Lekker Kneepje

Krokante loempia's met taugé, kool en kip, zoals bij de toko of snackbar (Printversie)

Goudbruine loempia's met kip, spitskool en taugé. Je bakt de vulling vooraf gaar, laat haar goed afkoelen en rolt twaalf stevig gevulde loempia's.

# Ingrediënten:

Voor de kip-groentevulling

01 - 1 eetlepel (15 ml) zonnebloemolie
02 - 300 g kipfilet, in stukjes van ongeveer 1 cm
03 - 2 teentjes knoflook, fijngehakt
04 - 10 g verse gember, geschild en fijn geraspt
05 - 100 g schoongemaakte prei, in dunne halve ringen
06 - 100 g wortel, grof geraspt
07 - 250 g spitskool, in fijne reepjes
08 - 150 g taugé, afgespoeld en goed uitgelekt
09 - 2 eetlepels (30 ml) ketjap manis
10 - 1 theelepel (5 g) sambal oelek
11 - 1/4 theelepel gemalen witte peper

Voor het rollen en frituren

12 - 12 dunne loempiavellen van ongeveer 20 bij 20 cm, op basis van tarwe en zonder ei of melk
13 - 1 eetlepel (10 g) tarwebloem
14 - 1 eetlepel (15 ml) water
15 - Ongeveer 2 liter zonnebloemolie voor de frituur, afgestemd op de vulgrenzen van het apparaat

# Bereiding:

01 - Ontdooi de loempiavellen volgens de verpakking. Snijd de kip in stukjes van ongeveer 1 cm. Maak de groenten, knoflook en gember klaar. Spoel de taugé onder stromend water en laat goed uitlekken. Gebruik voor de rauwe kip een aparte snijplank en maak handen en materiaal daarna schoon.
02 - Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een ruime wok op middelhoog vuur. Bak de kip al omscheppend ongeveer 5-7 minuten. Controleer met een schone kernthermometer of de dikste stukjes minstens 74 °C zijn. Bak zo nodig langer.
03 - Voeg knoflook en gember toe en bak 30 seconden. Voeg prei, wortel en spitskool toe en roerbak 3-4 minuten. Schep taugé, ketjap, sambal en witte peper erdoor. Bak nog 3-4 minuten tot de taugé goed gaar en de hele vulling door en door heet is. Laat overtollig vocht verdampen.
04 - Schep de vulling in een zeef boven een kom en laat 5 minuten uitlekken. Spreid vervolgens uit in een ondiepe schaal. Laat ongeveer 10 minuten uitdampen en zet daarna in de koelkast tot de vulling volledig koud is, doorgaans nog 20-30 minuten. Laat niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
05 - Roer de bloem en het water tot een glad papje. Leg één loempiavel met een punt naar je toe op een droge werkplek. Houd de andere vellen onder een nauwelijks vochtige schone doek zonder ze nat te maken.
06 - Verdeel de koude vulling in 12 gelijke porties van ongeveer 3 eetlepels. Leg één portie als een kort hoopje onder het midden van een vel en laat de zijkanten vrij. Vouw de onderste punt over de vulling. Vouw beide zijkanten naar binnen en rol aansluitend op zonder het deeg uit te rekken. Bestrijk de laatste punt dun met plakpapje en sluit de rol. Leg met de sluiting naar beneden en herhaal.
07 - Vul de frituur volgens de gebruiksaanwijzing met zonnebloemolie en verwarm tot 175 °C. Zet een rooster boven een bakplaat klaar. Houd de gerolde loempia's gekoeld terwijl de olie opwarmt.
08 - Frituur maximaal 4 loempia's tegelijk, of minder als de frituur klein is. Bak ongeveer 5-7 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal een loempia uit de olie en controleer met een schone kernthermometer of het midden minstens 74 °C is. Bak zo nodig langer. Laat los van elkaar uitlekken op het rooster. Laat de olie voor elke volgende portie weer 175 °C worden en blijf bij het apparaat.

# Informatie:

01 - De voorbereidingstijd van 60 minuten omvat snijden, rollen en ongeveer 30-40 minuten afkoelen.
02 - De bereidingstijd van 30 minuten gaat uit van een ruime wok en drie frituurporties. Een kleinere frituur vraagt meer tijd.
03 - Voedingswaarden zijn een schatting per loempia, zonder dipsaus. Er is gerekend met ongeveer 8 g opgenomen frituurolie per loempia. Merk en olieopname beïnvloeden de uitkomst.
04 - Bewaar gebakken loempia's maximaal 2 dagen bij maximaal 4 °C. Koel binnen 2 uur en verwarm bij opnieuw serveren de kern tot 74 °C.

Terug naar het recept