Pin it
Slavinken met jus passen bij een bord gekookte aardappelen waar je met je vork een kuiltje in maakt. Het spek wordt goudbruin en het gehakt krijgt een zachte kruiding met mosterd en nootmuskaat.
Je maakt hier vier stevige slavinken helemaal zelf. Een beetje paneermeel houdt het gehaktmengsel hanteerbaar. Na het bakken maak je in dezelfde pan genoeg jus voor het vlees en de aardappelen.
Gehakt met een dun spekjasje
Kies half-om-halfgehakt en lange, dunne plakjes ontbijtspek die gemakkelijk om het vlees vouwen. Gebruik zoutarme bouillon zodat het spek de jus niet te zout maakt.
- Half-om-halfgehakt. Vormt de vulling van de slavinken en geeft een volle vleessmaak.
- Ei en paneermeel. Helpen het gehaktmengsel samen te houden tijdens het vormen en keren.
- Mosterd en nootmuskaat. Geven een zachte, hartige kruiding zonder het spek te overheersen.
- Ontbijtspek. Houdt de rolletjes bij elkaar en krijgt een goudbruine buitenkant.
- Roomboter. Geeft het braadvet een ronde smaak en helpt bij het aanbraden.
- Bloem en runderbouillon. Maken van het braadvet een lichtgebonden jus die over aardappelen loopt.
Slavinken met jus rustig bakken
- Meng het gehakt. Roer het ei los met paneermeel, mosterd, kruiden en 30 ml water. Meng het gehakt er kort door en verdeel in vier gelijke porties.
- Vouw het spek eromheen. Vorm compacte rolletjes van ongeveer 8 cm lang en 3,5 cm dik. Leg per slavink twee spekplakjes iets overlappend naast elkaar en een derde dwars erop. Vouw het dwarse plakje over de uiteinden en rol de andere plakjes om het gehakt.
- Bak rondom bruin. Smelt de boter op middelhoog vuur. Leg de slavinken met de speknaad naar beneden in de pan en bak ze in 7-8 minuten rondom goudbruin.
- Laat zachtjes doorgaren. Zet het vuur laag en voeg langs de panrand 30 ml water toe. Laat met het deksel schuin op de pan 15-20 minuten garen. Keer geregeld en controleer of het midden van iedere slavink minstens 71 °C is.
- Maak de jus. Leg de gare slavinken op een schoon bord. Laat eventueel achtergebleven water verdampen en houd ongeveer één eetlepel braadvet in de pan. Bak de bloem daarin één minuut. Roer de bouillon er geleidelijk door en maak de bruine aanbaksels los. Laat 4-5 minuten zachtjes koken.
- Serveer warm. Leg de slavinken nog één minuut in de jus en schep wat jus erover. Serveer meteen met de bijgerechten van je keuze.
Een spekjasje dat blijft zitten
Lange plakjes ontbijtspek werken hier prettiger dan korte, dikke stukken. Leg twee plakjes naast elkaar met een kleine overlap. Het derde plakje ligt dwars over het midden en sluit straks de uiteinden van het gehakt af. Zo krijgt het rolletje ook aan de kopse kanten een spekjasje.
Maak de gehaktrolletjes even dik. Een bolle buik met dunne uiteinden gaart minder gelijkmatig en is lastiger te keren. Druk alleen genoeg om de vorm vast te houden. Stevig kneden is niet nodig.
Begin in de pan altijd met de naad naar beneden. Laat die kant eerst bruin worden voordat je het vlees verplaatst. Pak een slavink vervolgens voorzichtig met een tang. Keren met een vork maakt gaatjes en kan het spek lostrekken. Houd ruimte tussen de vier rolletjes zodat je ze zonder duwen kunt draaien.
Bruin vanbuiten, gaar vanbinnen
Een donkere buitenkant zegt weinig over het midden van een slavink. Begin daarom met aanbraden en zet het vuur daarna duidelijk lager. Het spek moet rustig verder kleuren terwijl het gehakt door en door gaar wordt. Een klein scheutje water voorkomt dat de pan droogvalt tijdens deze tweede fase.
Houd het deksel schuin op de pan. Zo ontsnapt een deel van de damp. Verwacht wel goudbruin spek met zachte plekken, geen volledig krokant spekjasje na het afgedekte garen. Begint de boter zwart te worden, haal de pan kort van het vuur en verlaag de warmte.
Controleer iedere slavink in het midden met een vleesthermometer. Dit recept gebruikt minstens 71 °C, overeenkomstig de richtlijn voor gemalen rund- en varkensvlees. Dikkere rolletjes hebben mogelijk enkele minuten extra nodig. De baktijd blijft een richtlijn.
Jus zonder klontjes of vetlaag
Haal het vlees uit de pan voordat je de jus maakt. Er kan flink wat vet uit het spek komen. Schep het overschot weg en laat ongeveer één eetlepel achter. Bewaar de bruine aanbaksels op de bodem. Zwarte, verbrande stukjes kun je beter verwijderen.
Roer de bloem eerst door het hete vet en bak hem één minuut mee. Voeg daarna een kleine scheut bouillon toe. Roer tot het mengsel glad is voordat je de volgende scheut toevoegt. Deze werkwijze sluit aan bij de uitleg over jus van Iowa State University. Hier gebruiken we weinig bloem voor een vrij dunne jus.
Schraap tijdens het roeren de bruine aanbaksels los. Laat de jus vervolgens rustig koken. Wordt hij te dik, voeg dan wat water toe. Is hij nog waterig, laat hem iets langer inkoken. Proef voordat je zout toevoegt.
Bewaren en weer warm serveren
Slavinken smaken goed bij kruimige aardappelen en sperziebonen. Bij hutspot of andijviestamppot kun je dezelfde hoeveelheid jus gebruiken. De voedingsschatting bij het recept geldt alleen voor één slavink met een kwart van de jus. Bijgerechten tellen daarin niet mee.
Verdeel restjes over ondiepe bakjes en zet ze binnen twee uur in de koelkast. Bij omgevingstemperaturen boven 32 °C geldt één uur. De bewaaradviezen van FoodSafety.gov ondersteunen snel koelen en goed doorverwarmen. Houd voor dit gerecht met jus een bewaartermijn van maximaal twee dagen aan bij 4 °C of kouder. Vries het eerder in als je het later wilt eten.
Warm slavinken afgedekt op laag vuur op in hun jus. Voeg een scheut water toe als de jus te dik is. Keer het vlees af en toe en verwarm de kern tot minstens 74 °C. Laat de jus goed doorkoken. Het spek wordt bij opwarmen zachter.
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen een slavink en een blinde vink?
Bij een slavink zit gekruid gehakt in een jasje van ontbijtspek. Een blinde vink heeft een dun lapje vlees om de gehaktvulling. Dit recept is bedoeld voor de versie met spek.
- Hoe lang moeten zelfgemaakte slavinken bakken?
Reken voor deze maat op 7-8 minuten aanbraden en daarna 15-20 minuten zachtjes garen. Controleer het midden van iedere slavink op minstens 71 °C. Een dikker rolletje kan langer nodig hebben.
- Kan ik alleen rundergehakt gebruiken?
Ja, vervang het half-om-halfgehakt door dezelfde hoeveelheid rundergehakt. Vooral mager rundergehakt geeft een steviger resultaat. Houd de overige hoeveelheden gelijk en controleer dezelfde kerntemperatuur.
- Kan ik slavinken met jus van tevoren maken?
Je kunt het gerecht volledig bereiden en daarna snel koelen in ondiepe bakjes. Bewaar het maximaal twee dagen bij 4 °C of kouder. Warm het vlees in de jus op tot minstens 74 °C in de kern en laat de jus goed doorkoken.
- Hoe maak ik dit recept glutenvrij?
Gebruik glutenvrij paneermeel en controleer ook de mosterd, het spek en de bouillon. Laat de bloem uit de jus weg. Bind de hete jus met één theelepel maïzena die je eerst met één eetlepel koud water gladroert en kort mee laat koken.
- Waarom valt het spek van mijn slavink?
De plakjes zijn mogelijk te kort of overlappen te weinig. Leg de naad tijdens het aanbraden naar beneden en keer pas wanneer die kant bruin is. Gebruik een tang en trek niet aan losse spekrandjes.
