Warme anijsmelk na het schaatsen smaakt zacht en lichtzoet. Terwijl je de schaatsen opbergt, kan het anijszaad in de warme melk trekken. De geur komt je al tegemoet voordat je de eerste beker inschenkt.
Dit recept gebruikt losse anijszaadjes. Zo bepaal je zelf hoeveel suiker erbij gaat. Een fijne zeef houdt de zaadjes tegen en geeft je een gladde drank zonder stukjes.
Drie ingrediënten voor twee warme bekers
Kies gepasteuriseerde of houdbare volle melk voor een romige basis. Gebruik anijszaad uit het kruidenschap en gewone kristalsuiker om de smaak rustig af te ronden.
- Volle melk. Geeft de drank een zachte, romige smaak zonder dat je room hoeft toe te voegen.
- Anijszaad. Zorgt voor de herkenbare zoete kruidigheid. Kneus het licht voordat het de pan in gaat.
- Kristalsuiker. Maakt de anijssmaak wat ronder. Met 12 gram voor twee bekers blijft de zoetheid bescheiden.
Rustig verwarmen, laten trekken en zeven
- Kneus het anijszaad. Druk 2 theelepels anijszaad licht stuk in een vijzel. Maak er geen poeder van, zodat je de melk later gemakkelijk kunt zeven.
- Verwarm de melk. Doe 500 ml volle melk met het zaad in een steelpan. Verwarm op laag vuur in ongeveer 5 minuten tot de melk duidelijk dampt, ongeveer 70-75 °C. Roer regelmatig over de bodem en laat niet koken.
- Laat de anijs trekken. Haal de pan van het vuur en leg het deksel erop. Laat 8 minuten staan, zodat de melk de anijssmaak kan opnemen.
- Zeef de melk. Schenk door een fijne zeef in een hittebestendige kan. Spoel achtergebleven zaadjes uit de pan en giet de gezeefde melk terug.
- Zoet en schenk in. Roer 12 gram suiker door de melk. Verwarm zo nodig nog 1-2 minuten op laag vuur en verdeel over twee bekers. Laat iets afkoelen voordat je drinkt.
Warme anijsmelk na het schaatsen verwarmen
Een klein vuur geeft je meer controle dan een flinke vlam. De melk hoeft voor dit recept niet te borrelen. Zodra je duidelijke damp ziet, kan de pan van het vuur. De anijs krijgt daarna tijd om te trekken onder het deksel. De genoemde 70-75 °C is een richtpunt voor de bereiding met gepasteuriseerde of houdbare melk.
Roer tijdens het opwarmen ook langs de rand en over de bodem. Gebruik daarvoor een lepel of siliconen spatel. Blijf bij de pan staan, want een kleine hoeveelheid melk is snel warm. De kookhandleiding van de University of Illinois Extension adviseert een lage temperatuur bij het verwarmen van melk om aanbranden en een afwijkende smaak te voorkomen. Ruik je toch een verbrande geur? Schraap de bodem dan niet los in de drank. Begin liever opnieuw.
Anijs laten spreken zonder zaadjes
Voor twee bekers begin je met 2 theelepels anijszaad. Kneus de zaadjes tot ze openbreken en duidelijk geuren. Een paar drukken met de stamper zijn genoeg. Fijnmalen maakt het zeven lastiger en kan kleine deeltjes in de beker achterlaten. Het plantenoverzicht van North Carolina State University beschrijft anijs als zoet en geurig, met een smaak die aan zoethout doet denken.
Proef na acht minuten trekken een afgekoeld lepeltje. Wil je een nadrukkelijkere anijssmaak? Laat de melk nog twee minuten staan voordat je zeeft. Is de smaak juist te sterk, roer er dan wat extra warme melk door. Gebruik een echt fijne zeef. Zie je daarna nog gruis, schenk de drank dan nogmaals door een zeef met een schoon, voedselgeschikt filterdoekje. De uiteindelijke melk hoort glad te zijn.
Andere melk en minder zoet
Volle melk geeft deze versie haar romige karakter. Halfvolle melk kun je in dezelfde hoeveelheid gebruiken als je een lichtere smaak wilt. Het Voedingscentrum legt uit dat melksoorten verschillen in vetgehalte. Controleer de verpakking als je de voedingsschatting aan jouw melk wilt aanpassen. De schatting bij dit recept geldt voor volle melk met alle vermelde suiker.
Voor een plantaardige uitvoering kun je 500 ml ongezoete haverdrink gebruiken. De smaak en voedingswaarden veranderen daarmee. Kies bij een glutenvrije variant een drink die als glutenvrij is aangeduid. Verwarm ook deze vervanger rustig en roer regelmatig. Je kunt de suiker halveren of weglaten. Voeg bij een al gezoete drink eerst niets toe en proef na het trekken. Wil je anijsblokjes gebruiken, volg dan de verhouding op hun verpakking. Vervang daarmee het losse zaad en pas de extra suiker aan.
Voorbereiden voor de terugkomst
Je kunt de anijsmelk vooraf laten trekken en zeven. Bewaar haar daarna koud en warm alleen op wat je gaat drinken. Laat de gezeefde melk snel afkoelen, bijvoorbeeld in een hittebestendige kan in koud water. Zet haar binnen twee uur afgedekt in de koelkast op 4 °C. Gebruik haar binnen twee dagen. Dit sluit aan bij het bewaaradvies van het Voedingscentrum voor restjes.
Roer bij het opnieuw verwarmen over de bodem en verhit de melk tot ze door en door stomend heet is. Laat haar daarna tot een prettige drinktemperatuur afkoelen. Voor vier personen verdubbel je alle ingrediënten. Gebruik een ruimere pan en reken op wat extra opwarmtijd. De trektijd blijft acht minuten. Zet de bekers alvast klaar en schenk pas in als iedereen aan tafel zit. Een krentenbol of een eenvoudig koekje past erbij.
Veelgestelde vragen
- Hoe maak je anijsmelk met losse anijszaadjes?
Kneus 2 theelepels anijszaad en verwarm ze met 500 ml volle melk op laag vuur. Laat de melk daarna acht minuten afgedekt trekken buiten het vuur. Zeef de zaadjes eruit en roer 12 gram suiker door de melk.
- Kan ik halfvolle melk gebruiken?
Ja, vervang de volle melk door dezelfde hoeveelheid halfvolle melk. De drank smaakt dan minder romig. De hoeveelheid anijs en de trektijd blijven gelijk.
- Hoe voorkom ik dat de melk aanbrandt?
Verwarm op laag vuur en roer regelmatig over de bodem en langs de rand. Haal de pan van het vuur zodra de melk duidelijk dampt. Laat de anijs vervolgens buiten het vuur trekken.
- Kan ik anijsmelk vooraf maken?
Ja, laat de melk vooraf trekken en zeef haar. Koel snel terug en zet binnen twee uur afgedekt in de koelkast op 4 °C. Gebruik binnen twee dagen en warm alleen de benodigde hoeveelheid op.
- Kan deze anijsmelk zonder zuivel?
Gebruik voor een plantaardige versie 500 ml ongezoete haverdrink. Verwarm rustig en proef voordat je alle suiker toevoegt. Voor een glutenvrije uitvoering moet ook de haverdrink als glutenvrij zijn aangeduid.
- Kunnen anijsblokjes het anijszaad vervangen?
Ja, volg daarvoor de hoeveelheid melk en blokjes op de verpakking. Laat het losse anijszaad weg. Omdat zulke blokjes doorgaans al zoet zijn, proef je eerst voordat je extra suiker toevoegt.