Lekker Kneepje

Zuurkoolstamppot met spekjes en rookworst: fris, niet te zuur en vol van smaak (Printversie)

Romige zuurkoolstamppot met krokante spekjes en warme rookworst. Een kleine appel maakt de smaak wat zachter zonder de frisse zuurkool te verstoppen.

# Ingrediënten:

Voor de aardappelbasis

01 - 1,2 kg kruimige aardappelen, gewicht na het schillen
02 - 15 g ongezouten roomboter
03 - 150 ml halfvolle melk, naar behoefte
04 - 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
05 - Maximaal 1/4 theelepel zout, alleen indien nodig

Voor de gestoofde zuurkool

06 - 10 g ongezouten roomboter
07 - 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g), gesnipperd
08 - 600 g naturel zuurkool, gewicht voor het uitlekken
09 - 1 kleine zoete appel (ongeveer 150 g), geschild en in kleine blokjes
10 - 1 gedroogd laurierblad
11 - 100 ml water, plus een scheutje indien nodig

Voor erbij

12 - 125 g gerookte spekblokjes met glutenvrij etiket
13 - 1 gegaarde rookworst (275 g) met glutenvrij etiket

# Bereiding:

01 - Snijd de geschilde aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm. Snipper de ui en snijd de geschilde appel zonder klokhuis in kleine blokjes. Laat de zuurkool uitlekken in een vergiet. Spoel alleen kort met koud water als je de smaak erg scherp vindt en laat opnieuw uitlekken.
02 - Doe de aardappelen in een ruime pan en voeg koud water toe tot ze net onderstaan. Breng aan de kook en laat 18-22 minuten zacht koken. Ze zijn gaar zodra een mes gemakkelijk door de grootste stukken gaat. Begin ondertussen aan de zuurkool.
03 - Smelt 10 g boter in een tweede pan en fruit de ui 3 minuten op middellaag vuur. Voeg de zuurkool, appel, het laurierblad en 100 ml water toe. Breng zachtjes aan de kook. Stoof met het deksel op de pan 20-25 minuten op laag vuur tot de kool zacht naar wens en de appel gaar is. Roer af en toe. Voeg een scheutje water toe als de bodem droog wordt.
04 - Bak de spekblokjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 8-12 minuten. Schep regelmatig om tot de blokjes gaar en goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken. Bewaar de helft voor bovenop. Gebruik het uitgebakken vet niet in de stamppot.
05 - Verwarm de gegaarde rookworst precies volgens de aanwijzingen op de verpakking. Plan de aangegeven verwarmingstijd terwijl de aardappelen en zuurkool koken, zodat de worst bij het serveren warm is. Dit recept gebruikt geen rauwe rookworst.
06 - Giet de gare aardappelen af en laat ze 1 minuut zonder deksel uitdampen. Verwarm de melk in een steelpan tot heet maar niet kokend. Voeg de resterende 15 g boter en eerst 100 ml melk toe aan de aardappelen. Stamp met een aardappelstamper tot een zachte puree.
07 - Verwijder het laurierblad uit de zuurkool en schep eventueel overtollig stoofvocht weg. Meng de zuurkool met ui en appel door de aardappelen. Schep de helft van de spekjes erdoor. Voeg alleen indien nodig de resterende 50 ml melk toe. Breng op smaak met peper en eventueel maximaal 1/4 theelepel zout. Snijd de warme rookworst in plakken en verdeel de stamppot over vier borden. Leg de worst erop en bestrooi met de overige spekjes.

# Informatie:

01 - De aardappelen, zuurkool, spekjes en rookworst worden grotendeels tegelijk bereid. Totale richttijd is 45 minuten.
02 - De glutenvrije aanduiding geldt bij gebruik van spekblokjes en rookworst met glutenvrij etiket.
03 - Voedingswaarden zijn een grove schatting per persoon, inclusief rookworst en spek. Merken en achtergebleven spekvet beïnvloeden de uitkomst.

Terug naar het recept