Lekker Kneepje

Tompouce zelf maken met roze glazuur (Printversie)

Zes tompoucen met twee dunne lagen bladerdeeg, een royale vulling van vanilleroom en roze glazuur. Je snijdt het deeg vooraf zodat de gevulde gebakjes heel blijven.

# Ingrediënten:

Voor de banketbakkersroom

01 - 400 ml volle melk
02 - 65 g fijne kristalsuiker, verdeeld
03 - 3 eidooiers van middelgrote eieren
04 - 35 g maïzena
05 - 1 klein snufje zout
06 - 15 g ongezouten roomboter
07 - 1 theelepel vanille-extract

Voor bodem en deksel

08 - 6 vierkante plakjes roomboterbladerdeeg van ongeveer 10 bij 10 cm, samen circa 270 g, ontdooid maar koud

Voor het roze glazuur

09 - 125 g poedersuiker, gezeefd
10 - 15-20 ml water
11 - 1-2 druppels vegetarische roze voedingskleurstof, of naar gewenste kleursterkte

# Bereiding:

01 - Verwarm de melk met ongeveer de helft van de kristalsuiker in een steelpan tot tegen de kook. Klop ondertussen de eidooiers met de resterende suiker, maïzena en het zout tot een glad mengsel.
02 - Schenk ongeveer de helft van de hete melk geleidelijk bij het dooiermengsel terwijl je klopt. Giet alles terug in de pan. Verwarm op middellaag vuur en blijf met de garde langs bodem en hoeken roeren. Laat de dikke room zodra hij borrelt nog 1-2 minuten zacht doorkoken. Neem de pan van het vuur en roer de boter en het vanille-extract erdoor. Verwarmen en koken duurt samen ongeveer 10 minuten.
03 - Schep de room in een schone, ondiepe metalen schaal. Zet de schaal in koud water zonder dat water bij de room komt. Roer 10-15 minuten met een schone spatel en ververs het koelwater zo nodig. Dek vervolgens het oppervlak rechtstreeks af met huishoudfolie en zet de schaal ruim binnen 2 uur na bereiding in de koelkast op 4 °C. Laat minstens 2 uur koelen, tot de room door en door koud is.
04 - Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Halveer elk koud deegplakje met een scherp mes tot twee rechthoeken van ongeveer 10 bij 5 cm. Leg de twaalf stukken met wat tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik ze overal met een vork door. Leg er bakpapier en een tweede, vlakke metalen bakplaat op die op het deeg rust.
05 - Bak 20 minuten in het midden van de oven. Verwijder met ovenhandschoenen de bovenste bakplaat en het bovenste bakpapier. Bak nog 5-10 minuten tot boven- en onderkant goudbruin en droog zijn. Laat de rechthoeken volledig afkoelen op een rooster.
06 - Roer de poedersuiker met 15 ml water en de roze kleurstof tot een dik, glad glazuur. Voeg indien nodig de resterende 5 ml water druppelsgewijs toe. Kies zes vlakke deegstukken en bestrijk hun gladste zijde met het glazuur. Laat ongeveer 20 minuten drogen.
07 - Roer de volledig koude room kort glad. Schep hem in een spuitzak met een ronde opening van ongeveer 15 mm. Verdeel de room gelijkmatig over de zes ongeglazuurde bodems, ongeveer 85-90 g per bodem. Houd de vulling iets van de randen. Leg op iedere bodem een geglazuurd deksel zonder de room plat te drukken.
08 - Zet de tompoucen in een afsluitbare doos die de bovenkant vrijlaat. Laat nog 30 minuten in de koelkast rusten. Serveer liefst dezelfde dag en bewaar overgebleven gebak gekoeld bij 4 °C. Eet het uiterlijk binnen twee dagen na het bereiden van de room.

# Informatie:

01 - Voor 6 tompoucen van ongeveer 10 bij 5 cm vóór het bakken. Het deeg kan iets krimpen.
02 - Naast bereiden en bakken is ongeveer 2,5 uur koel- en rusttijd nodig. Het drogen van het glazuur kan tijdens het koelen van de room.
03 - Reken op ongeveer 3,5 uur van start tot serveren. Onderdelen kun je tegelijk voorbereiden.
04 - Voedingswaarden zijn grove schattingen per tompouce en hangen vooral af van het gebruikte bladerdeeg.

Terug naar het recept