Schorseneren in witte saus (Printversie)
Zachte schorseneren in een gladde witte saus met nootmuskaat en peterselie. Een vegetarisch bijgerecht voor vier personen.
# Ingrediënten:
Voor de schorseneren
01 -
1 kg verse schorseneren, gewogen vóór het schillen
02 -
2 eetlepels (30 ml) citroensap
03 -
2 liter koud water voor het schilwater, plus vers water om te koken
04 -
1/2 theelepel zout voor het kookwater
Voor de witte saus
05 -
25 g ongezouten roomboter
06 -
25 g tarwebloem
07 -
400 ml halfvolle melk
08 -
1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
09 -
1/8 theelepel gemalen witte peper
10 -
1/4 theelepel zout
11 -
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
# Bereiding:
01 -
Meng 2 liter koud water met 2 eetlepels citroensap in een ruime kom. Boen het zand van de schorseneren onder stromend water.
02 -
Snijd de uiteinden weg en schil elke wortel met een dunschiller. Snijd in stukken van ongeveer 4 cm. Halveer bijzonder dikke stukken in de lengte. Leg de stukken meteen in het citroenwater.
03 -
Giet het citroenwater weg en spoel de stukken kort af. Doe ze in een pan en voeg vers water toe tot ze net onderstaan. Voeg 1/2 theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat zacht koken. Controleer na 10 minuten met een mespunt. Meestal zijn ze na 10-15 minuten zacht met nog enige stevigheid. Geef dikke stukken zo nodig enkele minuten extra.
04 -
Maak de saus terwijl de schorseneren koken. Smelt 25 g boter in een sauspan op laag vuur. Roer 25 g bloem erdoor en laat 1 minuut al roerend garen zonder te kleuren.
05 -
Haal de sauspan van het vuur. Voeg 400 ml melk in kleine scheuten toe en klop elke toevoeging glad met een garde. Zet de pan terug op matig laag vuur en verwarm al roerend tot de saus zacht borrelt. Laat 2 minuten rustig doorkoken. Roer de nootmuskaat, witte peper en 1/4 theelepel zout erdoor.
06 -
Giet de gare schorseneren af en laat ze goed uitlekken. Schep ze voorzichtig door de witte saus en verwarm 1-2 minuten op laag vuur. Strooi de fijngehakte peterselie erover en serveer meteen.
# Informatie:
01 -
Vier porties bijgerecht. Voorbereiden duurt ongeveer 25 minuten en koken ongeveer 25 minuten. Maak de saus terwijl de groente kookt.
02 -
Het gewicht van 1 kg geldt voor ongeschilde schorseneren. Reken voor de voedingswaardeschatting op ongeveer 700 g schoongemaakte groente.
03 -
Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per portie, zonder aardappelen, ei of andere bijgerechten.
04 -
Koel restjes binnen twee uur terug. Bewaar afgesloten bij 4 °C en eet binnen twee dagen op. Verwarm eenmaal opnieuw tot stomend heet.