Knolselderijschnitzel met kruidenkorst (Printversie)
Zachte plakken knolselderij in een goudbruine kruidenkorst met peterselie, tijm en citroen. Een vegetarisch hoofdgerecht voor vier personen.
# Ingrediënten:
Voor de knolselderij
01 -
1 grote knolselderij van ongeveer 1,2 kg, voor 800 g geschilde plakken
02 -
2 liter water, om in te koken
03 -
1 theelepel zout, voor het kookwater
Voor de kruidenkorst
04 -
50 g tarwebloem
05 -
2 middelgrote eieren
06 -
120 g fijn paneermeel zonder melkbestanddelen
07 -
15 g verse platte peterselie, fijngehakt
08 -
1 theelepel gedroogde tijm
09 -
1 citroen, gewassen, voor 1 theelepel fijne rasp en 4 partjes
10 -
1/2 theelepel knoflookpoeder
11 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
12 -
1/2 theelepel zout
Voor het bakken
13 -
4 eetlepels (60 ml) zonnebloemolie, verdeeld over 2 bakrondes
# Bereiding:
01 -
Breng het water met 1 theelepel zout aan de kook. Boen de knolselderij schoon en snijd de bovenkant en wortelvoet weg. Zet hem op een vlakke kant en snijd de schil weg. Snijd 8 plakken van ongeveer 1 cm dik, samen ongeveer 800 g. Halveer de knol vooraf als dat stabieler snijdt en maak dan 8 halve schijven. Bewaar overige stukken voor een ander gerecht.
02 -
Laat de plakken voorzichtig in het water zakken. Kook ze vanaf het moment dat het water weer zacht kookt 7-10 minuten. Controleer vanaf 7 minuten. Een mespunt moet gemakkelijk door het midden gaan, maar de plakken moeten heel blijven. Schep ze met een schuimspaan uit de pan.
03 -
Leg de plakken in één laag op een rooster en laat ze ongeveer 5 minuten uitdampen. Dep de bovenkant, onderkant en randen zorgvuldig droog met keukenpapier. Ze mogen nog lauw zijn wanneer je ze paneert.
04 -
Doe de bloem in een diep bord. Klop de eieren los in een tweede bord. Meng in een derde bord het paneermeel met de peterselie, tijm, 1 theelepel citroenrasp, knoflookpoeder, peper en 1/2 theelepel zout. Snijd de citroen daarna in 4 partjes.
05 -
Haal elke plak aan beide kanten en langs de rand door de bloem. Schud het teveel eraf. Haal de plak door het ei en laat overtollig ei teruglopen. Bedek hem vervolgens met kruidenpaneermeel en druk de kruimels licht aan. Leg alle plakken naast elkaar klaar.
06 -
Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan van ongeveer 30 cm op middelhoog vuur. Bak 4 plakken zonder overlap gedurende 3-4 minuten per kant tot de korst goudbruin is en de binnenkant goed heet. Zet het vuur lager als de kruimels snel donker worden. Laat kort uitlekken op een rooster. Verwijder donkere kruimels uit de pan en bak de resterende plakken in de overige 2 eetlepels olie. Serveer direct, 2 schnitzels en 1 citroenpartje per persoon.
# Informatie:
01 -
Voor 4 personen, met ongeveer 2 schnitzels per persoon. Bijgerechten zijn niet inbegrepen.
02 -
De bereidingstijd gaat uit van 2 bakrondes in een ruime koekenpan.
03 -
De voedingswaarden zijn een globale schatting per portie, zonder bijgerechten. De werkelijk gebruikte hoeveelheid paneermeel en opgenomen olie kan verschillen.