Lekker Kneepje

Preitaart met oude kaas (Printversie)

Een hartige preitaart met romige eivulling, pittige oude kaas en een goudbruine bladerdeegrand. Goed voor zes lunchporties.

# Ingrediënten:

Voor de bodem

01 - 270 g koelvers roomboterbladerdeeg, voldoende om een vorm van 24 cm te bekleden

Voor de preivulling

02 - 600 g schoongemaakte prei, alleen het witte en lichtgroene deel, van ongeveer 3 grote preien
03 - 20 g ongezouten roomboter
04 - 1/8 theelepel zout
05 - 4 middelgrote eieren
06 - 200 ml ongezoete slagroom
07 - 2 theelepels mosterd
08 - 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
09 - 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
10 - 120 g oude kaas met vegetarisch stremsel, fijn geraspt en verdeeld in 80 g en 40 g

# Bereiding:

01 - Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte, of 170 °C hetelucht. Bekleed een metalen quichevorm van 24 cm met het bladerdeeg. Maak een opstaande rand van ongeveer 3 cm en druk eventuele naden stevig dicht. Prik de bodem enkele keren oppervlakkig in.
02 - Leg bakpapier op het deeg en vul de vorm met blindbakbonen, ook langs de zijkanten. Zet de vorm op een bakplaat en bak 20 minuten. Verwijder voorzichtig papier en bonen. Bak nog 5 minuten tot de bodem droog oogt. Verlaag de oven naar 180 °C boven- en onderwarmte, of 160 °C hetelucht.
03 - Maak de prei schoon terwijl de bodem voorbakt. Snijd de stengels in de lengte open en spoel het zand tussen de bladeren weg. Weeg 600 g schoongemaakte prei af. Snijd in halve ringen van ongeveer 5 mm en laat goed uitlekken.
04 - Smelt de boter in een brede koekenpan op middellaag vuur. Voeg de prei en het zout toe. Bak 12-15 minuten zonder deksel en roer regelmatig, tot de prei zacht is en er geen vocht meer in de pan staat. Bak zo nodig langer. Schep op een bord en laat 5 minuten uitdampen.
05 - Klop de eieren los met de slagroom, mosterd, nootmuskaat en zwarte peper. Meng er 80 g geraspte kaas door. Verdeel de prei over de voorgebakken bodem en schenk het eimengsel erbij. Houd de vulling onder de deegrand. Strooi de resterende 40 g kaas gelijkmatig over de bovenkant.
06 - Bak de taart 35-40 minuten onder het midden van de oven op 180 °C boven- en onderwarmte, of 160 °C hetelucht. De bovenkant moet goudbruine kaasplekjes hebben en de vulling moet gestold zijn. Controleer met een voedselthermometer dat het midden minimaal 71 °C bereikt, zonder de bodem te raken. Bak zo nodig langer. Dek een te donkere deegrand losjes af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten en snijd in zes punten.

# Informatie:

01 - Voor één taart van 24 cm, goed voor zes lunchporties of vier hoofdgerechtporties met salade.
02 - Reken op ongeveer 90 minuten. De voorbereidingstijd omvat 10 minuten rusten na het bakken. Bereid de prei tijdens het voorbakken.
03 - De voedingswaarden zijn een schatting per zesde taart, zonder bijgerechten. Merken en deegsoorten geven verschillende uitkomsten.
04 - Zet restjes uiterlijk binnen twee uur in de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik binnen drie dagen. Verwarm warme restjes tot 74 °C in het midden.

Terug naar het recept