Pin it
Appelbeignets bakken met appelringen in krokant beslag begint bij een stevige appel en een beslag dat goed blijft hangen. Je wilt een dun korstje dat kraakt, met daaronder zachte appel die nog herkenbaar is als een ring.
Deze versie krijgt een beetje maizena in het beslag en kaneel in de poedersuiker. Je maakt ongeveer 16 stuks zonder gist of rijstijd. Reken op 50 minuten voor het snijden, opwarmen en bakken in porties.
Stevige appels en een licht beslag
Kies grote, stevige appels met een frisse smaak, bijvoorbeeld Jonagold of Elstar. Gebruik gewone tarwebloem en houd een klein deel apart om de appelringen licht te bestuiven.
- Appels. Dikke ringen geven een duidelijke appelbeet onder het korstje.
- Tarwebloem. Vormt de basis van het beslag en helpt de coating aan de appel hechten.
- Maizena. Vervangt een deel van de bloem voor een lichter korstje.
- Bakpoeder. Geeft het beslag wat lucht tijdens het bakken.
- Ei en melk. Maken er een samenhangend beslag van dat de ringen omhult.
- Kristalsuiker en zout. Geven het beslag een bescheiden zoete smaak.
- Zonnebloemolie. Heeft een neutrale smaak en is geschikt om in te frituren.
- Poedersuiker en kaneel. Geven de warme beignets hun zoete, kruidige afwerking.
Appelbeignets bakken met appelringen in krokant beslag
- Verwarm de olie. Vul een diepe pan maximaal tot de helft met olie en verwarm tot 175 °C. Zet een rooster met een bakplaat eronder klaar.
- Snijd de appelringen. Was en droog de appels, schil ze en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd dwars in ringen van 8 mm en dep droog.
- Roer het beslag. Meng 150 g bloem met maizena, bakpoeder, kristalsuiker en zout. Klop het ei los met de melk en roer dit kort door de droge ingrediënten tot een dik vloeibaar beslag.
- Bedek de ringen. Bestuif de appelringen heel dun met de overige 15 g bloem. Haal alleen de ringen voor de volgende bakronde door het beslag en laat het teveel kort afdruipen.
- Bak in kleine porties. Laat 3-4 ringen voorzichtig in de olie zakken, zonder dat ze elkaar overlappen. Bak ongeveer 4 minuten en keer halverwege, tot beide kanten goudgeel zijn en het beslag gaar is.
- Laat uitlekken en bestrooi. Leg de beignets kort op keukenpapier en daarna op het rooster. Meng poedersuiker met kaneel en strooi dit vlak voor het serveren over de beignets.
Een appelring die heel blijft
Begin met appels die stevig aanvoelen en geen zachte plekken hebben. Jonagold en Elstar zijn bruikbare keuzes voor dit recept. Kies vooral grote exemplaren, zodat je genoeg brede ringen kunt snijden. Uit drie grote appels haal je ongeveer 16 mooie ringen. Het aantal hangt af van hun formaat en van hoeveel je aan de uiteinden wegsnijdt.
Verwijder eerst het klokhuis en snijd daarna dwars op de opening. Een dikte van 8 mm geeft de appel tijd om zacht te worden terwijl het beslag kleurt. Snijd zo gelijkmatig mogelijk, zodat de beignets ongeveer tegelijk klaar zijn. Dep beide kanten droog voordat je ze bestuift. Een dun waasje bloem is genoeg. Klop losse bloem af, want dikke witte plekken kunnen na het bakken droog en melig blijven. Bewaar de kleine eindstukjes voor een andere bereiding.
Het beslag moet blijven hangen
Het beslag hoort van een lepel te lopen in een brede, trage stroom. Op een appelring moet een dunne maar gesloten laag achterblijven. Zie je meteen grote kale plekken, dan is het beslag te dun. Roer er een theelepel extra bloem door en controleer opnieuw. Blijft er een zware klont aan de ring hangen, voeg dan een eetlepel melk toe. Werk met kleine aanpassingen.
Roer alleen tot je geen droge bloem meer ziet. Een paar kleine klontjes zijn geen probleem. Maak het beslag kort voordat je gaat bakken en haal de appelringen er per portie doorheen. Zo blijven ze niet onderin de kom liggen. Voor een zuivelvrije versie kun je de melk vervangen door dezelfde hoeveelheid ongezoete haverdrink. Het ei blijft nodig in deze variant. Met die vervanging verandert ook de voedingsschatting.
Kleine bakrondes geven gelijkmatige kleur
Houd de olie op 175 °C en controleer de temperatuur met een geschikte frituurthermometer. Het frituuradvies van het Voedingscentrum raadt maximaal 175 °C en kleine porties aan. Te veel eten tegelijk laat de olie afkoelen. Vul de pan bovendien maximaal tot de helft, zodat er ruimte blijft wanneer de olie gaat bruisen.
Bak eerst één ring als controle. Snijd hem na kort afkoelen open. De appel moet zacht zijn en het beslag mag nergens nat of deegachtig blijven. Reken op ongeveer 4 minuten per bakronde, maar laat de kleur en de gaarheid meewegen. Wacht tussen de porties tot de olie weer 175 °C is. Schep losse beslagstukjes eruit voordat ze donker worden. Blijf tijdens het frituren bij de pan.
Krokant serveren en restjes opwarmen
Leg de gebakken beignets kort op keukenpapier en verplaats ze daarna naar een rooster. Houd ze in één laag. Op een stapel blijft er vocht tussen de korstjes hangen en worden ze sneller zacht. Strooi de kaneelpoedersuiker pas vlak voor het eten erover. Serveer de eerste portie gerust terwijl je de volgende bakt. Laat iedereen de hete appelvulling eerst even afkoelen.
Heb je beignets over, laat ze dan snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgesloten in de koelkast op 4 °C. Eet ze binnen 2 dagen op. Dat volgt het bewaaradvies voor restjes van het Voedingscentrum. Warm ze in één laag op in een voorverwarmde oven op 180 °C. Begin met 8-10 minuten en controleer of ze ook vanbinnen stomend heet zijn. Voeg daarna pas nieuwe poedersuiker toe.
Veelgestelde vragen
- Welke appels zijn geschikt voor appelbeignets?
Kies grote, stevige appels met een frisse smaak, zoals Jonagold of Elstar. Vermijd zachte of melige exemplaren. Snijd de ringen gelijkmatig op ongeveer 8 mm dikte.
- Kan ik de melk vervangen?
Ja, gebruik dezelfde hoeveelheid ongezoete haverdrink voor een zuivelvrije variant. Controleer de dikte van het beslag en pas die zo nodig met een klein beetje bloem of drink aan. Door het ei is deze variant niet veganistisch.
- Hoe warm moet de olie zijn?
Verwarm de olie tot 175 °C en controleer dit met een frituurthermometer. Bak kleine porties en wacht tot de olie weer op temperatuur is voordat je nieuwe ringen toevoegt. Reken op ongeveer 4 minuten per portie.
- Waarom glijdt het beslag van de appelringen?
De appel kan te nat zijn of het beslag te dun. Dep de ringen droog en bestuif ze licht met bloem. Het beslag moet een dunne, gesloten laag achterlaten wanneer je een ring eruit tilt.
- Kan ik appelbeignets vooraf maken?
Dat kan, maar versgebakken zijn de korstjes het knapperigst. Koel gebakken beignets snel af en bewaar ze binnen 2 uur afgesloten in de koelkast. Warm ze binnen 2 dagen eenmaal op in de oven tot ze ook vanbinnen stomend heet zijn.
- Kunnen deze appelbeignets in de airfryer?
Dit vloeibare beslag is bedoeld voor frituurolie en kan door een airfryermandje druppelen. Gebruik voor een airfryer liever een recept dat speciaal voor dat apparaat is ontwikkeld. De baktijd uit dit recept kun je niet rechtstreeks overnemen.
