Pin it
Schorseneren in witte saus hebben een zachte beet en een milde, licht nootachtige smaak. De melksaus legt een dun romig laagje om de stukjes. Een beetje nootmuskaat past daar goed bij.
Het meeste werk zit in het schoonmaken. Zet het citroenwater vooraf klaar en maak de saus terwijl de groente kookt. Dit recept levert vier porties bijgerecht op en vraagt ongeveer vijftig minuten.
Wortels, melk en een snuf nootmuskaat
Kies stevige schorseneren die niet verschrompeld zijn en neem liefst wortels van ongeveer dezelfde dikte. Gebruik gewone tarwebloem en ongezouten boter voor een milde saus waarvan je zelf de smaak bepaalt.
- Schorseneren. De geschilde wortels vormen het zachte hart van dit bijgerecht.
- Citroensap. Dit gaat in het water waarin je de geschilde stukken tijdelijk bewaart.
- Roomboter. Geeft de saus een ronde smaak en vormt samen met bloem de basis.
- Tarwebloem. Bindt de melk tot een saus die aan de groente blijft hangen.
- Halfvolle melk. Maakt de saus romig zonder dat je room nodig hebt.
- Nootmuskaat en witte peper. Geven een warme, zachte kruidigheid.
- Peterselie. Zorgt voor een frisse smaak en wat groen op de witte saus.
Van donkere wortel naar romig bijgerecht
- Zet het schilwater klaar. Meng 2 liter koud water met het citroensap in een ruime kom. Boen het zand van de schorseneren voordat je gaat schillen.
- Schil en snijd. Snijd de uiteinden weg en schil elke wortel met een dunschiller. Snijd stukken van ongeveer 4 cm en leg ze meteen in het citroenwater.
- Kook de groente. Spoel de stukken af en zet ze met vers water net onder. Voeg het zout voor de groente toe en breng aan de kook. Laat zacht koken en controleer na 10 minuten. Reken meestal op 10-15 minuten en geef dikke stukken zo nodig enkele minuten extra.
- Maak de sausbasis. Smelt ondertussen de boter op laag vuur. Roer de bloem erdoor en laat al roerend 1 minuut garen zonder te kleuren.
- Klop de melk erdoor. Haal de pan van het vuur en voeg de melk geleidelijk toe. Klop steeds glad. Verwarm al roerend tot de saus zacht borrelt en laat 2 minuten rustig doorkoken. Voeg nootmuskaat, witte peper en het resterende zout toe.
- Schep voorzichtig om. Giet de schorseneren af en laat ze kort uitlekken. Schep ze door de saus en verwarm nog 1-2 minuten. Strooi de peterselie erover en serveer meteen.
Schillen met de kom naast je
Begin met het verwijderen van zand. Anders neem je dat met de dunschiller mee over het witte vruchtvlees. Leg een snijplank en een kom citroenwater naast elkaar. Werk wortel voor wortel en leg de geschilde stukken direct in de kom. Het Voedingscentrum gebruikt eveneens water met citroensap of azijn bij het voorbereiden van schorseneren.
Snijd de stukken ongeveer even lang. Halveer bijzonder dikke delen in de lengte zodat ze tegelijk met de dunne stukken gaar worden. De aangegeven kilogram is het gewicht vóór het schillen. Wat je overhoudt hangt af van de wortels en hoeveel je moet wegsnijden.
Laat het citroenwater na het schillen weglopen. Spoel de stukken kort af en gebruik vers water om te koken. Zo houd je de smaak van de groente en de melksaus mild.
Schorseneren in witte saus zonder klontjes
De saus begint met boter en bloem. Houd het vuur laag zodat de boter niet bruin wordt. Roer tot alle bloem opgenomen is en laat de lichte pasta een minuut garen. Haal de pan vervolgens van het vuur voordat je de eerste melk toevoegt. De uitleg over witte saus van Utah State University beschrijft ook het toevoegen van melk buiten het vuur en het al roerend laten binden.
Met 25 g bloem op 400 ml melk maak je hier een vrij lichte saus. Voeg de melk in kleine scheuten toe. In het begin wordt de pasta stevig. Blijf kloppen en voeg pas meer melk toe wanneer het mengsel glad is.
Laat de saus daarna rustig borrelen. Hij moet de achterkant van een lepel bedekken en er nog gemakkelijk vanaf lopen. Te dik geworden? Roer er een klein scheutje melk door.
Een zachte beet houdt het spannend
Gaar is hier zacht genoeg om te eten, maar nog stevig genoeg om op te scheppen. Prik met een mespunt in een dik stukje. Voel je duidelijke weerstand in het midden? Laat de groente nog enkele minuten koken en controleer opnieuw. Stukken die al gemakkelijk uit elkaar vallen, hebben geen extra kooktijd nodig.
Schep de schorseneren voorzichtig door de saus. Gebruik een brede lepel in plaats van een garde. Voeg de nootmuskaat met beleid toe. Een kleine hoeveelheid ondersteunt de milde smaak. Veel nootmuskaat neemt het gerecht snel over.
Zet er gekookte aardappelen en een gebakken ei naast voor een eenvoudige vegetarische maaltijd. Gebakken champignons passen ook goed. Wil je liever bieslook dan peterselie gebruiken? Neem dezelfde hoeveelheid en strooi het kruid pas vlak voor het serveren over de groente. Houd de saus verder eenvoudig zodat je de schorseneren blijft proeven.
Bewaren zonder een dikke sausklomp
Wil je het gerecht vooraf maken, bewaar groente en saus dan eventueel apart. Dat maakt voorzichtig opwarmen gemakkelijker. Verdeel restjes over ondiepe bakjes en laat ze binnen twee uur afkoelen. Bewaar ze afgesloten bij 4 °C en eet ze binnen twee dagen op. Deze termijnen komen uit het bewaaradvies voor kliekjes van het Voedingscentrum.
De saus wordt steviger wanneer hij afkoelt. Doe de benodigde portie in een pan met een klein scheutje melk. Verwarm rustig en schep regelmatig om, ook langs de bodem. Laat alles door en door stomend heet worden. Verwarm een restje slechts eenmaal opnieuw.
Voor twee personen kun je alle hoeveelheden halveren. Gebruik dan ook een kleinere sauspan. De kooktijd van de schorseneren verandert nauwelijks. Hun dikte bepaalt wanneer ze gaar zijn, niet het aantal porties.
Veelgestelde vragen
- Hoelang moeten schorseneren koken?
Controleer stukken van ongeveer 4 cm na 10 minuten. Meestal zijn ze na 10-15 minuten zacht genoeg, maar dikke stukken kunnen langer nodig hebben. Een mespunt moet gemakkelijk naar binnen gaan terwijl het stukje heel blijft.
- Kan ik schorseneren uit een pot gebruiken?
Ja. Gebruik ongeveer 700 g uitgelekte schorseneren voor vier porties en sla het schillen en voorkoken over. Laat ze goed uitlekken en verwarm ze in de saus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Hoe maak ik de witte saus zonder klontjes?
Roer de bloem eerst door de gesmolten boter. Haal de pan van het vuur en voeg de melk in kleine scheuten toe. Klop elke toevoeging glad voordat je verdergaat en verwarm de saus daarna al roerend.
- Kan ik schorseneren in witte saus vooraf maken?
Dat kan een dag van tevoren. Koel het gerecht binnen twee uur terug en bewaar het afgesloten bij 4 °C. Warm alleen de benodigde portie op tot alles stomend heet is en voeg zo nodig een scheut melk toe.
- Kan dit recept ook zonder melk en boter?
Vervang de boter door een plantaardig alternatief dat geschikt is om mee te koken. Gebruik een ongezoete plantaardige drink met een neutrale smaak. De smaak en dikte kunnen verschillen, dus voeg de laatste scheut pas toe nadat je de saus hebt beoordeeld.
- Wat eet je bij schorseneren in witte saus?
Gekookte aardappelen passen goed bij de zachte groente en geven de saus iets om aan te hechten. Voeg voor een vegetarische maaltijd een gebakken ei of gebakken champignons toe. Deze bijgerechten zijn niet meegerekend in de voedingswaardeschatting.
