Lekker Kneepje

Twentse krentenwegge met een rijke fruitvulling (Printversie)

Een langwerpig krentenbrood met een zachte kruim en volop gedroogd fruit. Dit recept maakt één flinke wegge voor ongeveer twintig plakken.

# Ingrediënten:

Voor de fruitvulling

01 - 450 g krenten, gewogen vóór het wellen
02 - 150 g rozijnen, gewogen vóór het wellen
03 - 1 liter lauw water om te wellen, daarna afgieten
04 - 30 g sukade, in kleine blokjes

Voor het deeg

05 - 500 g tarwebloem geschikt voor brood, plus maximaal 10 g voor het werkblad
06 - 7 g instantgist
07 - 35 g fijne kristalsuiker
08 - 8 g fijn zout
09 - 250 ml volle melk, lauw op ongeveer 30 °C
10 - 1 middelgroot ei, op kamertemperatuur
11 - 60 g ongezouten roomboter, zacht

Voor de afwerking

12 - 1 middelgroot ei, losgeklopt om te bestrijken

# Bereiding:

01 - Spoel de krenten en rozijnen in een zeef. Leg ze 15 minuten in het lauwe water. Giet af, laat 10 minuten uitlekken en dep de buitenkant goed droog met een schone doek. Bereid tijdens het uitlekken het basisdeeg.
02 - Meng 500 g bloem met instantgist, suiker en zout in een ruime kom. Voeg de lauwe melk en één ei toe. Meng en kneed ongeveer 5 minuten met de hand of op lage stand met een deeghaak tot alles samenkomt.
03 - Voeg de zachte boter in kleine porties toe. Kneed nog 8-12 minuten tot het deeg soepel en elastisch is. Een klein stukje deeg moet voorzichtig dun uit te trekken zijn voordat het scheurt. Gebruik een deegschraper als het plakt en voeg niet meteen extra bloem toe.
04 - Druk het deeg uit tot een dikke lap. Verdeel een derde van de uitgelekte krenten, rozijnen en sukade erover. Vouw dicht en herhaal met de overige vulling. Kneed voorzichtig enkele minuten tot het fruit gelijkmatig verdeeld is.
05 - Leg het deeg in een ruime kom en dek af met een deksel of folie. Laat op een tochtvrije plek 75-90 minuten rijzen tot het duidelijk groter en luchtiger is. Geef het zo nodig extra tijd in een koele keuken.
06 - Bekleed een ruime bakplaat met bakpapier. Bestuif het werkblad zo nodig met een beetje van de extra bloem. Druk grote luchtbellen voorzichtig uit het deeg en vorm een gelijkmatig dik brood van ongeveer 32 bij 14 cm. Knijp de naad dicht en leg het brood met de naad onder op de bakplaat. Stop uitstekende krenten onder het deegoppervlak.
07 - Dek het brood losjes af met licht bebloemde folie. Laat 60-75 minuten rijzen tot het zichtbaar voller is. Een voorzichtig ingedrukt kuiltje moet langzaam terugveren en licht zichtbaar blijven. Verwarm tijdens deze rijs de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Verwijder de folie en bestrijk het brood dun met het tweede losgeklopte ei.
08 - Bak net onder het midden van de oven ongeveer 55-65 minuten. Controleer na 30 minuten de kleur en dek het brood zo nodig losjes af met aluminiumfolie. Meet vanaf 55 minuten de kerntemperatuur in de kruim, zonder een vrucht te raken. Richt op 93-95 °C en bak langer als dat nodig is. Leg het brood op een rooster en laat minstens twee uur afkoelen voordat je ongeveer twintig plakken snijdt.

# Informatie:

01 - Voor één flinke langwerpige wegge van ongeveer twintig plakken.
02 - De voorbereidingstijd van 210 minuten omvat ongeveer 35 minuten actief werk, het wellen en de twee rijsbeurten. Rijstijden kunnen afwijken.
03 - Reken na het bakken op minstens twee uur afkoelen. Deze afkoeltijd komt boven op de vermelde voorbereidingstijd en baktijd.
04 - Voedingswaarden zijn afgeronde schattingen per plak bij twintig plakken, zonder boter of ander beleg.

Terug naar het recept