan, bak dan wat langer. De tijd is een richtlijn. Schep de prei daarna op een bord om uit te dampen terwijl je het eimengsel maakt. Voeg geen bakvocht aan de taart toe.
Een bodem die stevig blijft
De bodem krijgt eerst tijd in de oven zonder de natte vulling. Dat heet blind bakken. Volgens Iowa State University Extension helpt voorbakken bij quiches om een zompige bodem te voorkomen. Het bakpapier houdt de blindbakbonen gescheiden van het deeg. Verdeel de bonen ook langs de zijkanten zodat de rand steun krijgt.
Haal papier en bonen na 20 minuten voorzichtig weg. Bak de bodem vervolgens nog 5 minuten zodat het oppervlak kan drogen. Hij hoeft op dat moment nog niet diepbruin te zijn. Gebruik bij voorkeur een metalen vorm en zet die op een bakplaat om hem gemakkelijk te verplaatsen. Controleer de verpakking van je bladerdeeg op aanwijzingen voor voorbakken. Een zeer dun deeg kan eerder kleuren. Bescherm de rand tijdens het afbakken als hij al voldoende bruin is.
Kaas verdelen en de vulling controleren
Verdeel de kaas over twee plekken. Door 80 g in het eimengsel te mengen krijgt elke punt een hartige smaak. De resterende 40 g bovenop zorgt voor kleine bruine kaasplekjes. Maak daarvan geen dikke afgesloten laag. Je wilt ook wat prei en vulling blijven zien. Mosterd en nootmuskaat zijn bewust bescheiden gedoseerd. Proef eventueel een stukje kaas voordat je begint, want de smaaksterkte verschilt per soort.
Een bruine bovenkant vertelt niet of het midden gaar is. De vulling mag bij voorzichtig bewegen licht trillen, maar niet meer golven als vloeistof. Controleer bovendien met een voedselthermometer het midden zonder de bodem te raken. FoodSafety.gov noemt voor quiche minimaal 71 °C. Geef de taart zo nodig enkele minuten extra. Laat hem daarna rusten zodat je nettere punten kunt snijden.
Bewaren voor de lunch van morgen
Snijd overgebleven taart in punten en leg ze in ondiepe bewaarbakjes. Zet ze vlot in de koelkast en uiterlijk binnen twee uur na het bakken. Bij omgevingstemperaturen boven 32 °C geldt één uur. Houd de koelkast op maximaal 4 °C. Deze aanwijzingen volgen de richtlijnen voor snel terugkoelen. Laat de hele taart dus niet uren op het aanrecht staan.
Gebruik de gekoelde punten binnen drie dagen. Dat valt binnen de bewaartermijn voor quiche in de bewaartabel van FoodSafety.gov. Voor een warme lunch leg je een punt in een oven van 160 °C. Reken op ongeveer 15-20 minuten en controleer dat het midden 74 °C bereikt. Eet je de taart koud, haal dan alleen de benodigde portie uit de koelkast. Een frisse salade met komkommer past goed bij de volle kaasvulling.
Veelgestelde vragen
- Kan ik jonge kaas gebruiken in plaats van oude kaas?
Ja, vervang de oude kaas door dezelfde hoeveelheid jonge of belegen kaas. De taart krijgt dan een mildere smaak. Houd de hoeveelheid room en eieren gelijk.
- Kan ik de preitaart een dag vooraf maken?
Ja, bak de taart helemaal af en zet de punten na kort uitdampen vlot in de koelkast. Doe dat uiterlijk binnen twee uur na het bakken. Serveer de volgende dag koud of verwarm de punten tot 74 °C in het midden.
- Waarom blijft de bodem van mijn preitaart nat?
Controleer eerst of je de bodem hebt voorgebakken en de prei zonder deksel hebt gebakken. Achtergebleven waswater of bakvocht maakt de vulling natter. Bak de bodem ook enkele minuten zonder blindbakbonen voordat je hem vult.
- Kan ik slagroom vervangen door melk?
Je kunt 200 ml volle melk gebruiken in plaats van de slagroom. De vulling wordt minder vol van smaak en kan iets langer nodig hebben om te stollen. Houd de vier eieren aan en controleer de gaarheid in het midden.
- Is deze preitaart vegetarisch en glutenvrij?
Met oude kaas die vegetarisch stremsel bevat is dit recept vegetarisch. Gewoon bladerdeeg bevat tarwe en is dus niet glutenvrij. Gebruik voor een glutenvrije variant geschikt deeg en controleer ook de mosterd op het etiket.
- Kun je preitaart met oude kaas invriezen?
Ja, vries volledig gebakken punten na snel terugkoelen afzonderlijk verpakt in. Gebruik ze bij voorkeur binnen twee maanden. Laat ze in de koelkast ontdooien en verwarm ze daarna tot 74 °C in het midden.
