Lekker Kneepje

Mayonaise zelf maken en vergelijken met fritessaus (Printversie)

Zelfgemaakte mayonaise met een frisse citroensmaak. Met uitleg voor de staafmixer en garde, hulp bij schiften en een praktische vergelijking met fritessaus.

# Ingrediënten:

Voor de staafmixermayonaise

01 - 50 g gepasteuriseerd vloeibaar heel ei zonder toevoegingen, ongeveer 1 middelgroot ei
02 - 1 theelepel (5 g) gladde glutenvrije mosterd
03 - 1 eetlepel (15 ml) citroensap
04 - 1/4 theelepel (circa 1,5 g) fijn zout
05 - 250 ml (circa 230 g) neutrale zonnebloemolie
06 - 1-2 theelepels (5-10 ml) water, alleen indien nodig om te verdunnen

# Bereiding:

01 - Was je handen. Gebruik een schone hoge mengbeker met een vlakke bodem die net breder is dan de mixerkop. Zet ook een schone afsluitbare bewaarpot klaar.
02 - Doe het gepasteuriseerde heel ei, de mosterd, het citroensap en het zout in de mengbeker.
03 - Schenk de zonnebloemolie op de basis. Laat 15 seconden staan zodat de lagen tot rust komen. Roer niet.
04 - Zet de mixerkop op de bodem en schakel de staafmixer in. Houd de kop stil tot een dikke, bleke saus rond de kop ontstaat, meestal na 20-40 seconden.
05 - Beweeg de draaiende mixer langzaam omhoog zodra de onderste laag dik is. Meng nog ongeveer 20-40 seconden totdat de saus glad is en er geen losse olie meer zichtbaar is. Schakel uit voordat je de mixer uit de saus haalt.
06 - Proef met een schone lepel. Roer bij een erg dikke saus eerst 1 theelepel water erdoor en zo nodig nog 1 theelepel. Schep in de afsluitbare pot en zet direct bij 4 °C in de koelkast. Gebruik voor dit recept een bewaartermijn van maximaal 24 uur, of korter als het etiket van het eiproduct dat aangeeft.

# Informatie:

01 - Opbrengst circa 300 g, verdeeld over 16 kleine sausporties van ongeveer 19 g.
02 - De receptkaart gebruikt de staafmixer. De gardemethode met aangepaste hoeveelheden staat in de tekst.
03 - Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per sausportie, zonder friet of andere bijgerechten.
04 - Gebruik gepasteuriseerd heel ei. Laat gekoelde ingrediënten niet langdurig op het aanrecht staan.

Terug naar het recept