Gebakken aardappeltjes met ui en spekjes

Gebakken aardappeltjes met ui en spekjes vragen om goudgele randjes en een zachte binnenkant. De ui mag zoet en soepel worden. De spekjes geven kleine hartige stukjes tussen de aardappelen.

Dit recept begint met koude gekookte aardappelen. Handig als je gisteren wat extra hebt gekookt. Met twee koekenpannen geef je de plakjes genoeg ruimte en staat het bijgerecht in ongeveer 45 minuten op tafel.

Wat je voor deze pan klaarzet

Gebruik koude gekookte aardappelen die gaar zijn maar nog stevig aanvoelen. Kies gewone gele uien en gerookte spekblokjes zonder extra saus of kruidenmengsel.

• Gekookte aardappelen. Plakjes van ongeveer 8 mm geven een ruim bakvlak en blijven zacht vanbinnen.
• Gerookte spekblokjes. Ze geven een hartige smaak en leveren wat bakvet.
• Gele uien. Dunne halve ringen worden zacht zonder tussen de aardappelen te verdwijnen.
• Roomboter. Een kleine hoeveelheid geeft de aardappelen een volle smaak.
• Zonnebloemolie. Hiermee verdeel je een dun laagje vet over beide pannen.
• Peterselie. Fijngehakte blaadjes zorgen voor een frisse afwerking.
• Zwarte peper. Een beetje peper maakt de zoete ui en zoute spekjes wat pittiger.

Eerst spek en ui, dan aardappelen

1. Snijd alles klaar. Snijd 800 g koude gekookte aardappelen in plakjes van ongeveer 8 mm. Dep ze droog en snijd twee uien in dunne halve ringen.
2. Bak de spekjes. Doe 150 g spekblokjes in een koude koekenpan. Bak ze op middelhoog vuur in 6-8 minuten gaar en licht krokant. Schep ze op een schoon bord.
3. Laat de ui zacht worden. Houd ongeveer één eetlepel spekvet in de pan. Bak de uien hierin op matig vuur 6-8 minuten zacht en lichtgekleurd. Schep ze bij de spekjes.
4. Geef de aardappelen ruimte. Verdeel 20 g boter en één eetlepel olie over twee koekenpannen. Leg de aardappelen in een enkele laag in het warme vet. Laat ze eerst 4-5 minuten liggen.
5. Keer en verwarm door. Keer de plakjes met een spatel. Bak ze in totaal 14-18 minuten goudgeel. Voeg ui en spekjes toe en verwarm nog 2 minuten. Controleer dat de eerder gekookte aardappelen ook vanbinnen minstens 74 °C bereiken.
6. Maak de pan af. Verdeel de gehakte peterselie en zwarte peper erover. Proef eerst en voeg alleen zo nodig wat zout toe. Serveer direct.

Gebakken aardappeltjes met ui en spekjes

Een krokant randje begint met ruimte in de pan. Voor 800 g aardappelen gebruik je hier twee ruime koekenpannen. Leg de plakjes naast elkaar en laat ze de eerste minuten met rust. Steeds roeren maakt het lastig om een gelijkmatig korstje te krijgen. Keer liever enkele plakjes tegelijk met een brede spatel.

Het vet moet zacht sissen zodra de aardappelen erin gaan. Rookt de boter of kleuren de randjes meteen donker, zet het vuur dan lager. Zoek een goudgele kleur met enkele lichtbruine randjes. De Food Standards Agency adviseert goudgeel of lichter bakken bij zetmeelrijke producten om de vorming van acrylamide te beperken.

Heb je maar één pan? Bak de aardappelen dan in twee porties. Reken op ongeveer 15-20 minuten extra. Meng de eerste portie pas aan het einde weer mee en verwarm het geheel goed door.

Welke aardappel blijft heel?

Vastkokende aardappelen zijn voor dit recept een praktische keuze. Je wilt herkenbare plakjes op je bord. Heel kruimige aardappelen vallen bij het keren gemakkelijker uiteen. Een restje kan prima werken, zolang de stukken niet al uit elkaar vallen wanneer je ze snijdt.

Begin je met verse aardappelen, kies dan stevige exemplaren zonder groene of zachte plekken. Dat sluit aan bij de keuzeadviezen van Utah State University. Schil ze en kook stukken van vergelijkbare grootte gaar. Controleer met een mesje en giet af voordat de buitenkant begint af te brokkelen.

Laat ze uitdampen en koel ze vervolgens snel in kleine porties. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot je gaat bakken. Het voorkoken en afkoelen valt buiten de bereidingstijd van dit recept. Gebruik bij kant-en-klare aardappelschijfjes volledig gare plakjes en volg ook de aanwijzingen op de verpakking.

Ui zacht, spekjes met een beet

Bak de ui apart van de aardappelen. Dunne uienringen hebben minder tijd nodig dan aardappelplakjes om te kleuren. Als je alles tegelijk in de pan doet, kan de ui donker worden voordat de aardappelen een korstje hebben. Bovendien wordt het lastig om de plakjes netjes te keren.

De spekjes gaan als eerste in de koude pan. Laat ze rustig bakken en roer af en toe. Schep ze op een schoon bord zodra ze gaar en licht krokant zijn. Houd alleen een dun laagje vet achter voor de ui. Hoeveel vet spekblokjes afgeven verschilt per verpakking.

Wil je zonder boter koken, vervang de 20 g boter dan door anderhalve eetlepel extra olie. Voor een versie zonder vlees kun je 200 g champignons gebruiken. Bak die apart tot het vrijgekomen vocht verdampt is. Ze geven een andere smaak dan spekjes, maar passen goed bij de zachte ui.

Van restje naar warme maaltijd

Gebruik alleen gekookte aardappelen die na het koken snel zijn afgekoeld en binnen twee uur in de koelkast stonden. Verdeel ze hiervoor over kleine, ondiepe bakjes. De bewaaradviezen van de Food Standards Agency noemen maximaal 48 uur voor gekoelde restjes. Houd je koelkast op 4 °C. Tel die bewaartijd vanaf het oorspronkelijke koken.

Maak bij voorkeur de hoeveelheid die je meteen opeet. Koude gekookte aardappelen moeten bij het bakken ook in het midden goed heet worden. FoodSafety.gov noemt 74 °C voor het opwarmen van restjes. Controleer dat met een voedselthermometer. Alleen een gekleurd randje zegt weinig over de temperatuur binnenin.

Deze hoeveelheid is bedoeld als bijgerecht voor vier personen. Zet er bijvoorbeeld sperziebonen of een komkommersalade naast. De aardappelen smaken het lekkerst direct uit de pan, voordat de randjes zachter worden.

Veelgestelde vragen

Kun je gebakken aardappeltjes van rauwe aardappelen maken?

Dat kan, maar de bereiding duurt langer en vraagt een andere aanpak. Dit recept is afgestemd op volledig gare, koude aardappelen. Kook rauwe aardappelen daarom eerst en laat ze veilig afkoelen voordat je deze stappen volgt.

Waarom worden mijn aardappeltjes niet krokant?

Controleer of de plakjes droog zijn en in een enkele laag liggen. Een volle pan en voortdurend omscheppen maken het moeilijk om een korstje te krijgen. Laat de eerste kant 4-5 minuten bakken voordat je de plakjes keert.

Kan ik de boter vervangen?

Ja. Vervang 20 g boter door anderhalve eetlepel extra zonnebloemolie. De smaak wordt minder romig, maar je kunt de aardappelen op dezelfde manier bakken.

Hoe lang kan ik gekookte aardappelen vooraf bewaren?

Koel ze snel in kleine porties en zet ze binnen twee uur in de koelkast. Gebruik ze binnen 48 uur na het koken en bewaar ze bij 4 °C. De bewaartijd begint dus niet opnieuw wanneer je ze gaat bakken.

Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?

Vervang de spekjes door 200 g champignons en bak die apart tot het vocht verdampt is. Gebruik een beetje olie voor de ui omdat je dan geen spekvet hebt. Met olie in plaats van boter wordt deze variant ook veganistisch.

Wat eet je bij aardappeltjes met ui en spekjes?

Sperziebonen, gestoofde spitskool of een frisse komkommersalade passen er goed bij. Het recept geeft vier porties als bijgerecht. Voor een grotere maaltijd kun je een gebakken ei toevoegen, maar dat zit niet in de voedingswaardeschatting.

Bronnen

Bronnen en naslagwerken die de redactie heeft geraadpleegd.

• https://www.gov.uk/government/publications/acrylamide/acrylamide
• https://extension.usu.edu/nutrition/research/potatoes
• https://www.gov.uk/government/publications/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely/how-to-chill-freeze-and-defrost-food-safely
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures