Pin it
Spinazie à la crème met ei en aardappeltjes is zo'n maaltijd waarvoor je weinig bijzonders in huis hoeft te halen. De zachte spinazie krijgt een dun laagje roomsaus. Ernaast liggen aardappeltjes met bruine randjes en een versgebakken ei.
Je maakt de saus zelf met boter, bloem, melk en een scheut slagroom. Nootmuskaat geeft de vertrouwde smaak. Reken op ongeveer 45 minuten en begin met de aardappelen, zodat je de spinazie kunt bereiden terwijl die koken en bakken.
Verse bladeren en een zachte roomsaus
Kies stevige groene spinazie zonder gele of slappe bladeren. Vastkokende aardappelen blijven tijdens het bakken beter in stukken dan kruimige aardappelen.
- Verse spinazie. Vormt de groentebasis en wordt na het slinken grof gehakt.
- Vastkokende aardappelen. Krijgen na het voorkoken een zachte binnenkant en goudbruine bakrandjes.
- Boter en bloem. Vormen samen de basis van de gebonden saus.
- Halfvolle melk. Maakt de saus soepel zonder dat je alleen room nodig hebt.
- Slagroom. Geeft de spinazie een volle smaak en een zachte structuur.
- Nootmuskaat. Geeft een warme kruidigheid die bij de roomsaus past.
- Eieren. Worden apart gebakken en boven op de spinazie geserveerd.
- Zonnebloemolie. Gebruik je voor het bakken van de aardappeltjes en eieren.
Koken, droogmaken en rustig goudbruin bakken
- Kook de aardappeltjes voor. Schil 800 g aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm. Zet ze onder water en kook ze vanaf het kookpunt 8-10 minuten, tot een mes erin gaat maar de stukken nog stevig zijn.
- Laat de spinazie slinken. Was 1 kg spinazie en laat uitlekken. Verwarm de bladeren met het aanhangende water in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg steeds een volgende handvol toe zodra er ruimte ontstaat. Schep om tot alles geslonken is, ongeveer 5-7 minuten.
- Maak beide goed droog. Giet de aardappelen af en laat ze 3 minuten uitdampen. Laat de spinazie uitlekken in een zeef en druk met de achterkant van een lepel het overtollige vocht eruit. Hak de spinazie grof.
- Bak de aardappeltjes. Verhit 1½ eetlepel olie in een ruime koekenpan. Bak de aardappelen op middelhoog vuur 12-15 minuten goudbruin en gaar. Keer ze af en toe en breng op smaak met een deel van het zout.
- Maak de roomsaus. Smelt 20 g boter op laag tot middelhoog vuur. Roer 20 g bloem erdoor en laat 1 minuut zacht borrelen zonder te kleuren. Klop geleidelijk 250 ml melk erdoor. Voeg 100 ml slagroom toe en laat al roerend 4-5 minuten zacht koken.
- Warm de spinazie door. Roer de gehakte spinazie door de saus. Verwarm 2-3 minuten en voeg nootmuskaat, peper en het resterende zout toe. Houd kort warm op laag vuur.
- Bak de eieren en serveer. Verwarm de resterende ½ eetlepel olie in een tweede koekenpan. Breek de vier eieren erin en bak op laag tot middelhoog vuur met een deksel tot zowel eiwit als dooier gestold zijn, ongeveer 5-7 minuten. Verdeel de spinazie en aardappeltjes over vier borden en leg op elke portie spinazie een ei.
Vocht eruit voordat de room erbij gaat
Een kilo verse spinazie lijkt veel als je de zakken opent. Werk daarom in porties. De eerste bladeren zakken snel in en maken plaats voor de rest. Schep steeds van onder naar boven, zodat ook de bovenste bladeren de warme bodem bereiken.
Was losse spinazie vlak voor gebruik goed onder water. Let vooral op zand aan de onderkant van de bladeren. Dat sluit aan bij de aanwijzingen voor het schoonmaken van spinazie van Utah State University.
Na het slinken is uitlekken alleen meestal niet genoeg voor deze saus. Druk de spinazie in een zeef aan met een lepel. Stop wanneer er nauwelijks nog vocht uit komt. Je wilt zachte bladeren behouden, geen droge prop maken. Hak ze vervolgens grof. Zo verdeelt de saus zich door de groente zonder dat je lange slierten op je vork krijgt. Voeg de spinazie pas toe wanneer de saus al glad en gebonden is.
Een gladde saus zonder bloemsmaak
De boter en bloem vormen eerst een zachte pasta. Laat die kort borrelen en blijf roeren. Voor deze lichte saus hoeft de bloem niet bruin te worden. Giet daarna een klein scheutje melk erbij en klop tot de pasta weer glad is. Voeg pas dan meer melk toe.
Dat geleidelijk toevoegen is ook het uitgangspunt van de rouxtechniek van Oregon State University. Die techniek gebruik je hier voor een eigen spinaziesaus. De universiteit heeft deze receptverhouding niet beoordeeld.
Laat de saus na het toevoegen van de room nog 4-5 minuten zacht koken. Roer langs de bodem en in de hoeken van de pan. De saus moet van de lepel lopen en de bladeren dun bedekken. Wordt hij te dik, roer er dan een eetlepel melk door. Proef pas na het toevoegen van de spinazie. Begin voorzichtig met nootmuskaat, want een grote hoeveelheid overheerst snel.
Bruine aardappeltjes en een goed gebakken ei
Snijd de aardappelen ongeveer even groot. Kleine stukjes zijn anders al zacht terwijl grotere stukken nog moeten garen. Giet ze na het voorkoken meteen af en laat ze even zonder deksel staan. Ze mogen stevig blijven, want in de koekenpan garen ze verder.
Gebruik een brede pan waarin de stukken zoveel mogelijk naast elkaar liggen. Laat ze na het toevoegen eerst een paar minuten met rust. Schuif niet voortdurend met de spatel door de pan. Keer ze wanneer de onderkant kleur heeft en verlaag het vuur als ze te snel donker worden. Een gaar aardappeltje heeft geen harde kern.
Bak de eieren pas wanneer de aardappeltjes bijna klaar zijn. Een deksel helpt de bovenkant mee te garen zonder een harde onderkant te maken. Volg voor de gaarheid het advies om eiwit en dooier te laten stollen. Kijk naar het ei zelf en laat het zo nodig langer bakken dan de aangegeven tijd.
Voorbereiden en restjes weer warm maken
Je kunt de spinazie met saus vooraf bereiden. Verdeel hem daarna over kleine, ondiepe bewaarbakjes en zet die binnen twee uur in de koelkast. Bewaar de aardappeltjes apart. Houd de koelkast op maximaal 4 °C en gebruik de restjes voor dit recept binnen twee dagen.
De bewaaradviezen van Illinois Extension ondersteunen snel koelen in kleine porties en opnieuw verhitten tot minimaal 74 °C. Warm de spinazie al roerend op in een pannetje. Voeg een klein scheutje melk toe als de saus stevig is geworden. Controleer de temperatuur met een voedselthermometer.
Bak de aardappeltjes apart opnieuw op en verhit ook die door en door. Ze verliezen in de koelkast wat van hun korst, maar worden in een koekenpan weer steviger aan de buitenkant. Een ei bak je bij voorkeur vers bij de opgewarmde maaltijd. Houd de spinazie niet lang warm terwijl je op de andere onderdelen wacht. Dat maakt de saus dikker en de bladeren zachter.
Veelgestelde vragen
- Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
Ja, gebruik ongeveer 600 g naturel diepvriesspinazie zonder toegevoegde roomsaus. Bereid hem volgens de verpakking en laat goed uitlekken voordat je hem door de zelfgemaakte saus roert. Voeg zo nodig wat melk toe als het mengsel te stevig wordt.
- Kan ik de slagroom vervangen?
Vervang de 100 ml slagroom door 100 ml extra halfvolle melk. Houd de hoeveelheid boter en bloem gelijk. De saus wordt minder vol van smaak, maar blijft gebonden.
- Waarom wordt mijn spinazie à la crème waterig?
Meestal zit er nog te veel vocht in de geslonken spinazie. Laat de bladeren uitlekken en druk ze met een lepel aan voordat ze bij de saus gaan. Is het mengsel al waterig, laat het dan kort zonder deksel zacht pruttelen en roer regelmatig.
- Mag ik spinazie à la crème opnieuw opwarmen?
Ja, als je de bereide spinazie snel hebt gekoeld en gekoeld hebt bewaard. Gebruik de restjes van dit recept binnen twee dagen en verwarm ze al roerend tot minimaal 74 °C. Een scheutje melk maakt de saus weer soepeler.
- Kan ik dit recept glutenvrij maken?
Vervang de bloem door 12 g maïzena en sla de roux over. Meng de maïzena met een beetje van de koude melk en roer dit door de verwarmde overige melk, room en boter. Laat de saus al roerend binden en controleer de verpakkingen van alle ingrediënten.
- Past een gekookt ei er ook bij?
Ja, een hardgekookt ei past goed bij de zachte spinazie. Kook de eieren tot eiwit en dooier volledig gestold zijn en serveer ze gehalveerd op de spinazie. Laat de ½ eetlepel olie voor het bakken van de eieren dan weg.
