Pin it
Pasta pesto met verse basilicum in 15 minuten past bij avonden waarop je weinig tijd hebt en toch iets vers wilt eten. Je maalt de pesto terwijl de pasta kookt. De basilicum geeft een kruidige geur en de pijnboompitten zorgen voor een zachte, volle smaak.
Een scheut kookwater maakt de pesto soepel genoeg om tussen de pastaspiralen te komen. Meng alles in een kom en serveer meteen. Voor de korte bereidingstijd gebruik je een waterkoker en pasta die volgens de verpakking in ongeveer 8 minuten gaar is.
Basilicum, pijnboompitten en pittige kaas
Kies basilicum met stevige groene blaadjes en verwijder de dikke stelen. Gebruik een gerijpte harde kaas met vegetarisch stremsel als je het gerecht vegetarisch wilt houden.
- Fusilli. De spiralen nemen de kleine stukjes basilicum en pijnboompit mee.
- Verse basilicum. Geeft de pesto zijn groene kleur en herkenbare kruidige smaak.
- Pijnboompitten. Maken de saus voller zonder room toe te voegen.
- Knoflook. Eén klein teentje geeft voldoende pit zonder de basilicum te overheersen.
- Extra vierge olijfolie. Verbindt de fijngemalen ingrediënten tot een smeuïge pesto.
- Gerijpte harde kaas. Geeft een hartige smaak. Een deel gaat door de pesto en de rest komt over de pasta.
- Kookwater. Verdunt de pesto zodat je de pasta gemakkelijk kunt omscheppen.
Malen terwijl de pasta kookt
- Zet het water op. Breng 2 liter water aan de kook met een waterkoker en giet het voorzichtig in een grote pan. Was ondertussen de basilicum en dep de blaadjes droog. Rasp de kaas.
- Kook de fusilli. Voeg het zout en de pasta toe aan het kokende water. Kook volgens de verpakking in ongeveer 8 minuten beetgaar. Roer meteen na het toevoegen.
- Maak de pesto. Maal de pijnboompitten met de knoflook kort in een kleine keukenmachine. Voeg de basilicum en olijfolie toe en maal met korte pulsen. Meng er 45 g kaas en de peper door.
- Bewaar wat kookwater. Schep vlak voor het afgieten 150 ml kookwater uit de pan. Giet de pasta af zonder hem af te spoelen.
- Maak de pasta smeuïg. Roer de pesto in een grote kom los met 3 eetlepels kookwater. Schep de warme fusilli erdoor. Voeg zo nodig nog een eetlepel kookwater tegelijk toe en verdeel de resterende kaas erover.
Pasta pesto met verse basilicum
De pesto hoeft geen gladde puree te worden. Kleine stukjes pijnboompit geven wat beet en fijne basilicumsnippers blijven mooi tussen de spiralen hangen. Begin daarom met de pijnboompitten en knoflook. Voeg de blaadjes pas daarna toe en gebruik korte pulsen. Zet het apparaat uit voordat je de zijkanten met een spatel schoonmaakt.
Ook Oregon State University beschrijft kort pulseren als methode voor pesto. Voor dit recept meng je de kaas als laatste erdoor. Proef vervolgens een beetje pesto op een gekookt stukje pasta. Los geproefd smaakt de saus krachtiger dan in het hele gerecht.
Meng de pesto in een kom met de warme pasta. Je hoeft de saus daarvoor niet apart te bakken. Begin met weinig kookwater en schep goed om. De saus moet aan de fusilli hangen zonder een plas onderin de kom te vormen.
Zo haal je die vijftien minuten
De korte bereidingstijd begint bij de verpakking van je pasta. Kies fusilli met een aangegeven kooktijd van ongeveer 8 minuten. Een soort die 12 minuten nodig heeft past minder goed bij dit schema. Met een waterkoker breng je het water snel op temperatuur terwijl je de basilicum wast en de kaas raspt.
Leg de keukenmachine en mengkom klaar voordat de pasta het water in gaat. Tijdens het koken heb je voldoende tijd om de pesto te maken. Gebruik ongeroosterde pijnboompitten voor deze snelle versie. Wil je ze toch roosteren, doe dat eerder en laat ze afkoelen voordat je ze maalt.
Een pan die langzaam opwarmt kan de totale tijd verlengen. Reken dan op enkele minuten extra. Gaarheid gaat voor de klok. Proef tegen het einde van de kooktijd een fusilli. Hij hoort stevig aan te voelen, maar mag geen harde kern meer hebben.
Andere pitten en groente erbij
Zijn pijnboompitten te duur, vervang ze dan door 30 g ongezouten walnoten. De pesto krijgt een wat stevigere notensmaak. Zonnebloempitten zijn een andere mogelijkheid. Houd dezelfde hoeveelheid aan en proef voordat je extra zout toevoegt. Met een halve hoeveelheid basilicum en een halve hoeveelheid bladspinazie wordt de kruidensmaak milder.
Voor een vegetarische versie kies je de harde kaas uit de ingrediëntenlijst met vegetarisch of microbieel stremsel. Voor een plantaardige variant kun je een geraspte plantaardige kaasvervanger gebruiken. De smaak en voedingswaarden veranderen dan. Gebruik glutenvrije fusilli als dat nodig is en volg de kooktijd op die verpakking.
Serveer er een eenvoudige tomaten-komkommersalade bij. Je kunt ook 200 g gehalveerde kerstomaatjes door de afgewerkte pasta scheppen. Laat extra groenten goed uitlekken zodat de saus niet waterig wordt. Deze toevoegingen vallen buiten de voedingsschatting van het basisrecept.
Pesto vooruitmaken en restjes bewaren
Maak de pesto eventueel een dag eerder en zet hem direct in een afgesloten bakje in de koelkast. Kook de pasta pas wanneer je gaat eten. Voor een grotere voorraad kun je pesto in kleine porties invriezen. University of Minnesota adviseert bij invriezen de kaas weg te laten. Voeg die na het ontdooien toe.
Laat overgebleven pasta snel afkoelen in een ondiep bakje. Zet het afgesloten binnen 2 uur in de koelkast en eet het binnen 2 dagen op. Dat sluit aan bij het bewaaradvies van het Voedingscentrum voor maaltijdrestjes.
Warm alleen de portie op die je gaat eten. Voeg een scheut water toe en verwarm al omscheppend tot de pasta overal stomend heet is. De pesto kan daarbij wat donkerder worden. Gooi wat na het opwarmen overblijft weg.
Veelgestelde vragen
- Kan ik pesto uit een potje gebruiken?
Ja. Gebruik voor 320 g droge pasta ongeveer 150-180 g pesto en pas de hoeveelheid aan naar smaak. Meng de pesto met wat kookwater en de warme pasta. De voedingsschatting hoort bij de zelfgemaakte versie.
- Moet ik de pijnboompitten roosteren?
Nee, voor deze snelle versie gebruik je ze ongeroosterd. Roosteren geeft een duidelijkere geroosterde smaak. Doe dat vooraf als je binnen ongeveer 15 minuten wilt blijven en laat de pitten afkoelen voordat je de pesto maakt.
- Waarom blijft mijn pesto in klontjes zitten?
De pesto is waarschijnlijk nog te dik om goed te verdelen. Roer hem eerst los met 3 eetlepels warm kookwater en voeg daarna de pasta toe. Schep goed om en voeg zo nodig telkens een extra eetlepel water toe.
- Is deze pasta pesto vegetarisch?
Ja, als je de aangegeven harde kaas met vegetarisch of microbieel stremsel gebruikt. Controleer daarvoor de verpakking. Met een andere kaas kan de vegetarische geschiktheid veranderen.
- Kan ik de pasta pesto vooraf maken?
Je kunt de pesto een dag vooraf maken en afgesloten in de koelkast zetten. Kook de pasta bij voorkeur vlak voor het eten. Bewaar overgebleven gemengde pasta maximaal 2 dagen in de koelkast en zet hem daar binnen 2 uur na de bereiding in.
- Wat serveer ik bij pasta pesto?
Een tomaten-komkommersalade geeft een frisse aanvulling op de kaas en olijfolie. Gekookte sperziebonen passen er ook bij. Bereid warme bijgerechten vooraf of reken op extra bereidingstijd.
