Pin it
Rode kool met appel en kruidnagel hoort bij een bord aardappelen waar je graag wat stoofvocht doorheen prakt. De kool wordt zacht, de appel geeft een fris zoetje en de kruidnagel blijft op de achtergrond.
Je hebt ongeveer 70 minuten nodig, maar de pan doet het meeste werk. De appel gaat er pas halverwege bij. Zo wordt hij zacht zonder helemaal tussen de koolreepjes te verdwijnen.
Frisse appels en warme specerijen
Kies een stevige rode kool en friszoete appels zoals Elstar. Weeg de kool na het verwijderen van de buitenste bladeren en de harde kern.
- Rode kool. Dunne reepjes worden gelijkmatig zacht en houden toch herkenbare structuur.
- Appels. Blokjes geschilde appel geven een fris zoetje en worden zacht in het stoofvocht.
- Roomboter. Een bescheiden klont geeft de kool een volle smaak en lichte glans.
- Appelazijn. Geeft tegenwicht aan de appel en suiker.
- Bruine basterdsuiker. Rondt de smaak af zonder van de kool een zoet gerecht te maken.
- Kruidnagels. Drie hele exemplaren geven een warme geur. Doe ze in een kruidenzakje zodat je ze kunt verwijderen.
- Laurier. Geeft een kruidige achtergrond naast de duidelijkere smaak van kruidnagel.
Rode kool met appel en kruidnagel
- Snijd de kool. Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern. Spoel de kool af en snijd 800 g in reepjes van ongeveer 3 mm. Doe de kruidnagels en laurier in een voedselgeschikt kruidenzakje.
- Schep om in boter. Smelt 25 g boter in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de kool toe en schep 5 minuten om zonder hem te laten bruinen.
- Maak het stoofvocht. Voeg 150 ml water, 2 eetlepels appelazijn, 1 eetlepel bruine basterdsuiker en een halve theelepel zout toe. Leg het kruidenzakje tussen de kool en breng het vocht aan de kook.
- Stoof en voeg appel toe. Zet het vuur laag en sluit de pan. Stoof 20 minuten en schep tussendoor om. Schil intussen de appels en snijd 300 g vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Voeg ze toe en stoof nog 15-25 minuten tot de kool zacht is.
- Verwijder de specerijen. Haal het kruidenzakje uit de pan. Proef een koolreepje. Laat de kool zo nodig nog enkele minuten met het deksel op de pan garen.
- Laat het vocht indampen. Stoof de gare kool zonder deksel nog 5-8 minuten op middellaag vuur. Schep geregeld om tot er weinig los vocht overblijft. Serveer warm.
Zachte kool begint bij dun snijden
De breedte van de reepjes bepaalt hoeveel geduld je nodig hebt. Snijd ze ongeveer 3 mm breed en haal de stevige witte kern helemaal weg. Een paar dikke stukken blijven anders taai terwijl de rest al zacht is. Gebruik een scherp mes en leg iedere koolpart met een vlakke kant op de plank.
Stoven met water, azijn en een deksel is ook de werkwijze in het koolrecept van University of Maine Extension. De hoeveelheden en gaartijd van dit recept zijn daarop geen kopie. Hier krijgt de kool langer de tijd voor een zachtere beet.
Houd het vuur zo laag dat je af en toe een zacht borreltje hoort. Controleer bij het omscheppen de bodem. Is die bijna droog terwijl de kool nog stevig is? Voeg dan 2 eetlepels water toe en sluit de pan weer.
Appelblokjes die herkenbaar blijven
Voeg de appel pas na de eerste 20 minuten stoven toe. De kool heeft dan een voorsprong en de appel hoeft minder lang mee te koken. Blokjes van ongeveer 1,5 cm worden zacht, maar blijven beter herkenbaar dan geraspte appel. Schep vanaf dat moment rustig om. Hard roeren maakt de zachte stukjes sneller kapot.
Elstar geeft een friszoete smaak. Met Jonagold wordt het gerecht wat milder. Gebruik je een uitgesproken zure appel zoals Goudreinet, proef dan eerst voordat je aan het einde extra azijn toevoegt. Het soort appel maakt meer verschil dan een gram suiker extra.
Wil je juist een smeuïge kool waarin de appel grotendeels opgaat? Snijd de blokjes kleiner en voeg ze meteen met het stoofvocht toe. Houd de hoeveelheid water gelijk. Begin bij een zoete appel eventueel met minder suiker en proef de kool opnieuw zodra hij gaar is.
Kruidnagel mag niet overheersen
Drie hele kruidnagels zijn voldoende voor deze pan. Ze geven tijdens het stoven hun smaak af zonder dat je gemalen specerijen door iedere hap krijgt. Stop ze samen met de laurier in een voedselgeschikt kruidenzakje en sluit dat goed. Je kunt de specerijen dan in één keer verwijderen.
Proef na het stoven eerst de kool voordat je iets toevoegt. Vind je hem te zoet, roer er dan een theelepel appelazijn door. Is hij scherpzuur, voeg dan een halve theelepel suiker toe. Schep om en proef opnieuw. Kleine correcties werken beter dan een flinke scheut.
Voor een plantaardige versie vervang je de boter door 2 eetlepels neutrale olie. De rest van de werkwijze blijft gelijk. Serveer de kool bij aardappelpuree en gebakken paddenstoelen. Ook naast hachee of een gehaktbal past het frisse stoofvocht goed. De voedingsschatting geldt alleen voor de kool volgens de basisversie.
Vooruit koken zonder een natte kool
Je kunt de kool een dag voor het eten bereiden. Laat hem na het koken snel afkoelen in kleine, ondiepe bakjes. Zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast op 4 °C. Volgens het bewaaradvies van het Voedingscentrum eet je bereide restjes binnen 2 dagen op. In de vriezer kun je ze 3 maanden bewaren.
Warm alleen de portie op die je wilt eten. Doe de kool in een pan en voeg bij een droge bodem een eetlepel water toe. Verwarm rustig met het deksel erop en schep geregeld om tot alles door en door stomend heet is. Haal daarna het deksel weg om overtollig vocht te laten verdampen.
Ontdooi ingevroren kool in de koelkast. De appel kan na het invriezen zachter zijn. Bewaar geen restjes van een portie die je al eenmaal hebt opgewarmd.
Veelgestelde vragen
- Hoelang moet verse rode kool stoven?
Voor dunne reepjes in dit recept reken je op 35-45 minuten met het deksel op de pan. Daarna laat je het vocht nog 5-8 minuten indampen. Proef altijd een reepje, want dik gesneden kool kan langer nodig hebben.
- Welke appels passen bij rode kool?
Elstar is een goede keuze voor een friszoete smaak. Jonagold geeft een wat mildere kool en Goudreinet een zuurdere smaak. Voeg de blokjes halverwege toe als je stukjes appel wilt blijven zien.
- Kan ik appelazijn vervangen?
Ja, gebruik dezelfde hoeveelheid gewone witte natuurazijn van ongeveer 5% zuurgraad. Begin eventueel met iets minder als je een zachte smaak wilt. Proef pas opnieuw wanneer de kool en appel gaar zijn.
- Kan ik rode kool vooraf maken en invriezen?
Ja. Koel de bereide kool binnen 2 uur terug en bewaar hem afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast op 4 °C. Invriezen kan voor maximaal 3 maanden. Ontdooi in de koelkast en verwarm al omscheppend tot de kool overal stomend heet is.
- Hoe maak ik dit recept veganistisch?
Vervang de 25 g boter door 2 eetlepels neutrale olie. Alle overige ingrediënten van deze basisversie zijn plantaardig. Serveer bijvoorbeeld met aardappelen en gebakken paddenstoelen.
- Waarom blijft er veel vocht in mijn pan?
Onder een deksel verdampt weinig vocht en de kool en appel geven zelf ook vocht af. Laat de gare kool daarom zonder deksel indampen. Schep geregeld om en stop zodra de bodem niet meer vol stoofvocht staat.
