Pin it
Zuurkoolstamppot met spekjes en rookworst mag best een fris randje hebben. Met kruimige aardappelen en een kleine zoete appel maak je de smaak zachter. De gebakken spekjes zorgen voor zout en een knapperige beet.
Je kookt de aardappelen en zuurkool apart. Zo kun je het vocht en de structuur goed sturen voordat alles bij elkaar gaat. Bewaar wat spekjes voor bovenop, want juist dat krokante laagje maakt het bord lekker.
De basis voor een milde stamppot
Kies kruimige aardappelen en naturel zuurkool zonder extra kruiden. Een kleine zoete appel geeft een zachte tegenhanger voor het zuur.
- Kruimige aardappelen. Vormen de zachte basis waar de zuurkool doorheen gaat.
- Naturel zuurkool. Geeft frisse smaak en herkenbare kooldraadjes.
- Ui en zoete appel. Stoven mee en maken de smaak ronder zonder toegevoegde suiker.
- Laurier. Geeft een rustige kruidige achtergrond. Verwijder het blad voor het stampen.
- Gerookte spekblokjes. Zorgen voor hartigheid en krokante stukjes bovenop.
- Gegaarde rookworst. Wordt apart verwarmd en in plakken geserveerd.
- Melk en boter. Maken de aardappelen smeuïg. Voeg de melk geleidelijk toe.
Zuurkoolstamppot met spekjes en rookworst
- Bereid alles voor. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm. Snipper de ui en snijd de geschilde appel in kleine blokjes. Laat de zuurkool uitlekken. Spoel alleen kort als je hem erg scherp vindt.
- Kook de aardappelen. Zet ze net onder water en breng aan de kook. Laat ze 18-22 minuten zacht koken tot een mes er gemakkelijk doorheen gaat.
- Stoof de zuurkool. Smelt 10 g boter in een tweede pan en fruit de ui 3 minuten. Voeg zuurkool, appel, laurier en 100 ml water toe. Stoof afgedekt 20-25 minuten op laag vuur. Roer af en toe en voeg een scheutje water toe als de bodem droog wordt.
- Bak het spek. Bak de spekblokjes zonder extra olie 8-12 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken en bewaar de helft voor bovenop.
- Verwarm de rookworst. Verwarm de gegaarde rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Plan dit terwijl de aardappelen en zuurkool garen.
- Stamp de aardappelen. Giet ze af en laat ze 1 minuut uitdampen. Verwarm de melk. Stamp de aardappelen met de resterende 15 g boter en eerst 100 ml melk.
- Voeg samen en serveer. Verwijder het laurierblad en schep overtollig stoofvocht uit de zuurkool. Meng de zuurkool en de helft van het spek door de aardappelen. Voeg zo nodig de resterende melk toe. Proef op peper en zout en verdeel over vier borden. Leg de rookworst en het overige spek erop.
Fris houden zonder scherp randje
De zure smaak hoort bij zuurkool. Tijdens de fermentatie zetten bacteriën suikers om in melkzuur. Dat proces beschrijft de University of Minnesota Extension. Voor deze stamppot gebruik je kant-en-klare zuurkool. Je hoeft dus zelf niets te fermenteren.
Laat de zuurkool eerst uitlekken. Vind je de smaak van jouw verpakking erg scherp, spoel hem dan kort in een vergiet met koud water. Laat opnieuw goed uitlekken. Uitgebreid spoelen is voor dit recept niet nodig.
De verhouding van 600 g zuurkool op 1,2 kg aardappelen geeft ruimte aan beide smaken. De appel voegt een beetje zoetheid toe. Hij maakt de zuurkool niet zuurvrij. Proef daarom ook de uiteindelijke stamppot voordat je de smaak verder aanpast. Extra melk helpt vooral als de stamppot te stevig is. Het is geen reden om een waterige puree te maken.
Luchtig stampen met warme melk
Kruimige aardappelen laten zich gemakkelijk fijnstampen. Snijd de stukken ongeveer even groot en controleer de grootste stukken op gaarheid. Een mes moet zonder weerstand tot het midden komen. Voelen ze nog stevig, geef ze dan een paar minuten langer.
Giet de aardappelen goed af en laat ze kort uitdampen. Stamp met een gewone aardappelstamper. Een staafmixer kan de aardappelen overbewerken en kleverig maken. Ook warme melk is een bruikbare stap, omdat die de hete aardappelen minder afkoelt. Beide adviezen staan bij de puree-aanwijzingen van Illinois Extension.
Begin met 100 ml melk en bekijk de structuur nadat de zuurkool erbij zit. Die brengt zelf ook vocht mee. Voeg de rest in kleine scheutjes toe. Stop zodra de stamppot zacht van de lepel valt maar op het bord zijn vorm houdt. Kleine aardappelstukjes mogen blijven zitten.
Krokant spek naast sappige rookworst
Leg de spekblokjes in een droge koekenpan en bak op middelhoog vuur. Ze geven tijdens het bakken vet af, dus extra olie is hier niet nodig. Geef ze ruimte en schep regelmatig om. Een te hete pan maakt de buitenkant donker voordat alle blokjes goed gebakken zijn.
Schep het gare spek met een schuimspaan uit de pan en laat het uitlekken. Het uitgebakken vet gaat in dit recept niet door de stamppot. De boter en melk geven al voldoende smeuïgheid. Meng de helft van de spekjes door de stamppot en strooi de rest pas op de borden. Zo houd je een deel van de krokante beet.
Kies een gegaarde rookworst en volg de verwarmingsaanwijzingen op de verpakking. De methode verschilt per product en verpakking. Verwarm hem apart en snijd hem vlak voor het serveren. Verdeel de plakken over vier borden. Een dikke laag jus is bij deze zachte stamppot niet nodig.
Een restje voor de volgende dag
Schep wat je wilt bewaren in kleine, ondiepe bakjes. Laat het snel afkoelen en zet het binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Bewaar bij 4 °C en eet binnen 2 dagen op. In de vriezer kun je de maaltijd 3 maanden bewaren. Dit volgt het bewaaradvies voor kliekjes van het Voedingscentrum.
Bewaar rookworst en het losse spek zo mogelijk apart van de stamppot. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water of melk aan de stamppot toe. Verwarm rustig in een pan en schep regelmatig om. Zorg dat ook het midden en de stukken worst door en door stomend heet worden.
Ontdooi een ingevroren portie in de koelkast. Warm alleen op wat je gaat eten. Een restje dat al eenmaal is opgewarmd, bewaar je niet opnieuw. Voor de beste krokante spekjes bak je die bij een vooraf bereide maaltijd pas op de dag van serveren.
Veelgestelde vragen
- Moet je zuurkool spoelen voor stamppot?
Niet standaard. Laat de zuurkool eerst uitlekken en spoel hem alleen kort als je de smaak erg scherp vindt. Laat hem daarna opnieuw goed uitlekken voordat hij de pan in gaat.
- Hoe maak je zuurkoolstamppot minder zuur?
Gebruik voldoende aardappelen en stoof een kleine zoete appel mee met de zuurkool. Dit recept gebruikt 1,2 kg aardappelen op 600 g zuurkool. Vind je jouw zuurkool erg scherp, dan kun je hem vooraf kort spoelen.
- Kan ik de appel weglaten?
Ja, laat hem weg zonder de overige hoeveelheden te veranderen. De stamppot smaakt dan wat uitgesprokener naar zuurkool. Gebruik geen extra suiker als automatische vervanging, maar proef eerst het complete gerecht.
- Waarom wordt mijn stamppot te nat?
Waarschijnlijk is er te veel stoofvocht of melk meegegaan. Laat de aardappelen uitdampen en schep overtollig vocht uit de zuurkool voordat je alles mengt. Voeg de laatste 50 ml melk alleen toe als dat nodig is.
- Kan ik zuurkoolstamppot vooraf maken en invriezen?
Ja. Laat de maaltijd snel afkoelen en zet hem binnen 2 uur in afgesloten bakjes in de koelkast of vriezer. Bewaar hem maximaal 2 dagen bij 4 °C of 3 maanden in de vriezer. Verwarm een portie eenmaal opnieuw tot alles door en door stomend heet is.
- Kan ik deze stamppot vegetarisch maken?
Vervang de spekjes en rookworst door vegetarische varianten en bereid die volgens hun verpakking. De baktijd van vegetarische spekjes kan korter zijn. Controleer de etiketten opnieuw als je ook rekening houdt met gluten of andere allergenen.
- Wat past er bij zuurkoolstamppot met rookworst?
Met spekjes en rookworst is dit al een volledige maaltijd. Wil je iets erbij, kies dan een kleine salade van geraspte wortel en appel. Mosterd kan aan tafel, maar voegt wel extra scherpte toe.
