Pin it
Oliebollen bakken met krenten en rozijnen begint bij beslag dat dik genoeg is om te scheppen. De buitenkant krijgt een dun korstje. Binnenin wil je zacht kruim met kleine luchtgaatjes en zoete stukjes fruit.
Dit recept levert ongeveer 20 middelgrote oliebollen op. Je maakt het beslag met gewone bloem, instantgist en melk. Reken op ongeveer tweeënhalf uur inclusief rijzen en bakken in porties. Met één proefbol controleer je de maat en baktijd voordat de rest de olie in gaat.
Bloem, gist en twee soorten druiven
Gebruik gewone tarwebloem en instantgist, geen zelfrijzend bakmeel. Kies krenten en rozijnen die soepel aanvoelen en verwijder eventuele steeltjes voordat je ze laat wellen.
- Krenten en rozijnen. De combinatie geeft kleine donkere fruitstukjes en grotere zoete happen. Na het wellen moeten ze goed uitlekken.
- Tarwebloem. Vormt de basis van het dikke beslag en geeft de oliebollen hun structuur.
- Instantgist. Laat het beslag rijzen voordat je gaat bakken.
- Melk. Maakt het beslag zacht en schepbaar. Gebruik de melk lauwwarm.
- Ei. Geeft het kruim wat extra stevigheid en rijkdom.
- Suiker en zout. Een kleine hoeveelheid suiker ondersteunt de smaak. Zout voorkomt dat het beslag vlak smaakt.
- Zonnebloemolie. Een neutrale olie waarin je de oliebollen rondom kunt frituren.
- Poedersuiker. Gaat pas vlak voor het serveren over de bollen.
Oliebollen bakken met krenten en rozijnen
- Wel het fruit. Spoel 100 g krenten en 100 g rozijnen af. Laat ze 15 minuten in lauwwarm water staan. Giet af en dep grondig droog.
- Maak het beslag. Meng 500 g bloem met 7 g instantgist, 20 g suiker en 8 g zout. Voeg 450 ml melk van ongeveer 30 °C en één ei toe. Klop 3-4 minuten tot een glad, elastisch beslag. Spatel het fruit erdoor.
- Laat rustig rijzen. Dek de ruime kom af. Zet hem ongeveer 60 minuten op een tochtvrije plek van circa 24-27 °C. Het beslag moet duidelijk luchtiger zijn en ongeveer verdubbelen. Geef het bij een koelere kamer zo nodig 15-30 minuten extra.
- Verwarm de olie. Gebruik een frituurpan volgens de handleiding of een diepe pan die maximaal halfvol olie zit. Zorg voor ongeveer 7-8 cm oliediepte. Verwarm tot 175 °C en controleer met een geschikte frituurthermometer.
- Bak een proefbol. Schep zonder stevig doorroeren een portie van ongeveer 60-65 g met twee droog ingevette eetlepels. Laat het beslag vlak boven de olie voorzichtig van de lepel glijden. Bak 6-8 minuten en keer halverwege. Laat kort afkoelen en snijd open om de gaarheid te controleren.
- Bak de overige bollen. Frituur maximaal vier tegelijk, mits ze vrij kunnen bewegen. Houd de olie op 175 °C en laat de temperatuur tussen porties herstellen. Bak goudbruin en gebruik de proefbol als richtlijn voor de baktijd.
- Laat uitlekken en serveer. Haal de bollen met een droge schuimspaan uit de olie. Laat kort uitlekken op keukenpapier en leg daarna los op een rooster. Bestrooi vlak voor het eten met poedersuiker.
Beslag dat langzaam van de lepel zakt
Dit beslag hoort plakkerig en rekbaar te zijn. Het is geen kneedbaar brooddeeg, maar ook geen dun pannenkoekenbeslag. Til een flinke lepel op. Het beslag moet langzaam in een dikke sliert terugzakken. Meng eerst goed voordat je besluit dat er extra vocht nodig is. Blijft er droge bloem zichtbaar, voeg dan hooguit één eetlepel melk tegelijk toe.
Lauwwarme melk en een tochtvrije plek maken het rijzen beter voorspelbaar. De gistdeegaanwijzingen van Illinois Extension gebruiken eveneens lauwwarm vocht en verdubbeling als rijscue. Dat is algemene achtergrond over gistdeeg, geen toetsing van dit oliebollenrecept.
Dep het geweekte fruit zorgvuldig droog voordat het in de kom gaat. Achtergebleven welwater maakt het beslag dunner. Je kunt de verhouding krenten en rozijnen aanpassen, zolang het totaal 200 g blijft. Laat appel bij deze versie weg. Daarmee blijft de hoeveelheid vocht overzichtelijk.
Een rustige pan bakt gelijkmatiger
Een volle pan lijkt sneller, maar maakt het bakken lastiger. De temperatuur zakt zodra je beslag toevoegt. Het Voedingscentrum adviseert maximaal 175 °C en kleine porties. Te koude olie geeft vettere producten. Te hete olie kan de buitenkant laten verbranden terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
Begin daarom met één bol en bak daarna hooguit vier tegelijk. In een kleine pan kunnen twee of drie beter passen. Laat ruimte over zodat je ze gemakkelijk kunt keren. Controleer voor iedere nieuwe portie of de olie weer op temperatuur is.
Gebruik droge lepels en een droge schuimspaan. Vet de scheplepels dun in met olie uit een apart schaaltje. Dompel ze niet in water. Laat het beslag laag boven de olie los om spatten te beperken. Blijf tijdens het frituren bij de pan en zet de kom met beslag op een stabiele plek ernaast.
De proefbol vertelt wat er ontbreekt
Een goudbruine buitenkant zegt niet genoeg over het midden. Laat de proefbol enkele minuten afkoelen en snijd hem doormidden. Het kruim moet samenhangend en luchtig zijn. Een glanzende, kleverige beslagplek wijst erop dat hij langer moet bakken. Een vochtig stukje rozijn ziet er anders uit dan rauw beslag.
Is de buitenkant al donker voordat het midden gaar is, maak de volgende porties kleiner. Controleer ook of de olie werkelijk 175 °C is. Verhoog de temperatuur niet om sneller klaar te zijn. De genoemde 6-8 minuten zijn een richtlijn voor middelgrote bollen. Vorm en formaat bepalen mede hoeveel tijd nodig is.
Proef het beslag niet rauw. De FDA raadt het proeven van rauw beslag af, ook vanwege de ongekookte bloem. Was na het mengen je handen en maak het gebruikte gereedschap schoon. Houd een schoon mes en een schoon bord klaar voor de gebakken proefbol.
Bewaren zonder een natte korst
Leg versgebakken oliebollen niet meteen op een hoge stapel. Laat ze eerst los van elkaar afkoelen op een rooster. Verpak ze pas wanneer ze helemaal afgekoeld zijn. Anders verzamelt zich vocht in de verpakking en wordt de korst zacht. Bewaar poedersuiker apart en strooi die pas na het opwarmen over de bollen.
Voor gevulde oliebollen noemt de Bewaarwijzer van het Voedingscentrum twee dagen in de koelkast en drie maanden in de vriezer. Verpak luchtdicht. Vries in kleine porties in, zodat je alleen hoeft te ontdooien wat je wilt eten.
Laat bevroren bollen in de koelkast ontdooien. Verwarm ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 160 °C boven- en onderwarmte. Begin met 8 minuten en controleer of het midden warm is. Geef koude, grotere bollen enkele minuten extra. De magnetron is handig voor snelheid, maar de korst blijft daarin zachter.
Veelgestelde vragen
- Waarom rijst mijn oliebollenbeslag nauwelijks?
Controleer of de gist nog binnen de houdbaarheidsdatum valt en of de melk niet heet was. Een koude kamer kan de rijstijd verlengen. Zet de afgedekte kom op een tochtvrije, lauwwarme plek en kijk naar de volumetoename in plaats van alleen naar de klok.
- Kan ik alleen rozijnen gebruiken?
Ja, vervang de 100 g krenten door evenveel rozijnen. Houd de totale hoeveelheid gedroogd fruit op 200 g. Wel en droog het fruit op dezelfde manier als in het basisrecept.
- Hoe voorkom ik rauwe oliebollen vanbinnen?
Maak porties van ongeveer 60-65 g beslag en bak op 175 °C. Snijd de eerste gebakken bol na kort afkoelen open. Is het midden nog kleverig, bak de volgende bollen langer of maak ze kleiner.
- Kan ik deze oliebollen zonder melk maken?
Je kunt de melk vervangen door dezelfde hoeveelheid ongezoete sojadrink. Daarmee vervalt de melk als ingrediënt, maar komt soja erbij als allergeen. Het ei blijft in het recept, dus deze aanpassing maakt de oliebollen niet veganistisch.
- Hoelang kan ik oliebollen met krenten en rozijnen bewaren?
Bewaar volledig afgekoelde oliebollen luchtdicht maximaal twee dagen in de koelkast. In de vriezer kun je drie maanden aanhouden. Warm ontdooide bollen op in de oven en voeg de poedersuiker daarna toe.
- Kan ik een dubbele hoeveelheid tegelijk maken?
Ja, verdubbel alle ingrediënten voor het beslag en gebruik twee ruime kommen. De hoeveelheid frituurolie hoeft niet te verdubbelen als je dezelfde pan gebruikt. Bak even kleine porties als bij het basisrecept en reken op aanzienlijk meer baktijd.
Bronnen
Bronnen en naslagwerken die de redactie heeft geraadpleegd.
- https://extension.illinois.edu/lmw/recipes/yeast-bread
- https://www.voedingscentrum.nl/nl/gezonde-recepten/kookhulp/frituren-hoe-frituur-ik-.aspx
- https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
- https://www.voedingscentrum.nl/nl/thema/kopen-koken-bewaren/eten-bewaren/hoe-lang-kan-ik-bewaren/oliebol-gevuld-met-rozijnen-of-krenten.aspx
