Lekker Kneepje

Pasta pesto met verse basilicum in 15 minuten (Printversie)

Korte pasta met zelfgemaakte basilicumpesto, pijnboompitten en geraspte kaas. Ongeveer 15 minuten werk met een waterkoker en pasta die in 8 minuten gaar is.

# Ingrediënten:

Voor de pasta

01 - 2 liter water om de pasta te koken
02 - 1 theelepel zout voor het kookwater
03 - 320 g fusilli, met een kooktijd van ongeveer 8 minuten

Voor de basilicumpesto

04 - 30 g ongezouten, ongeroosterde pijnboompitten
05 - 1 klein teentje knoflook, gepeld
06 - 50 g verse basilicumblaadjes, zonder dikke stelen
07 - 60 ml extra vierge olijfolie (4 eetlepels)
08 - 60 g fijn geraspte gerijpte harde kaas met vegetarisch of microbieel stremsel, verdeeld in 45 g en 15 g
09 - 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
10 - 150 ml opgevangen pastakookwater, naar behoefte te gebruiken

# Bereiding:

01 - Breng 2 liter water aan de kook, eventueel in porties met een waterkoker. Giet het voorzichtig in een grote pan en houd het aan de kook. Was ondertussen de basilicum, dep de blaadjes droog en rasp de kaas.
02 - Voeg 1 theelepel zout en de fusilli toe aan het kokende water. Roer direct en kook volgens de verpakking in ongeveer 8 minuten beetgaar. Proef tegen het einde van de kooktijd. De pasta mag geen harde kern meer hebben.
03 - Maal tijdens het koken de pijnboompitten en knoflook kort in een kleine keukenmachine. Voeg de basilicum en olijfolie toe. Maal met korte pulsen tot een fijngehakte pesto met wat structuur. Zet het apparaat uit voordat je de zijkanten schoonmaakt. Roer 45 g geraspte kaas en de peper erdoor.
04 - Schep vlak voor het afgieten 150 ml kookwater in een hittebestendige beker. Giet de fusilli af en spoel ze niet af.
05 - Roer de pesto in een grote mengkom los met 3 eetlepels van het opgevangen kookwater. Schep de warme pasta erdoor, zonder de kom te verhitten. Voeg indien nodig telkens 1 eetlepel kookwater toe tot de saus soepel aan de pasta hangt. Je hoeft niet al het water te gebruiken. Verdeel over vier borden en bestrooi met de resterende 15 g kaas.

# Informatie:

01 - Voor 4 porties. Serveer eventueel met een groentesalade.
02 - Ongeveer 15 minuten met een waterkoker en pasta met een kooktijd van 8 minuten. Een langere opwarmtijd of kooktijd verlengt de bereiding.
03 - Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per portie, zonder bijgerechten.
04 - Bewaar maaltijdrestjes afgesloten binnen 2 uur in de koelkast en eet ze binnen 2 dagen op.

Terug naar het recept