Lekker Kneepje

Varkensrollade uit de oven met tijmjus (Printversie)

Een ongekruide varkensribrollade die je rondom bruin bakt en vervolgens in de oven gaart. Van het braadvocht maak je een eenvoudige jus met ui en tijm.

# Ingrediënten:

Voor de rollade

01 - 1 ongekruide varkensribrollade van 1,2 kg, opgebonden en zonder vulling
02 - 1 theelepel zout, circa 6 g
03 - 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
04 - 1 eetlepel olijfolie, 15 ml
05 - 30 g ongezouten roomboter

Voor het braadvocht en de jus

06 - 1 middelgrote ui, circa 150 g, in dunne halve ringen
07 - 2 tenen knoflook, fijngehakt
08 - 300 ml niet te zoute glutenvrije groentebouillon zonder selderij
09 - 4 takjes verse tijm
10 - 1 gedroogd laurierblad

# Bereiding:

01 - Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte of 165 °C hetelucht. Dep de rollade droog met keukenpapier. Laat het bindtouw zitten en wrijf het vlees rondom in met zout en peper.
02 - Verhit de olijfolie en boter in een ovenbestendige braadpan. Bak de rollade op matig hoog vuur in ongeveer 10 minuten rondom bruin. Draai regelmatig met een tang. Verlaag het vuur als de boter te donker wordt.
03 - Leg de rollade tijdelijk op een bord. Bak de ui 4 minuten op middelhoog vuur in het achtergebleven vet. Voeg de knoflook de laatste 30 seconden toe. Schenk de bouillon erbij en roer de bruine aanbaksels los. Voeg tijm en laurier toe en leg de rollade terug.
04 - Zet de pan zonder deksel in de oven en gaar de rollade ongeveer 60-80 minuten. Controleer vanaf 50 minuten met een schone kernthermometer in het midden van het dikste gedeelte. Laat de kern minstens 2 minuten op 70 °C blijven voordat je de rollade uit de oven haalt. Controleer bij een onregelmatige vorm op meerdere plekken. Voeg bij een bijna droge pan een klein scheutje heet water langs het vlees toe.
05 - Leg het gare vlees op een schone snijplank en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat 15 minuten rusten. Laat het bindtouw tijdens het rusten nog zitten.
06 - Verwijder tijm en laurier uit de pan. Laat het braadvocht tijdens het rusten op het fornuis 5-8 minuten zachtjes inkoken. Gebruik ovenhandschoenen voor het hete handvat. Voeg het vocht van de snijplank toe en verdun zo nodig met heet water. Verwijder het bindtouw en snijd de rollade in plakken van ongeveer 1 cm. Leg op een warme schaal en lepel er wat jus over. Serveer de overige jus apart.

# Informatie:

01 - De bereidingstijd is een richtlijn. De dikte van de rollade en de gemeten kerntemperatuur bepalen de werkelijke oventijd.
02 - Reken naast de voorbereiding en bereiding op 15 minuten rusttijd. Maak de jus tijdens het rusten. Plan ongeveer 2 uur tot het serveren.
03 - De voedingswaarden zijn grove schattingen per portie voor een zesde van de rollade met jus, zonder bijgerechten.

Terug naar het recept