Lekker Kneepje

Surinaamse pom met kip en pomtajer (Printversie)

Een rijkgevulde pom met gestoofde kippendij tussen zachte lagen pomtajer. Sinaasappel en citroen geven frisheid onder het goudbruine korstje.

# Ingrediënten:

Voor de kipvulling

01 - 750 g kippendijfilet zonder vel en bot
02 - 1 theelepel zout, circa 6 g, verdeeld over kip en pomtajer
03 - 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
04 - 1 eetlepel zonnebloemolie, 15 ml
05 - 2 middelgrote uien, samen circa 250 g, gesnipperd
06 - 3 teentjes knoflook, fijngehakt
07 - 1/4 madame-jeanettepeper, fijngehakt
08 - 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
09 - 3 middelgrote tomaten, samen circa 300 g, in blokjes
10 - 100 ml water
11 - 2 eetlepels fijngehakte bladselderij, circa 10 g

Voor de pomtajerlagen

12 - 60 g ongezouten roomboter, verdeeld in 5 g, 40 g en 15 g
13 - 1 kg geraspte pomtajer voor pom, volledig ontdooid volgens de verpakking
14 - 150 ml ongezoet sinaasappelsap
15 - 2 eetlepels citroensap, 30 ml
16 - 2 theelepels suiker, circa 10 g

# Bereiding:

01 - Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte of 165 °C hetelucht. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 cm en minimaal 5 cm diep in met 5 g boter. Snijd de kip in stukken van ongeveer 3 cm. Gebruik volledig ontdooide pomtajer en volg de bereidingsaanwijzingen op de verpakking.
02 - Meng de kip met 1/2 theelepel zout en alle zwarte peper. Verhit de zonnebloemolie in een ruime braadpan op middelhoog vuur. Bak de kip in twee porties gedurende 6-8 minuten in totaal tot de buitenkant licht kleurt. Leg op een schoon bord. De kip is op dit moment nog niet volledig gaar.
03 - Bak de ui 5 minuten in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook, madame jeanette en nootmuskaat toe en bak 1 minuut. Voeg tomaten, kip en 100 ml water toe. Laat ongeveer 15 minuten zacht stoven met het deksel schuin op de pan. Controleer met een voedselthermometer of de dikste stukken kip minimaal 74 °C bereiken. Stoof zo nodig langer. Houd wat saus over en voeg bij dreigend droogkoken een klein scheutje water toe.
04 - Schep de gare kip met een schuimspaan uit de saus en meng de bladselderij door de kip. Smelt 40 g boter. Meng de pomtajer met sinaasappelsap, citroensap, suiker, de resterende 1/2 theelepel zout en de gesmolten boter. Roer de tomatensaus uit de pan erdoor. Het mengsel moet dik en schepbaar zijn. Laat erg dunne saus eerst kort inkoken. Proef het rauwe tajermengsel niet.
05 - Verdeel de helft van het tajermengsel gelijkmatig over de ingevette schaal. Verdeel de kip erover en laat rondom een kleine rand vrij. Dek de kip volledig af met de overige pomtajer. Strijk de bovenkant glad en verdeel de resterende 15 g boter in kleine vlokjes erover.
06 - Dek de schaal losjes af met aluminiumfolie. Bak 45 minuten op een rooster iets onder het midden van de oven. Verwijder de folie en bak nog 75 minuten. Dek opnieuw af als de bovenkant te donker wordt. Controleer of de pomtajer in het midden zacht en samenhangend is zonder harde snippers en of de kern minimaal 74 °C bereikt. Verleng de baktijd als dat nodig is. Houd een langere bereidingstijd op de verpakking aan wanneer die wordt voorgeschreven. Laat de pom 15 minuten rusten voordat je opschept.

# Informatie:

01 - Voor 6 hoofdgerechtporties. Rijst, brood en andere bijgerechten zijn niet inbegrepen.
02 - Reken op 30 minuten voorbereiding en ongeveer 150 minuten koken en bakken. Daarna volgt 15 minuten rusttijd.
03 - Ontdooitijd is niet inbegrepen. Ontdooi de pomtajer vooraf volgens de verpakking, bij voorkeur in de koelkast.
04 - De voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per portie en verschillen per pomtajerproduct en soort kip.
05 - Bewaar restjes in ondiepe bakjes binnen 2 uur bij maximaal 4 °C. Gebruik binnen 3 dagen en verwarm tot minimaal 74 °C in de kern.

Terug naar het recept