Lekker Kneepje

Oliebollen bakken met krenten en rozijnen (Printversie)

Goudbruine oliebollen met krenten en rozijnen, een luchtige binnenkant en poedersuiker. Een duidelijk recept voor ongeveer 20 stuks.

# Ingrediënten:

Voor het beslag

01 - 100 g krenten
02 - 100 g rozijnen
03 - 500 g tarwebloem
04 - 7 g instantgist
05 - 20 g fijne kristalsuiker
06 - 8 g zout
07 - 450 ml halfvolle melk, lauwwarm tot ongeveer 30 °C
08 - 1 middelgroot ei

Voor het bakken en serveren

09 - Circa 2 liter zonnebloemolie, afhankelijk van de pan, plus een beetje voor de lepels
10 - 30 g poedersuiker

# Bereiding:

01 - Spoel de krenten en rozijnen af en verwijder eventuele steeltjes. Laat 15 minuten wellen in lauwwarm water. Giet af, laat uitlekken en dep grondig droog met een schone doek of keukenpapier.
02 - Meng bloem, instantgist, kristalsuiker en zout in een ruime kom. Voeg de melk van ongeveer 30 °C en het ei toe. Klop 3-4 minuten met een stevige garde of handmixer met deeghaken tot een glad, elastisch beslag. Het moet langzaam in een dikke sliert van een lepel zakken. Voeg alleen indien nodig één eetlepel extra melk tegelijk toe. Spatel de droge krenten en rozijnen erdoor.
03 - Dek de kom af met een deksel of folie en laat ongeveer 60 minuten rijzen op een tochtvrije plek van circa 24-27 °C. Het beslag moet duidelijk luchtiger worden en ongeveer verdubbelen. Geef het bij een koelere kamer zo nodig 15-30 minuten extra. Roer het gerezen beslag daarna niet stevig door.
04 - Vul een elektrische frituurpan volgens de handleiding. Gebruik je een gewone diepe pan, vul die dan maximaal voor de helft en zorg voor ongeveer 7-8 cm oliediepte. Verwarm de zonnebloemolie tot 175 °C. Controleer de temperatuur met een geschikte frituurthermometer. Houd alle schepbenodigdheden droog.
05 - Vet twee droge eetlepels dun in met olie uit een apart schaaltje. Schep ongeveer 60-65 g beslag en laat het vlak boven de olie voorzichtig van de lepel glijden. Bak 6-8 minuten op 175 °C en keer halverwege met een droge schuimspaan. Laat enkele minuten afkoelen en snijd open. Het midden moet gaar en luchtig zijn, zonder glanzend rauw beslag. Pas voor de volgende porties de baktijd of het formaat aan als dat nodig is.
06 - Bak de rest in porties van maximaal vier, of minder als de pan klein is. Zorg dat de bollen vrij kunnen bewegen. Bak iedere portie ongeveer 6-8 minuten en keer halverwege. Gebruik de proefbol als richtlijn en bak goudbruin, niet donkerbruin. Laat de olie tussen porties terugkomen op 175 °C.
07 - Schep de oliebollen uit de olie en laat kort uitlekken op keukenpapier. Leg daarna los op een rooster. Bestrooi vlak voor het serveren met de poedersuiker. Laat oliebollen die je wilt bewaren volledig afkoelen voordat je ze luchtdicht verpakt.

# Informatie:

01 - Opbrengst ongeveer 20 middelgrote oliebollen. Eén portie is één oliebol.
02 - De voorbereidingstijd van 90 minuten omvat 15 minuten wellen en ongeveer 60 minuten rijzen. Bij een koele kamer kan extra rijstijd nodig zijn.
03 - De baktijd van 55 minuten omvat het opwarmen van de olie, de proefbol en het bakken in kleine porties.
04 - Voedingswaarden zijn schattingen per oliebol inclusief poedersuiker. Voor de hele hoeveelheid is circa 100 g opgenomen frituurolie gerekend. De werkelijke vetopname varieert.
05 - Bewaar afgekoelde oliebollen maximaal twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer.
06 - Dit is een ontwikkeld recept en is niet als keukengetest aangemerkt.

Terug naar het recept