Slavinken met jus uit de braadpan (Printversie)
Zelfgemaakte slavinken met een goudbruin spekjasje en lichtgebonden jus. Lekker bij gekookte aardappelen, sperziebonen of stamppot.
# Ingrediënten:
Voor vier slavinken
01 -
1 middelgroot ei
02 -
30 g fijn paneermeel
03 -
1 theelepel (5 g) milde mosterd
04 -
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
05 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
06 -
1/4 theelepel fijn zout
07 -
30 ml water voor het gehaktmengsel
08 -
500 g half-om-halfgehakt
09 -
12 lange, dunne plakjes ontbijtspek, ongeveer 120 g
Voor het bakken en de jus
10 -
25 g ongezouten roomboter
11 -
30 ml water voor het doorgaren, zo nodig iets extra
12 -
10 g tarwebloem
13 -
250 ml zoutarme runderbouillon
# Bereiding:
01 -
Roer het ei los met het paneermeel, de mosterd, nootmuskaat, peper, het zout en 30 ml water. Meng het gehakt er kort door totdat alles gelijkmatig verdeeld is. Verdeel in vier gelijke porties.
02 -
Vorm vier compacte gehaktrolletjes van ongeveer 8 cm lang en 3,5 cm dik. Leg voor ieder rolletje twee plakjes spek iets overlappend naast elkaar. Leg een derde plakje dwars over het midden. Leg het gehakt erop, vouw het dwarse spek over de uiteinden en rol de andere plakjes om het gehakt. Houd de naad aan de onderkant.
03 -
Smelt de boter in een braadpan van ongeveer 24 cm op middelhoog vuur. Leg de slavinken met de naad naar beneden in de pan. Bak ze in 7-8 minuten rondom goudbruin. Keer voorzichtig met een tang en verlaag het vuur als het spek te snel kleurt.
04 -
Zet het vuur laag. Voeg langs de panrand 30 ml water toe en leg het deksel schuin op de pan. Laat 15-20 minuten zachtjes garen en keer om de paar minuten. Voeg een klein scheutje water toe als de pan droogvalt. Meet in het midden van iedere slavink minstens 71 °C. Laat zo nodig langer garen. Leg het gare vlees op een schoon bord en dek losjes af.
05 -
Laat eventueel achtergebleven water verdampen. Schep overtollig vet uit de pan en houd ongeveer één eetlepel braadvet achter. Laat de bruine aanbaksels zitten en verwijder verbrande stukjes. Roer de bloem door het vet en bak één minuut op matig vuur. Voeg de bouillon geleidelijk toe terwijl je roert en de aanbaksels losmaakt. Laat 4-5 minuten zachtjes koken tot een lichtgebonden jus. Voeg bij een te dikke jus wat water toe.
06 -
Leg de slavinken nog één minuut in de hete jus en schep wat jus over het spek. Verdeel over vier borden en serveer meteen. Gekookte aardappelen en groenten passen erbij en zijn niet meegerekend in de voedingsschatting.
# Informatie:
01 -
Vier stevige slavinken. Eén portie is één slavink met een kwart van de jus.
02 -
Reken op ongeveer 50 minuten. Dikkere slavinken kunnen extra gaartijd nodig hebben.
03 -
Voedingswaarden zijn een globale schatting zonder bijgerechten. Het vetgehalte van gehakt en spek en de hoeveelheid verwijderd braadvet beïnvloeden de uitkomst.