Stamppot rauwe andijvie met spekjes: fris en knapperig (Printversie)
Zachte aardappelpuree met fijngesneden rauwe andijvie, krokante spekjes en een beetje mosterd. Een snelle Hollandse maaltijd voor vier personen.
# Ingrediënten:
Voor de stamppot
01 -
800 g geschilde kruimige aardappelen
02 -
125 g gerookte spekreepjes, om te bakken
03 -
125 ml halfvolle melk
04 -
350 g gewassen, goed gedroogde rauwe andijvie, fijngesneden
05 -
20 g ongezouten roomboter
06 -
2 theelepels glutenvrije mosterd
07 -
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
08 -
1/4 theelepel zout, alleen indien nodig
# Bereiding:
01 -
Breng water aan de kook in een waterkoker. Snijd de geschilde aardappelen in gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm. Gebruik gewassen, fijngesneden andijvie die klaar is voor gebruik.
02 -
Doe de blokjes voorzichtig in een ruime pan met voldoende kokend water om ze te bedekken. Laat ongeveer 10-12 minuten zachtjes koken tot ook de grootste blokjes met een vork makkelijk uiteenvallen. Kook langer als ze nog hard zijn.
03 -
Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 8-10 minuten. Schep regelmatig om. Volg de bereidingsaanwijzingen op de verpakking en bak het spek volledig gaar met krokante randjes. Laat uitlekken op keukenpapier.
04 -
Verwarm de melk in een klein pannetje tot hij warm is maar niet kookt. Controleer of de andijvie goed droog is en droog hem zo nodig nog even met een schone doek.
05 -
Giet de gare aardappelen af en laat ze een minuut zonder deksel uitdampen. Stamp met de boter en mosterd. Roer eerst 100 ml warme melk erdoor. Voeg de resterende 25 ml alleen toe als de puree nog stug is.
06 -
Haal de pan van het vuur. Schep de andijvie in twee delen door de hete puree en voeg de helft van de spekjes toe. Breng op smaak met zwarte peper en alleen indien nodig zout. Verdeel over vier borden en strooi de overige spekjes erop. Serveer direct.
# Informatie:
01 -
De bereidingstijd gaat uit van geschilde aardappelen en gewassen, fijngesneden andijvie. Zelf schillen en schoonmaken kost ongeveer 10 minuten extra.
02 -
De kooktijd kan langer zijn bij grotere aardappelstukken. Controleer altijd of de aardappelen volledig gaar zijn.
03 -
Voedingswaarden zijn een grove schatting per portie met alle melk en boter, zonder kaas, jus of andere bijgerechten. Het gebruikte spek beïnvloedt de uitkomst.
04 -
Voor een glutenvrije bereiding moeten ook de spekreepjes volgens de verpakking glutenvrij zijn.