Pasteitjes met kippenragout (Printversie)
Krokante pasteibakjes met romige kippenragout, gebakken champignons en peterselie. Voor zes personen als warm voorgerecht.
# Ingrediënten:
Voor de kip en champignons
01 -
700 ml kippenbouillon, bij voorkeur minder zout, waarvan 450 ml na het pocheren voor de saus
02 -
350 g kipfilet, ongeveer 2 filets
03 -
15 g ongezouten roomboter
04 -
250 g champignons, in plakjes
05 -
1 sjalot van ongeveer 40 g, fijngesnipperd
Voor de saus
06 -
45 g ongezouten roomboter
07 -
45 g tarwebloem
08 -
100 ml slagroom
09 -
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie, verdeeld
10 -
2 theelepels citroensap
11 -
1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
12 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
13 -
Maximaal 1/4 theelepel fijn zout, naar smaak en alleen indien nodig
Voor het serveren
14 -
6 grote voorgebakken bladerdeegpasteibakjes van circa 10 cm doorsnee, samen ongeveer 300 g
# Bereiding:
01 -
Snijd de champignons in plakjes, snipper de sjalot en hak de peterselie. Weeg boter en bloem af. Houd 15 g boter voor het bakken apart van de 45 g boter voor de roux.
02 -
Breng de bouillon in een kleine pan tegen de kook aan. Leg de kipfilets erin en laat met het deksel schuin op de pan 12-18 minuten zachtjes garen. Controleer met een keukenthermometer of de dikste plek 74 °C heeft bereikt en gaar zo nodig langer. Neem de kip uit de pan. Meet 450 ml kookbouillon af voor de saus. Vul bij een tekort aan met water en houd de rest apart.
03 -
Smelt 15 g boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de champignons 6-8 minuten tot het vrijgekomen vocht verdampt is en de randen licht kleuren. Voeg de sjalot toe en bak nog 2 minuten. Zet apart.
04 -
Smelt 45 g boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Roer de bloem erdoor en laat het mengsel al roerend 2 minuten garen. Houd de roux licht van kleur.
05 -
Klop de 450 ml kookbouillon in kleine scheuten door de roux. Klop elke scheut glad voordat je verder schenkt. Voeg de slagroom toe en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig over de bodem.
06 -
Verdeel de gare kip in kleine stukjes. Roer de kip, champignons, sjalot en 1 eetlepel peterselie door de saus. Verwarm 2-3 minuten tot de ragout door en door heet is. Voeg citroensap, nootmuskaat en peper toe. Proef en voeg alleen indien nodig zout toe. De ragout moet dik van een lepel vallen. Verdun een te stevige ragout met een eetlepel overgebleven bouillon per keer.
07 -
Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte, of volg de temperatuur op de verpakking. Zet de lege pasteibakjes en eventuele losse dekseltjes op een bakplaat. Verwarm volgens de verpakking, doorgaans 5-8 minuten. Houd de ragout ondertussen op laag vuur heet en roer regelmatig. Vul de warme bakjes vlak voor het serveren. Verdeel eventuele extra ragout over de borden en garneer met de resterende eetlepel peterselie.
# Informatie:
01 -
Voor 6 personen als voorgerecht, met 1 groot pasteitje per persoon.
02 -
De champignons kun je bakken terwijl de kip pocheert. De bereidingstijd houdt rekening met die overlap.
03 -
Bewaar de ragout maximaal 2 dagen bij 4 °C of kouder. Koel haar in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Verwarm opnieuw tot minstens 74 °C.
04 -
De voedingswaarden zijn een globale schatting per persoon, inclusief 1 pasteibakje en een zesde van de ragout. Merk en formaat van de bakjes beïnvloeden de uitkomst.